Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med porcini-svampe)

Med sine ujævne, rustikke stykker æggepasta og en dybt smagfuld svampesauce indfanger maltagliati con funghi porcini den type italiensk madlavning, der bygger på få ingredienser, håndteret godt. Karljohansvampe er værdsat for deres jordede aroma og kødfulde tekstur, og her sauteres de, til de er gyldne, før de løftes med hvidløg, tør hvidvin og frisk persille. Pastaen vendes direkte i pandesaucen, så smør, olivenolie og stivelsesholdigt kogevand danner en blank overflade. Parmesan og sort peber afslutter retten med salthed og varme, så den er mættende nok til aftensmad, men stadig enkel og ukompliceret.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Valg af svampe: Porcini giver den mest karakteristiske smag, men en god blanding af friske svampe kan stadig give en tilfredsstillende version, når porcini ikke er til at få.
Brug en tør hvidvin: En tør vin holder saucen salt og aromatisk; undgå noget sødt, som kan dæmpe svampesmagen.
Forbered før tilberedning: Skær svampene i skiver, riv parmesanen og hak persillen, før panden er varm, da saucen går hurtigt, når først du går i gang.

Tips til tekstur

Lad svampene få farve: Giv svampene korte, uforstyrrede intervaller på panden, så de bruner i kanterne i stedet for at afgive væske og dampe.
Spæd saucen op gradvist: Tilsæt gemt pastavand i små sjatter, og vend godt, til saucen hænger let ved maltagliati.
Hold pastaen al dente: Hæld vandet fra æggepastaen, så snart den netop er mør, for den bliver lidt blødere, når den vendes med den varme svampesauce.

Tidsnoter

Servér straks: Denne pasta spises bedst, så snart den er vendt, mens saucen er blank, og æggepastaen stadig har struktur.
Lav forberedelserne først: Når svampene først er på panden, er tilberedningen aktiv og hurtig, så det at have aromater og ost klar forebygger overtilberedning.
Bedst frisklavet: Rester kan varmes forsigtigt op med en sjat vand, men retten har sin bedste tekstur den dag, den bliver lavet.