Paris-Brest (vandbakkelsesring med pralinécreme)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk vandbakkelsesmetode: At koge melmassen, før æggene tilsættes, giver dejen struktur og hjælper ringen med at hæve og holde formen i ovnen.
- Sprød, tør skal: Den totrinsbagning og den korte tørretid i den slukkede ovn hjælper med at forhindre vandbakkelsen i at falde sammen eller blive blød for hurtigt.
- Silkeblødt pralinéfyld: Når afkølet creme gradvist piskes i blødt smør, får du en glat mousseline-agtig creme med nok fylde til at kunne sprøjtes.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Afkøl helt før fyldning: Vandbakkelsesringen skal være helt afkølet, før den skæres og sprøjtes, ellers kan cremen blive blød og miste definition.
- Bedst kort efter samling: Når den er fyldt, vil bagværket gradvist blive blødere i køleskabet, så saml den tæt på servering, når en sprød skal betyder mest.
- Tag køleskabskulden af: Lad den færdige Paris-Brest stå kort ved stuetemperatur før servering, så pralinécremen smager mere fyldigt og glat.
Tips til tekstur
- Bag til en dyb gylden farve: Lys vandbakkelse er ofte underbagt indeni; en dybere farve betyder som regel, at skallen er tørrere, mere robust og mindre tilbøjelig til at falde sammen.
- Tilsæt cremecremen gradvist: Pisk cremecremen i smørret en skefuld ad gangen for at holde pralinecremen glat og jævnt emulgeret.
- Køl før du skærer: En kort afkøling efter samling gør cremen fast nok til pænere portioner uden at gøre desserten for tung.
Noter om ingredienser
- Pralinepastaen er vigtig: Mandelpralinepasta giver fyldet sin karakteristiske smag af ristede nødder; vælg en glat pasta for den mest raffinerede tekstur.
- Brug æg gradvist: Vandbakkelsesdej kan variere i, hvor meget æg den kan absorbere, så tilsæt det sidste æg langsomt og stop, når dejen falder i en tyk V-form.
- Brug blødt smør: Smør, der er blødt men ikke smeltet, blander sig lettere med cremecremen og hjælper cremen med at forblive let frem for fedtet.
Tips til forberedelse
- Forbered komponenterne på forhånd: Cremecrembasen kan forberedes på forhånd og køles ned, og derefter bringes tilbage til en brugbar temperatur, før den piskes med smør.
- Hold vandbakkelse og creme adskilt: For den bedste tekstur opbevares den bagte vandbakkelsesring og pralinecremen hver for sig, og fyld så tæt på servering.
- Saml på dagen: Paris-Brest er bedst den dag, den fyldes, mens skallen stadig står i kontrast til den fyldige creme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Vandbakkelsesring
Pralinécreme
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Beklæd en bageplade, tegn derefter en cirkel på 20 cm som guide, og vend papiret om, så blyanten ikke rører dejen.
- Lav vandbakkelsen: kom mælk, smør, salt og sukker i en gryde, og bring det netop i kog. Hæld melet i på én gang, og pisk kraftigt ved lav varme, til massen samler sig til en glat kugle, og der danner sig en tynd hinde på bunden af gryden.
- Skrab dejen over i en røreskål, og lad den stå i 5 minutter, så den køler lidt af. Pisk æggene i ét ad gangen, og rør godt efter hvert, til dejen er blank og falder fra skeen i en tyk V-form; du behøver måske ikke det sidste æg helt, så tilsæt det gradvist.
- Kom vandbakkelsesdejen i en sprøjtepose, og sprøjt en ring på cirklen, sprøjt derefter en anden ring direkte ovenpå og en tredje ring lagt ind mod indersiden for at bygge højde. Drys generøst med de skivede mandler, og tryk let, så de hæfter.
- Bag i 25 minutter, skru derefter ovnen ned til 180°C (355°F) og bag i 10 til 15 minutter mere, til den er dybt gylden og sprød. Sluk ovnen, sæt lågen på klem, og lad ringen stå derinde i 10 minutter for at tørre, og lad den derefter køle helt af på en rist.
