Chicken Chettinad (sydindisk krydret karry)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt krydderibase: Karryblade, gyldne løg, ingefær, hvidløg og ristede krydderier bygger dybde, før kyllingen tilsættes.
- Fylde med balance: Kokosmælk giver saucen fylde, mens tomat og tamarind gør, at curryen ikke smager tungt.
- Peberdrevet varme: Friskkværnet sort peber giver curryen sin karakteristiske varme uden kun at bygge på chilistyrke.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere curry: Skru lidt ned for den sorte peber, og tilsæt mere kokosmælk eller en sjat vand, hvis saucen skal mildnes.
- Til ekstra styrke: Skru op for den sorte peber, eller tilsæt frisk grøn chili sammen med ingefær og hvidløg.
- Hold styrken afrundet: Smag til tæt på slutningen, og justér med lidt mere tamarind eller salt, hvis peberen føles skarp frem for varm.
Tradition og variationer
- Chettinad-inspireret smagstil: Chettinad-madlavning fra Tamil Nadu forbindes ofte med kraftige krydderier, sort peber, karryblade og dybt aromatiske saucer.
- Tilgængelig krydderimetode: Denne version bruger stødt krydderi for nemheds skyld, men bygger stadig smag ved at riste det i løg-tomatbasen.
Tips til tekstur
- Lad det simre stille: Når kokosmælken er tilsat, så hold varmen lav; en hård opkogning kan få saucen til at se olieret ud eller skille.
- For en tykkere sauce: Lad karryen simre uden låg lidt længere, rør af og til, til saucen bliver blank og lægger sig om kyllingen.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Krydderi- og kokossmagen falder godt til efter nedkøling, hvilket gør dette til en stærk karry dagen efter.
- Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme og spæd op med en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk i køleskabet.
- Egnet til fryseren: Frys efter tilberedning, når den er helt afkølet, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer op, til den er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm kokosolien op i en stor, tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt karrybladene, og lad dem syde i 20 til 30 sekunder, til det dufter. Imens skærer du løget i fine skiver og river ingefær og hvidløg.
- Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 10 til 12 minutter under hyppig omrøring, til det er dybt gyldent. Rør ingefær og hvidløg i, og steg i 1 minut, til den rå lugt forsvinder.
- Tilsæt stødt koriander, stødt spidskommen, gurkemeje og sort peber, og steg i 30 til 60 sekunder under konstant omrøring, til krydderierne dufter ristede. Hak tomaterne groft, tilsæt dem derefter sammen med resten af saltet, og steg i 6 til 8 minutter, til de er kogt ud og marmeladeagtige.
- Tilsæt kyllingen, og vend den, så den bliver dækket af den krydrede løg- og tomatbase. Steg i 4 til 5 minutter under omrøring, til kyllingen bliver uigennemsigtig på ydersiden.
- Rør tamarindpastaen ud i kokosmælken, og hæld den derefter i gryden sammen med vandet. Bring i en blid simren, skru derefter ned til lav varme, og lad det simre i 18 til 22 minutter under lejlighedsvis omrøring, til kyllingen er mør, og saucen er tyk og blank. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste smag skal du lade løgene blive ordentligt gyldne, før du tilsætter krydderierne; det giver karryen dybde og sødme.
- Hold simringen blid, når kokosmælken er kommet i, da en hård kogning kan få saucen til at skille.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm og rygende varm hele vejen igennem uden rester af rosa.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingebrystfileter for en magrere karry; forkort simretiden med cirka 5 minutter, så kyllingen forbliver saftig.
- Erstat kokosolie med vegetabilsk olie for en mere neutral basissmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tykkere, til det er gennemvarmt. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Indisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmælk og tamarind
Keema Pav (krydret hakket lam med brødflutes)
Krydret keema af hakket lam serveret med smørsmurte boller
Pork Vindaloo (goansk svinekødscurry)
Goansk pork vindaloo med eddike, hvidløg og krydderier
Prawn Balchão (goansk krydret reje-pickle-curry)
Syrlig goansk rejecurry med eddike og chili
Prawn Moilee (Kerala-rejecurry med kokosmælk)
Kerala-rejecurry simret i kokosmælk
Chettinad Chicken Curry
Peberet Chettinad-kyllingecurry med kokos, tomat og karryblade
Kyllingeshawarma-tallerken med hvidløgssauce og pickles
Ovnstegt kyllingeshawarma med hvidløgssauce, pickles og salat
Solomillo al Whisky (svinemørbrad i whiskysauce)
Svinefilet stegt på panden med hvidløgs-whiskysauce
Vegansk bowl med sorte bønner og madbanan med limesalsa
Vegansk bowl med sorte bønner, plantain, ris og avocado
Fish and Chips med mushy peas
Fisk og chips i øldejsdej med mushy peas
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Svinekamribben med røget dry rub
Ovnbagte spareribs med røget rub og eddikesauce
Goansk fiskecurry (xitti kodi)
Goansk kokos-fiskecurry med tamarind og karryblade
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmælk og tamarind
Rejemasala med karryblade og sennepsfrø
Rejemasala tempereret med sennepsfrø og karryblade
Chicken Chettinad (sydindisk peberkarry)
Sydindisk peberkyllingecurry med kokos
Methi Chicken (kyllingecurry med bukkehornsblade)
Kyllingecurry med friske bukkehornskløverblade og yoghurt
Prawn Moilee (Kerala-rejecurry med kokosmælk)
Kerala-rejecurry simret i kokosmælk
Måske kan du også lide
Pannbiff (svenske oksebøffer med flødesauce)
Svenske oksebøffer med flødesauce og tyttebær
Chipotle chicken bowl med koriander- og limeris
Chipotle chicken bowl med limeris, bønner og avocado
Beef Stroganoff på amerikansk (cremet svampesauce)
Oksekød og svampe i cremet creme fraiche-sauce over nudler
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Halloumi i airfryer
Gylden airfryet halloumi med citron og oregano.
Stoofvlees bowl (belgisk okse- og løggryde med mos)
Belgisk okse- og løggryde med mørkt øl og kartoffelmos
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
