Tandoori Whole Roast Chicken
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices en couches: Le yaourt véhicule le gingembre, l’ail et les épices moulues, donnant au poulet de l’acidité, une profondeur savoureuse et une chaleur douce.
- Meilleur assaisonnement: De profondes entailles dans le poulet permettent à la marinade d’atteindre les parties plus épaisses de la volaille au lieu de ne faire qu’enrober la surface.
- Parfait à partager: Rôtir le poulet entier rend le plat facile à découper à table et à servir avec des accompagnements simples, du citron et de l’oignon émincé.
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Ajuster le piquant
- Pour une version plus douce: Utilise une poudre de piment doux à la place du piment du Cachemire, ou réduis le piment tout en gardant le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala pour la saveur.
- Pour plus de piquant: Ajoute une poudre de piment plus forte en plus du piment du Cachemire plutôt que de le remplacer entièrement, afin que la marinade conserve sa couleur et sa saveur équilibrée.
- Ajuster à table: Les quartiers de citron et l’oignon rouge cru réveillent les épices et aident à garder le poulet final vif plutôt que lourd.
Conseils de timing
- Mariner pour plus de profondeur: Le poulet a besoin d’au moins 60 minutes dans la marinade, mais une nuit de repos laisse plus de temps aux épices pour assaisonner la viande.
- Temps surtout passif: Le travail actif consiste surtout à préparer et à appliquer la marinade ; le reste du temps est consacré au refroidissement, à la cuisson au four et au repos.
- Repos avant de découper: Laisse le poulet rôti reposer 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent et que la viande se découpe plus nettement.
Notes sur les ingrédients
- Piment du Cachemire: Le piment du Cachemire est apprécié pour sa couleur vive et son piquant modéré, ce qui en fait un bon choix pour une marinade façon tandoori.
- La texture du yaourt compte: Un yaourt plus épais adhère mieux au poulet ; un yaourt plus fluide convient aussi, mais enrobera la volaille plus légèrement.
- Pourquoi utiliser du ghee: Le ghee apporte de la richesse et aide la surface à dorer pendant le rôtissage. Le beurre est une alternative adaptée si c’est ce que vous avez.
Conseils de texture
- Séchez d’abord le poulet: Sécher le poulet en le tamponnant avant de l’assaisonner aide la marinade à adhérer à la peau et favorise une meilleure coloration.
- Servez-vous de la cuisse comme repère: Pour une cuisson fiable, vérifiez la partie la plus épaisse de la cuisse et visez 75°C (165°F) sans toucher l’os.
- Maîtriser la coloration: Si le dessus colore trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium vers la fin du rôtissage afin que le poulet finisse de cuire sans brûler.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Marinade et poulet
Pour servir
Instructions
- Éponge le poulet pour le sécher, puis utilise un petit couteau bien aiguisé pour faire des entailles profondes sur le blanc, les cuisses et les pilons. Assaisonne partout avec 1 c. à c. de sel fin de mer et le poivre noir, en en poussant un peu dans les entailles. Pose sur un plateau pendant que tu prépares la marinade.
- Dans un saladier, fouette le yaourt avec le reste de sel fin de mer, le gingembre finement râpé, l’ail écrasé, le jus d’une moitié de citron, le piment kashmiri moulu, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu et le garam masala. La marinade doit être épaisse et d’une couleur vive. Goûte et ajuste avec un peu plus de jus de citron si tu le veux plus vif.
- Frotte la marinade sur tout le poulet, en la faisant pénétrer dans les entailles et sous la peau quand tu peux, sans la déchirer. Couvre et fais mariner au réfrigérateur au moins 60 minutes, ou jusqu’au lendemain pour plus de saveur. Ramène le poulet vers la température ambiante pendant 20 minutes avant de le rôtir.
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Fais fondre le ghee et badigeonne-en un peu le fond d’un plat à rôtir, puis pose le poulet dans le plat et badigeonne le dessus avec le reste de ghee. Fais rôtir 20 minutes pour commencer la coloration.
- Baisse le four à 190°C (375°F) et poursuis la cuisson 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la peau soit légèrement grillée par endroits et que les jus soient clairs. Si tu as un thermomètre, vise 75°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os. Si le dessus colore trop vite, couvre lâchement de papier aluminium pour les 15 dernières minutes.
- Laisse reposer le poulet 10 à 15 minutes avant de le découper pour que les jus se stabilisent. Coupe l’autre moitié de citron en quartiers. Émince finement l’oignon rouge et sers-le à côté du poulet avec les quartiers de citron à presser par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure finition façon tandoori, fais bien pénétrer la marinade dans les entailles afin que les épices assaisonnent la chair, pas seulement la peau.
- Si tu cuisines pour des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien cuit à 75°C (165°F) dans la cuisse et que la marinade n’a pas été utilisée comme sauce à moins d’avoir été cuite.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre pour une richesse et une coloration similaires.
- Remplace le piment du Cachemire moulu par de la poudre de piment doux pour moins de piquant et une couleur légèrement différente.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congèle le poulet découpé jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit très chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 30min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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