Arroz con Pollo (riz au poulet à la colombienne)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées intenses intégrées: Faire dorer le poulet d’abord laisse des sucs savoureux dans la casserole, qui assaisonnent les légumes, le riz et le bouillon pendant qu’ils mijotent ensemble.
- Méthode efficace en une seule casserole: Le riz cuit dans la même casserole que le poulet et les légumes, en absorbant le bouillon, les épices et les sucs, sans avoir besoin d’un accompagnement séparé.
- Finition fraîche: La coriandre et le citron vert ajoutés à la fin allègent la richesse du poulet et du riz avec une finale nette et citronnée.
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Conseils de timing
- La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Une fois le poulet doré et les légumes attendris, le riz et le poulet terminent leur cuisson ensemble à petit frémissement.
- Laisser reposer avant de servir: Laisser la casserole couverte hors du feu pendant quelques minutes aide le riz à finir de cuire à la vapeur et facilite l’égrenage.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Un léger frémissement régulier aide le riz à cuire uniformément, sans attacher au fond ni alourdir les grains.
- Enrobe le riz d’abord: Mélanger le riz aux légumes épicés avant d’ajouter le bouillon aide à séparer les grains et donne une meilleure texture finale.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les portions: Refroidis rapidement le riz et le poulet, puis réfrigère-les dans des récipients hermétiques pour des dîners faciles sur les prochains jours.
- Réchauffer avec de l’humidité: Réchauffe doucement avec un trait de bouillon et garde couvert pour que le riz redevienne tendre à la vapeur.
- Adapté à la congélation: Congele en portions, décongèle une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz à grains longs: Le riz blanc à grains longs convient à ce style, car il reste plus séparé que les variétés à grains courts lorsqu’il mijote avec du bouillon.
- Terminer avec du citron vert selon le goût: Un filet de jus de citron vert à table apporte de la fraîcheur et permet d’ajuster chaque portion sans modifier toute la casserole.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande marmite avec couvercle à feu moyen-vif. Ajoute les hauts de cuisse de poulet côté peau dessous et fais bien dorer 5 à 6 minutes, puis retourne et fais dorer l’autre côté 3 à 4 minutes. Transfère le poulet sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon rouge, la carotte et le poivron rouge dans la marmite. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Incorpore l’ail, le cumin moulu et le curcuma moulu et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Incorpore le riz blanc long grain aux légumes épicés et fais cuire 1 à 2 minutes pour bien enrober les grains. Verse le bouillon de poulet et porte à frémissement, en grattant les sucs au fond. Replace les hauts de cuisse de poulet dans la cocotte, peau vers le haut.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 18 minutes, en maintenant un frémissement régulier. Répartis les petits pois surgelés, couvre à nouveau et fais cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit bien cuit. Si la marmite semble sèche avant que le riz ne soit tendre, ajoute un petit trait de bouillon et poursuis la cuisson.
- Retire du feu, couvre et laisse reposer 5 minutes, puis égrène le riz avec une cuillère. Hache finement la coriandre fraîche et incorpore-en la majeure partie au riz. Coupe le citron vert en quartiers et sers avec le reste de coriandre et le citron vert à presser.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, garde la marmite à léger frémissement afin que le riz cuise uniformément sans attacher.
- Si tu cuisines pour une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est bien cuit et bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des pilons de poulet pour un temps de cuisson et une saveur similaires.
- Remplace l’oignon rouge par un oignon jaune pour une base légèrement plus douce.
- Remplace le citron vert par du citron pour une finition tout aussi vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans une boîte hermétique. Réchauffe dans une poêle couverte avec un trait de bouillon de poulet à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes couvert, en remuant à mi-cuisson. Congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
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