- Mens vandbakkelsen bager, laver du cremebasen: varm mælken med vaniljen i en gryde, til den damper. Pisk æg, sukker, majsstivelse og salt glat i en skål, og pisk derefter langsomt den varme mælk i.
- Hæld blandingen tilbage i gryden, og kog ved middel varme under konstant piskning, til den tykner og bobler i 30 sekunder. Skrab over i en skål, læg et stykke bagepapir direkte på overfladen for at forhindre, at der dannes skind, og lad den køle til stuetemperatur.
- Pisk smørret, til det er helt glat, og pisk derefter den afkølede creme i en skefuld ad gangen, til det er helt blandet og silkeblødt. Pisk mandelpralinépastaen i, til den er jævnt blandet, og sæt derefter på køl, til den er fast nok til at sprøjte.
- Til samling skærer du vandbakkelsesringen vandret med en brødkniv. Sprøjt pralinécremen generøst på bunden, læg derefter toppen på igen, og sæt på køl i 30 minutter før servering for de pæneste skiver.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste hævning skal du ikke åbne ovnlågen i de første 25 minutter af bagetiden, og sørg for, at vandbakkelsen er bagt helt sprød, før den køler af.
- Hvis vandbakkelsesdejen føles for fast efter æggene, så pisk lidt mere æg i, til den falder fra skeen i en tyk V-form.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller andre med nedsat immunforsvar, så brug æg, der er sikre til rå eller let tilberedte retter, og sørg for, at cremen koges, til den bobler.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat skivede mandler med mandelflager for en lidt større, mere knasende topping.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar samlet Paris-Brest i køleskabet i en tildækket beholder i op til 2 dage. For den bedste tekstur: lad den stå ved stuetemperatur i 10 til 15 minutter før servering; vandbakkelsen bliver blødere med tiden.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Udbytte: Paris-Brest-ring
- Samlet tid: 2t 10min (1t aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk Mandler Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cannoli Siciliani (Friterede dejrør fyldt med ricotta)
Friterede cannoli med sød ricotta, afsluttet med pistacier
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Sfiha (åbne lammetærter)
Åbne tærter toppet med citronkrydret hakket lam
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Salmon Wellington med spinat og crème fraîche i butterdej
Biscuits i airfryer
Møre biscuits i airfryer med kærnemælk og smør.
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake i lag med cream cheese-frosting
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Gratin de Fruits (varm frugtgratin med vaniljecreme)
Varm frugtgratin med vaniljecreme, gratineret gylden
Pignolata (sicilianske honningglaserede kager i klaser)
Honningglaserede friterede dejklaser med pistacienødder
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkage)
Tæt portugisisk mandelkage afsluttet med flormelis
Patjuk (koreansk rød bønnegrød)
Koreansk rød bønnegrød med dumplings af rismel
Cherry Clafoutis (fransk bagt vaniljecremedessert)
Cherry clafoutis bagt i en let sødet vaniljecremerøre
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vandbakkelser med creme)
Sprøde vandbakkelser fyldt med glat crema pasticcera
Bienenstich (tysk honning-mandelkage med vaniljecreme)
Tysk honning-mandelkage fyldt med vaniljecreme
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Pancake bites
Bagte pancake bites med vaniljedej og blåbær.
Torta Mimosa (italiensk lagkage med creme patissiere)
Italiensk sukkerbrød med creme patissiere og flødeskum
Måske kan du også lide
Vegetarisk pisto med spejlæg (spansk grøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde toppet med et spejlæg
Pommes frites med ost og løgsauce
Tykke pommes frites med cheddar og varm løgsauce
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med muslinger, hvidløg, hvidvin, chili og persille
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-doughnuts drysset med fint sukker
Endivie- og valnøddesalat med roquefort
Sprød endivesalat med valnødder, Roquefort og Dijon-dressing
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
