Crema Catalana all’Italiana (bagt vaniljecreme med karamel)

• 350 ml Sødmælk
• 150 ml Piskefløde
• 1 stykke Vaniljestang
• 6 Æggeblomme
• 120 g Fint sukker
• 1 nip Fint Havsalt

1. Varm ovnen op til 150°C (300°F). Sæt 4 ramekiner i en dyb bradepande, og bring en kedel vand i kog.
2. Hæld sødmælk og piskefløde i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i gryden, og varm ved lav varme, til det damper, men ikke koger.
3. Pisk æggeblommerne med 80 g af sukkeret og det fine havsalt i en røreskål, til massen er en anelse lysere. Pisk langsomt den varme vaniljemælkeblanding i, og si derefter over i en kande for at fjerne stangen og eventuelle stykker af koaguleret æg.
4. Fordel cremen i ramekinerne. Hæld kogende vand i bradepanden, så det når halvvejs op ad siderne på ramekinerne, og bag i 30 to 40 minutter, til kanterne har sat sig, og midten stadig vipper en smule.
5. Løft forsigtigt ramekinerne op af vandbadet, og lad dem køle af til stuetemperatur. Sæt på køl, til de er helt kolde og har sat sig, mindst 1 time.
6. Lige før servering drysses de resterende 40 g sukker jævnt over toppen i et tyndt lag. Karamellisér med en gasbrænder, til det er dybt gyldent, og lad stå i 2 to 3 minutter, så karamellen kan hærde, før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.