Bauerntopf (ragoût allemand de bœuf haché et pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse plus profonde: Les oignons fondus, le bœuf doré, le concentré de tomate et le paprika créent une base riche avant que le ragoût ne mijote.
- Méthode efficace en une seule casserole: Les légumes, les pommes de terre, le bœuf et le bouillon cuisent ensemble dans la même casserole, ce qui simplifie le déroulé et concentre les saveurs.
- Texture généreuse: Les pommes de terre nouvelles gardent leur forme tout en épaississant doucement le bouillon, donnant au ragoût une texture consistante, à la cuillère.
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Notes sur les ingrédients
- Utilise du paprika doux pour l’équilibre: Le paprika doux apporte chaleur et couleur au bouillon sans rendre le ragoût piquant. Le paprika fumé peut être utilisé pour une saveur plus profonde, façon fumée de bois.
- Choisis des pommes de terre à chair ferme: Les pommes de terre nouvelles conviennent bien car elles restent intactes pendant le frémissement et aident à épaissir le bouillon sans se défaire complètement.
- Ajoute la marjolaine vers la fin: La marjolaine séchée peut perdre son arôme si elle bout trop longtemps, donc l’incorporer vers la fin rend la saveur plus marquée.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Un frémissement régulier et doux aide les pommes de terre à cuire uniformément tout en gardant le bouillon clair et les légumes intacts.
- Pour un ragoût plus épais: Écrase quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi de la casserole et incorpore-les en remuant, puis laisse mijoter brièvement jusqu’à ce que le bouillon épaississe.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et se réchauffe doucement, ce qui le rend pratique pour des déjeuners prévus ou des dîners faciles.
- Se congèle bien: Laisse refroidir complètement avant de congeler dans des récipients hermétiques. Décongèle toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe lentement jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Détends si besoin: Les pommes de terre épaissiront le bouillon à mesure que le ragoût repose, alors ajoute un trait d’eau au réchauffage s’il devient trop dense.
Idées de service
- Servir avec du pain: Une tranche de pain de seigle, de pain au levain ou des petits pains croustillants conviennent bien pour absorber le bouillon paprika-tomate.
- Termine avec des herbes: Le persil frais apporte de la couleur et une finition nette ; la ciboulette est une bonne alternative pour une note d’oignon plus douce.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche et hache finement l’oignon. Épluche et écrase l’ail, puis épluche les carottes et coupe-les en rondelles; émince le céleri. Brosse les pommes de terre et coupe-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoute l’ail et mélange 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire à feu moyen-vif 6 à 8 minutes, en l’émiettant à la cuillère, jusqu’à ce qu’il soit doré sans trace de rose. Incorpore le concentré de tomate et le paprika doux et fais cuire 1 minute.
- Incorpore les carottes, le céleri et les pommes de terre, puis ajoute les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Porte à frémissement doux, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs.
- Laisse mijoter doucement, partiellement couvert, 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi. Incorpore la marjolaine séchée, le poivre noir et le reste du sel, puis laisse mijoter 2 minutes.
- Hache finement le persil et incorpore-en la majeure partie au ragoût. Goûte et ajuste l’assaisonnement, puis sers bien chaud avec le reste du persil parsemé dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux pour que les pommes de terre restent intactes et que le ragoût épaississe naturellement plutôt que de devenir trouble.
- Si tu préfères un ragoût plus épais, écrase quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi de la casserole, puis mélange et laisse mijoter 2 à 3 minutes.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour une finition plus douce, aux notes d’oignon.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus profonde et fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu moyen-doux, en ajoutant un peu d’eau si besoin, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Allemande
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