Crêpes Complètes (galettes de sarrasin au jambon et à l’œuf)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords croustillants, centre moelleux: Cuire la galette de sarrasin au beurre donne des bords légèrement croustillants, tandis que l’œuf reste moelleux au centre.
- Forme pliée classique: Replier les côtés en carré maintient le jambon et l’œuf bien en place tout en laissant le jaune apparent.
- Équilibre salé simple: Le sarrasin aux notes de noisette, le jambon sec salé, le beurre et l’œuf composent un plat riche en saveur sans longue liste d’ingrédients.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laissez reposer la pâte: Un court repos aide la farine de sarrasin à s’hydrater, pour une pâte plus lisse et une cuisson plus régulière.
- Servez directement dans la poêle: Les galettes sont meilleures quand les bords sont croustillants et que l’œuf est encore chaud.
Notes d’authenticité
- Comme en crêperie bretonne: Les galettes de sarrasin sont étroitement associées à la Bretagne et sont souvent servies avec des garnitures simples comme le jambon, l’œuf et le fromage.
- On ajoute souvent du fromage: De nombreuses versions d’une galette complète incluent du fromage râpé avec le jambon et l’œuf, mais cette version garde une garniture plus simple.
Erreurs fréquentes
- Utiliser une chaleur trop élevée: Garde la poêle à feu moyen pour que la galette croustille sans brûler avant que le blanc ne prenne.
- Une pâte trop épaisse: La pâte doit s’étaler rapidement en un disque fin ; si elle paraît lourde, détends-la progressivement avant la cuisson.
- Trop cuire l’œuf: Surveille bien le blanc et retire la galette dès qu’il est juste pris si tu veux un jaune coulant.
Notes sur les ingrédients
- Utilise de la farine de sarrasin: Le sarrasin donne aux galettes salées leur saveur de noisette caractéristique et un caractère légèrement terreux.
- Goûte le jambon avant de saler: Le jambon sec peut être plus ou moins salé, alors assaisonne légèrement au début et ajuste seulement à la fin si besoin.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, fouette la farine de sarrasin et le sel fin de mer. Incorpore au fouet le lait entier jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis fouette 1 œuf pour obtenir une pâte fluide. Laisse reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
- Fais fondre une petite noix de beurre doux dans une poêle à feu moyen et fais tourner pour enrober. Verse environ la moitié de la pâte et incline rapidement la poêle pour l’étaler en un disque fin. Fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le dessous soit pris et légèrement doré.
- Retourne la galette et fais cuire 30 à 60 secondes, puis dépose la moitié du jambon au centre. Casse 1 œuf au milieu et assaisonne avec une pincée de poivre noir. Fais cuire 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit juste pris mais que le jaune soit encore coulant.
- Rabats les quatre côtés de la galette vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune visible. Fais glisser sur une assiette chaude. Répète avec le reste du beurre, de la pâte, du jambon, de l’œuf et du poivre noir pour faire la deuxième galette.
- Sers immédiatement pendant que les bords sont croustillants et que l’œuf est chaud. Si tu préfères un jaune plus ferme, couvre la poêle 30 à 60 secondes pour finir de prendre l’œuf. Assaisonne avec une dernière pincée de sel fin de mer si besoin.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une pâte plus lisse, incorpore le lait progressivement au fouet, puis laisse reposer la pâte afin que le sarrasin s’hydrate et que les galettes cuisent plus régulièrement.
- Garde le feu moyen pour que les bords croustillent au beurre sans brûler avant que le blanc ne prenne.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, fais cuire les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient complètement pris.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une richesse similaire.
- Remplace le jambon sec par du jambon fumé pour une saveur plus profonde, plus fumée.
- Remplace le beurre doux par du beurre demi-sel, puis réduis légèrement le sel fin de mer selon ton goût.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- Elles sont meilleures dégustées tout de suite. Si besoin, réfrigère les galettes cuites et réchauffe-les dans une poêle légèrement beurrée à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes; ajoute un œuf frais pendant le réchauffage si tu veux la finition classique au jaune coulant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Œufs
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