Käsespätzle (deutsche Käsenudeln mit karamellisierten Zwiebeln)

• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 60 g Ungesalzene Butter
• 300 g Weizenmehl
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 200 ml Vollmilch
• 4 Ei
• 250 g Emmentaler
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in feine Scheiben.
2. Die Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben und 20 bis 25 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind.
3. Inzwischen einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Käse reiben und beiseitestellen.
4. In einer Rührschüssel Mehl, restliches Salz und Muskatnuss verquirlen. Milch und Eier einrühren, bis ein dicker, elastischer Teig entsteht, dann 5 Minuten ruhen lassen, während das Wasser wieder gleichmäßig sprudelnd kocht.
5. Portionsweise den Teig durch ein über das kochende Wasser gehaltenes Sieb drücken, sodass kleine Nudeln hineintropfen. 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Spätzle oben schwimmen und gerade eben gar sind, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
6. Eine Auflaufform mit etwas von der restlichen Butter einfetten. Die Hälfte der Spätzle, die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte des Käses schichten, dann wiederholen und mit Käse oben abschließen.
7. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern blubbert. Heiß servieren und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.