Crêpes Complètes (Buchweizen-Galettes mit Schinken und Ei)

• 120 g Buchweizenmehl
• ½ TL Feines Meersalz
• 250 ml Vollmilch
• 3 Ei
• 30 g Ungesalzene Butter
• 120 g Luftgetrockneter Schinken
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. In einer Rührschüssel Buchweizenmehl und feines Meersalz verquirlen. Die Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist, dann 1 Ei unterrühren, sodass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Ein kleines Stück der ungesalzenen Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und durch Schwenken verteilen. Etwa die Hälfte des Teigs hineingießen und die Pfanne schnell kippen, damit er sich zu einem dünnen Kreis verteilt. 1 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseite gestockt und leicht gebräunt ist.
3. Die Galette wenden und 30 bis 60 Sekunden backen, dann die Hälfte des luftgetrockneten Schinkens in die Mitte legen. 1 Ei in die Mitte aufschlagen und mit einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. 2 bis 4 Minuten backen, bis das Eiweiß gerade gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig.
4. Die vier Seiten der Galette zur Mitte hin einklappen, sodass ein Quadrat entsteht und das Eigelb sichtbar bleibt. Auf einen warmen Teller gleiten lassen. Mit der restlichen Butter, dem Teig, Schinken, Ei und schwarzem Pfeffer wiederholen, um die zweite Galette zu machen.
5. Sofort servieren, solange die Ränder knusprig sind und das Ei heiß ist. Wenn du ein festeres Eigelb bevorzugst, die Pfanne 30 bis 60 Sekunden abdecken, damit das Ei fertig stockt. Falls nötig, mit einer letzten Prise feinem Meersalz würzen.

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