Conejo al Romero con Alioli (Aliolili biberiyeli tavşan)

Tavşan

• 4 parçalar Tavşan but, kemikli
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 6 diş Sarımsak
• 3 dallar Taze biberiye
• 250 ml Su

Alioli

• 2 Yumurta sarısı
• 1 orta Limon
• 180 ml Sızma zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Tavşan butlarını her tarafına ince deniz tuzu ve karabiber serpip tatlandır. 6 diş sarımsağı bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezin ve 2 dal biberiyenin yapraklarını ayır; kalan dalı sonra kullanmak üzere sakla.
2. Büyük bir tavada 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıt. Tavşan butlarını her tarafı iyice renk alana kadar çevirerek 8 ila 10 dakika kızart.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve ezilmiş sarımsak ile biberiye yapraklarını ekle. Sadece kokusu çıkana kadar karıştırarak 1 dakika pişir.
4. Suyu dök ve kalan biberiye dalını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve tavşanı bir iki kez çevirerek, yumuşayana ve suları berrak akana kadar 25 dakika pişir.
5. Tavşan pişerken alioliyi hazırla: havanda 2 diş sarımsağı 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzuyla pürüzsüz bir macun olana kadar döv. Bir karıştırma kâsesine sıyır ve yumurta sarıları ile 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyip birleşene kadar çırp.
6. Sürekli çırparak 180 ml sızma zeytinyağını karışım koyulaşana kadar damla damla ekle, sonra parlak ve kaşıkla alınabilir olana dek ince, sabit bir akışla ekle. Tadına bakın ve daha keskin olmasını isterseniz biraz daha limon suyu ekleyin.
7. Tavşanın kapağını aç ve tavada kalan sular biraz çekilsin diye 3 ila 5 dakika kısık ateşte kaynat; suları etin üzerine kaşıkla gezdir. Tavşanı sıcak, alioliyi yanında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.