Tarte de Creme de Coco

Massa

• 250 g Farinha de trigo
• 25 g Açúcar fino
• 1 pitada Sal marinho fino
• 125 g Manteiga sem sal, frio
• 30 ml Leite gordo

Recheio e cobertura de creme de coco

• 400 ml Leite de coco
• 350 ml Leite gordo
• 120 g Açúcar fino
• 45 g Amido de milho
• 1 pitada Sal marinho fino
• 5 Gema de ovo
• 25 g Manteiga sem sal
• 2 c. chá Extrato de baunilha
• 60 g Coco ralado seco
• 300 ml Natas duplas, bem frio

1. Aquece o forno a 190°C (375°F). Coloca a farinha, o açúcar e o sal numa taça e depois esfrega a manteiga com as pontas dos dedos até parecerem migalhas finas. Junta o leite e agrega até formar uma massa, depois molda num disco.
2. Estende a massa e forra uma forma de tarte, pressionando-a bem nos cantos. Pica toda a base com um garfo e leva ao frigorífico até ficar firme. Isto ajuda a evitar que encolha e mantém a base estaladiça.
3. Leva a base de massa ao forno por 18 a 22 minutos, até ficar ligeiramente dourada e seca ao toque. Se a base inchar, pressiona-a suavemente com as costas de uma colher a meio da cozedura. Deixa arrefecer completamente numa grelha.
4. Tosta o coco ralado numa frigideira seca em lume médio por 3 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até ficar dourado e aromático. Deita num prato para arrefecer e reserva a maior parte para a cobertura. Reserva um pequeno punhado para envolver no creme, se gostares de um pouco de textura.
5. Num tacho, bate com um batedor de arames o leite de coco, o leite gordo, a maior parte do açúcar, a maizena e uma pitada de sal, até ficar liso. Aquece em lume médio, batendo, até ficar bem quente e a deitar vapor, mas sem ferver. Numa taça, bate as gemas com o açúcar restante.
6. Verte uma concha da mistura de leite quente sobre as gemas, batendo constantemente, e depois incorpora a mistura de gemas de volta no tacho, batendo. Cozinha em lume médio-baixo por 3 a 5 minutos, batendo, até engrossar e borbulhar suavemente. Retira do lume e incorpora a manteiga e o extrato de baunilha, batendo.
7. Incorpora um pequeno punhado do coco ralado tostado, se usares, e depois verte o creme na base de massa já fria. Alisa o topo e leva ao frigorífico até ficar completamente firme. Deve abanar ligeiramente, mas manter a forma ao cortar.
8. Bate as natas para bater até formarem picos moles. Coloca-as à colher ou com saco de pasteleiro sobre a tarte fria. Finaliza com o restante coco ralado tostado, depois corta e serve.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.