Tarta de Tamarindo (tamarindový koláč s limetou)
Proč tento recept funguje
- Křupavé těsto, hladká náplň: Předpečení těstového korpusu před přidáním tamarindové náplně pomáhá udržet spodek suchý a křupavý proti měkkému krémovému středu.
- Svěží, vyvážená výraznost: Limetka zvýrazní přirozenou nakyslost tamarindu, zatímco cukr a máslo zjemní kyselost, aniž by koláč působil těžce.
- Po vychladnutí se krájí čistě: Náplň při chladnutí ztuhne, takže koláč půjde později snáz krájet na úhledné klínky k podávání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Těsto správně vychlaďte: Studené těsto se lépe vyvaluje a méně se smršťuje, proto si vyhraďte čas, aby těsto i vyložená koláčová forma před pečením zpevnily.
- Nechte náplň vychladnout, než přidáte vejce: Tamarindová směs by měla být před zašleháním vajec teplá, ne horká, což pomáhá zabránit sražení.
- Před krájením nechte vychladnout: Nechte upečený koláč chvíli odležet při pokojové teplotě, než ho nakrájíte; střed by měl být ztuhlý, ale stále jemný.
Poznámky k surovinám
- Tamarindová pasta se liší: Některé tamarindové pasty jsou hustší nebo koncentrovanější než jiné, proto je před zahříváním důkladně prošlehejte s vodou dohladka.
- Limetka udrží závěr výrazný: Limetka dodá náplni čistý, svěží říz; citron lze použít pro jemnější citrusový tón.
- Mouka nebo kukuřičný škrob tuhnou jinak: Hladká mouka zajistí měkčí, pudinkové ztuhnutí, zatímco kukuřičný škrob udělá náplň lesklejší a o něco pevnější.
Tipy na texturu
- Pečte korpus, dokud nebude suchý: Těsto by mělo vypadat světle zlatavě a být na dotek suché, než do něj dáte náplň; to je klíčové, aby se dno nerozmočilo.
- Jak houstne, neustále šlehejte: Průběžné šlehání při mírném varu tamarindové směsi pomáhá mouku rovnoměrně rozptýlit a udrží náplň hladkou.
- Přestaňte péct, když se střed ještě chvěje: Koláč je hotový, když jsou okraje ztuhlé a střed se ještě lehce chvěje; při chladnutí bude dál tuhnout.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si ho předem: Koláč lze upéct předem a až do potřeby ho uchovávat v lednici, přikrytý.
- Podávejte vychlazené nebo lehce temperované: Podávejte rovnou z lednice pro nejčistší řezy, nebo nechte porce krátce stát při pokojové teplotě pro jemnější texturu.
- Vyhněte se ohřívání: Ohřívání může způsobit, že náplň začne pouštět tekutinu, takže tento koláč je nejlepší podávat vychlazený nebo při pokojové teplotě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Sladké křehké těsto
Tamarindová náplň
Postup
- Připravte těsto: do mísy dejte hladkou mouku, jemnou mořskou sůl a jemný krupicový cukr. Zapracujte studené nesolené máslo, až směs bude vypadat jako jemná drobenka. Vmíchejte žloutek, pak po troškách přidávejte studenou vodu, dokud se těsto právě nespojí.
- Vytvarujte těsto do plochého disku, zakryjte a chlaďte, dokud neztuhne. Usnadní to vyvalování a pomůže zabránit smrštění v troubě.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Těsto vyválej a vylož jím koláčovou formu o průměru 23 cm, úhledně ho vtlač do rohů. Formu s těstem dejte chladit na 10 minut, zatímco se trouba nahřívá.
- Těsto v koláčové formě pečte 18 až 22 minut, dokud nebude světle zlaté a na dotek suché. Pokud se nafoukne, ještě horký ho jemně přitlačte hřbetem lžíce. Korpus nechte ve formě a snižte teplotu trouby na 160°C (320°F).
