Tex-Mex-biffenchiladas med rød saus

Rullede maistortillaer bakt under rød saus og ost er en av de mest kjente Tex-Mex-retter som gir en varmende følelse, der sausen gjør like mye av jobben som fyllet. Her gir krydret kjøttdeig av storfe, løk og hvitløk enchiladaene en salt og fyldig kjerne, mens tomatpassata, ancho-chilipulver, spisskummen og oregano skaper en varm, jordlig rød saus med mild styrke. Tortillaene mykner mens de stekes, trekker til seg sausen uten å miste formen, og cheddar gir den boblende, gylne avslutningen som forbindes med Tex-Mex-enchiladas. En skvis lime hindrer at retten føles for tung, og gjør den til en praktisk middag å dele med ris, salat, bønner eller enkelt tilbehør.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Bruk et mildere chilipulver i stedet for noe av anchoen, og behold lime til slutt for å bevare balansen.
For mer styrke: Tilsett et sterkere chilipulver eller finhakket fersk chili i kjøttfyllet, og smak til underveis.
Hold det avrundet: Cheddar og tomat demper chilien, mens lime hindrer at sausen smaker tungt.

Teksturtips

Dekk, ikke drukn: Sørg for at tortillaene er godt dekket med saus, men unngå å la tørre kanter være eksponert, da de kan bli seige under steking.
La dem sette seg: Å la enchiladaene hvile kort etter steking hjelper sausen å tykne litt, slik at porsjonene blir lettere å løfte opp av formen.
Følg med på osten: Stek bare til kantene bobler og osten er smeltet og lett gyllen; lengre steketid kan tørke ut fyllet.

Notater om ingredienser

Om ancho-chilipulver: Ancho gir røykfylt, fruktig varme heller enn aggressiv styrke, noe som passer den tomatbaserte røde sausen.
Bruk smidige maistortillaer: Ferske, smidige maistortillaer rulles penere og har mindre tendens til å sprekke når de er fylt.
Ostvalg: Cheddar gir en kraftigere, salt avslutning, mens Monterey Jack smelter mykere og gir et mer kremet toppinglag.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered i etapper: Sausen og kjøttfyllet kan lages på forhånd og settes kaldt hver for seg, og deretter settes sammen før steking.
Frysevennlige porsjoner: Avkjøl de stekte enchiladaene helt, pakk porsjoner godt inn og frys til senere måltider.
Varm forsiktig opp: Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til rykende varmt, og tilsett en liten skvett vann hvis sausen har tyknet.