Pepián (kabak çekirdeği soslu Guatemala tavuğu)

• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 8 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 1 büyük Beyaz soğan
• 4 diş Sarımsak
• 4 orta Domates, olgun
• 80 g Kabak çekirdeği
• 20 g Susam tohumu
• 2 çay kaşığı Guajillo biber tozu
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• ¼ çay kaşığı Toz karanfil
• 750 ml Tavuk suyu
• 15 g Taze kişniş
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte ısıt. Tavuk butlarını 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tatlandır, sonra partiler halinde her yüzü 4 ila 5 dakika, iyice renk alana kadar kızart. Bir tabağa alın.
2. Aynı tencerede soğanı (kalın dilimler halinde kesilmiş) ekle ve yer yer iyice kızarana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsak dişlerini ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Her şeyi blender haznesine aktar.
3. Bir tavayı orta ateşe al ve domatesleri (ikiye bölünmüş) kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde, kabarıp hafifçe közlenene kadar 6 ila 8 dakika kavur. Kabak çekirdeklerini ve susamı ekle ve karıştırarak, fındıksı kokana ve hafifçe altın rengi olana kadar 2 ila 3 dakika kavur. Blender’a ekle.
4. Guajillo biber tozu, toz tarçın, toz karanfil ve 250 ml tavuk suyunu blender’a ekle. Gerektikçe kenarlarını sıyırarak çok pürüzsüz olana kadar çek. Çekmek için çok koyuysa, biraz daha et suyu ekle.
5. Tencereyi tekrar orta ateşe al ve kalan 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekle. Çekilmiş sosu dök ve karıştırarak, rengi biraz koyulaşıp kıvam alana kadar 3 ila 4 dakika pişir. Kalan tavuk suyunu ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştır.
6. Kızarmış tavuk butlarını sosa yerleştir, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 35 ila 40 dakika, tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar pişir. Sosun dibi tutmasın diye kaynamayı hafif tutarak 1 ya da 2 kez karıştır. Sos çok koyulaşırsa, biraz suyla aç.
7. Taze kişnişi iri iri doğra ve çoğunu pepián’a karıştır. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzuyla ayarla. Sıcak servis et, kalan kişnişi üzerine serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.