- Připravte náplň: v rendlíku metličkou rozmíchejte tamarindovou pastu s vodou dohladka, pak metličkou vmíchejte jemný krupicový cukr. Za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k jemnému varu, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude lesklá. Odstavte z ohně a vmíchejte limetovou šťávu.
- Hladkou mouku metličkou rozmíchejte s trochou horké tamarindové směsi na hladkou pastu, pak ji metličkou vraťte do rendlíku. Vraťte na mírný var a vařte 2 až 4 minuty, neustále šlehejte metličkou, dokud nezhoustne na konzistenci řidšího pudinku. Sundejte z ohně a metličkou vmíchejte nesolené máslo, dokud se nerozpustí.
- Nechte náplň 10 minut chladnout, aby byla teplá, ne horká. V míse rozšlehejte vejce, pak je metličkou vmíchejte do teplé tamarindové směsi, dokud se zcela nespojí. Nalijte do upečeného korpusu.
- Pečte 12 až 15 minut, dokud náplň neztuhne na okrajích a uprostřed se lehce netřese. Před krájením nechte vychladnout při pokojové teplotě alespoň 20 minut, aby byl řez co nejčistší. Podávejte nakrájené na plátky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro křupavý základ se ujistěte, že korpus vypadá suchý a lehce zlatavý, než přidáte náplň.
- Pokud je tamarindová pasta velmi hustá, nejprve ji mimo oheň metličkou rozmíchejte s vodou dohladka, pak ji dejte na plotnu a přiveďte k varu.
- V tomto koláči jsou vejce jen lehce ztuhlá; pokud jste těhotná, starší nebo imunokompromitovaná, použijte vejce určená ke konzumaci syrová nebo jen lehce tepelně upravená.
Náhrady
- Nahraďte limetu citronem pro o něco jemnější citrusový tón.
- Nahraďte 20 g jemného krupicového cukru v náplni světle hnědým cukrem pro hlubší, karamelovou sladkost.
- Nahraďte 25 g hladké mouky v náplni 20 g kukuřičného škrobu pro lesklejší, o něco pevnější ztuhnutí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Koláč zakryjte a uložte do lednice. Podávejte vychlazený nebo nechte plátky stát při pokojové teplotě 10 až 15 minut; vyhněte se ohřívání, protože náplň může pouštět tekutinu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: tamarindový koláč (23 cm)
- Celkový čas: 1h 45min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Tarte à la Tomate (francouzský rajčatový koláč s hořčicí)
Koláč z listového těsta s dijonskou hořčicí, rajčaty a Gruyère
Bakewell Tart
Bakewell tart s malinovým džemem a mandlovým frangipane
Tarte Normande aux Pommes (francouzský jablečný koláč)
Francouzský jablečný koláč z křehkého těsta a smetanového krému
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Torta della Nonna (italský koláč s krémem a piniovými oříšky)
Citronový krémový koláč posypaný piniemi
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Čokoládové brownie kousky z horkovzdušné fritézy
Vláčné brownie kousky z horkovzdušné fritézy s kakaem a hořkou čokoládou.
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Thajský dezertní talíř s mangem a lepkavou rýží
Thajský talíř s mangem a lepkavou rýží s kokosovou omáčkou
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Drobivý mantovský mandlový koláč, upečený dozlatova a rozlámaný na kousky
Gâteau Agneau de Pâques (belgický velikonoční beránek piškot)
Belgický velikonoční piškot dokončený moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Křupavý pečený vepřový bůček (kantonské Siu Yuk)
Pečený bůček s měkkým masem a křupavou, nafouklou kůrkou
Caldo Verde (portugalská polévka z kapusty a brambor)
Portugalská bramborová polévka s kapustou, olivovým olejem a chouriço
Mangový chilli salát
Mangový salát s okurkou, koriandrem a limetkovým dresinkem
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Mazurek (polský velikonoční křehký koláč)
Polský křehký koláč s karamelem a opraženými mandlemi
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polská polévka z kysaného zelí)
Pikantní polská polévka z kysaného zelí s uzenými žebry
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
