Schweinshaxe (Stekt svineknoke med sprø svor)

• 2 store Svineknoke, med skinn på
• 6 fedd Hvitløk
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 2 ts Karvefrø
• 2 ts Søt Paprika
• 2 store Gul Løk
• 500 ml Stoutøl
• 30 g Usaltet Smør
• 25 g Hvetemel

1. Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk svineknokene godt, og riss deretter svoren over det hele i et tett rutemønster, slik at du skjærer gjennom svor og fett, men ikke inn i kjøttet. Skrell hvitløken og knus den til en pasta med det fine havsaltet, og rør deretter inn svart pepper, karvefrø og søt paprika.
2. Gni hvitløk- og krydderblandingen over hele knokene, og jobb den inn i rissene. Skrell kepaløkene og skjær dem i tykke båter, strø dem i en langpanne og legg knokene oppå, med svorsiden opp. Hell det mørke ølet rundt kjøttet (ikke over svoren).
3. Stek i 2 timer 30 minutter, snu langpannen én eller to ganger for jevn steking, og etterfyll med en skvett vann bare hvis pannen ser tørr ut. Kjøttet skal være veldig mørt, og et termometer stukket inn i den tykkeste delen skal vise minst 75°C (165°F). Hvis løken blir for mørk, skyv den ned i væsken.
4. Øk ovnstemperaturen til 230°C (445°F) og stek i 15 til 20 minutter til svoren er dypt gyllen og boblete. Følg godt med de siste minuttene så det ikke brenner seg. Flytt knokene over på et skjærebrett og la dem hvile i 15 minutter.
5. Ha løken og stekesjyen over i en kjele og kok opp til småkoking, og skrap med deg eventuelle brunede biter. I en liten bolle moser du det usaltede smøret og hvetemelet til en jevn pasta, og visper det så inn i den småkokende væsken litt etter litt. La det småkoke i 3 til 5 minutter til det er blankt og lett tyknet, smak så til og juster med en klype til fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
6. Skjær kjøttet løs fra beinet og skjær i skiver, og sørg for at hver porsjon får biter av svor. Øs over skyen og server med en gang. Hvis svoren blir myk, sett den tilbake i den varme ovnen i noen minutter før servering.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.