Saucisson Brioché (pølse bakt i briochedeig)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk innbakt bakst: Å pakke den kokte pølsen inn i brioche beskytter den under steking, mens deigen blir gyllen og mør rundt.
- Fyldig, men balansert: Den smørrike krummen og den salte pølsen føles raus, mens Dijon-sennep gir skarpheten som trengs for å skjære gjennom rikheten.
- God å planlegge i forkant: Brødet kan avkjøles, skjæres i skiver og varmes opp igjen, noe som gjør det praktisk når du har gjester eller vil servere det over flere måltider.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Hev etter følelsen, ikke bare klokka: Deigen skal være luftig og fjære sakte tilbake når du trykker på den før steking; et kjølig kjøkken kan trenge litt lengre tid.
- La hvile før du skjærer: Å la brødet stå etter steking hjelper briochen å sette seg og gir renere, tykkere skiver.
Notater om ingredienser
- Bruk en ferdigstekt pølse: En ferdigstekt svinepølse er viktig her, siden steketiden er beregnet på å steke briochen, ikke å gjennomsteke rått kjøtt fra midten på en trygg måte.
- Tørk pølsen godt: Å klappe pølsen tørr hjelper deigen å få tak i overflaten og reduserer at den glir mens brødet hever og stekes.
- Smør er viktig: Fordi brioche er enkel og beriket, gir godt usaltet smør krummen dens karakteristiske fylde og aroma.
Tradisjon og varianter
- Fransk charcuteritradisjon: Saucisson brioché er tett knyttet til lyonnaisk matlaging, der charcuteri ofte serveres i rause, enkle tilberedninger.
- Server med sennep: Dijonsennep er den klassiske følgesvennen, og tilfører syrlighet og sting som balanserer den smørrike deigen og svinepølsen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek på forhånd: Stek brødet, avkjøl det helt, og pakk det inn og sett i kjøleskapet før du skjærer det i skiver og varmer det opp igjen.
- Frys i skiver: Å fryse ned enkeltvise skiver gjør oppvarmingen enklere og bidrar til å bevare brødets form.
- Varm forsiktig opp: Varm skivene i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, og dekk løst til hvis briochen begynner å bli for brun.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm melken til den så vidt er lunken, og rør deretter inn finkornet sukker og tørrgjær. La stå i 5 minutter til det skummer litt. I mellomtiden smører du en brødform lett.
- Ha hvetemel og fint havsalt i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett melkeblandingen og 2 egg, og bland på lav hastighet til en grov deig dannes. Øk til middels hastighet og elt i 6 til 8 minutter til den er glatt og elastisk.
- Mens mikseren går på middels lav hastighet, tilsett usaltet smør litt om gangen, og vent til hver tilsetning er absorbert før du tilsetter mer. Fortsett å elte i 8 til 10 minutter til deigen er blank og slipper bollen. Skrap ned fra kantene i bollen ved behov.
- Form deigen til en ball og legg den i en ren miksebolle. Dekk til og la heve til dobbel størrelse. Dette bør ta ca. 60 til 75 minutter avhengig av romtemperaturen.
- Hvelv deigen over på en lett melet arbeidsflate og trykk den forsiktig ut til et rektangel. Kjevle den ut til et stykke stort nok til å pakke inn svinepølsen med litt overlapp. Hvis pølsen er veldig tykk, klapp den tørr så deigen får godt feste.
- Legg pølsen langs midten og pakk deigen rundt, og klyp skjøten godt sammen for å forsegle. Legg den med skjøten ned i brødformen, og brett endene innunder slik at pølsen er helt omsluttet. Dekk til og la heve til luftig og deigen fjærer sakte tilbake når du trykker på den, ca. 30 til 40 minutter.
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Pisk det resterende egget og pensle det over toppen av deigen. Stek i 35 til 45 minutter til den er dypt gyllen og brødet høres hult ut når du banker på det; hvis det blir for raskt brunt, dekk toppen løst til.
- La saucisson brioché avkjøles i formen i 10 minutter, løft den så ut og la hvile i ytterligere 10 minutter før du skjærer tykke skiver. Server varm med dijonsennep ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis pølsen din ikke er forhåndskokt, la den småkoke forsiktig i vann til den er gjennomkokt, og avkjøl helt før du pakker den inn, så deigen ikke smelter og glir.
- For penest skiver, la brødet hvile i minst 20 minutter etter steking, så briochen setter seg og pølsesaften fordeler seg.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte egg der det er tilgjengelig og sørg for at brødet er stekt til rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med laktosefri melk for tilsvarende fylde.
- Bytt ut dijonsennep med bavarsk søt sennep for en mildere, søtere avslutning.
- Bytt ut finkornet sukker med vanlig sukker; det løser seg litt saktere opp, men fungerer godt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, pakk deretter godt inn og sett i kjøleskap. Varm opp skiver i ovn på 180°C (355°F) i 8 til 12 minutter til rykende varme. Frys i skiver i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 50min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall)
Lett søtt tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall
Hvitløksbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvitløkssmør og persille.
Amerikansk bananbrød
Saftig bananbrød med vanilje
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-flatbrød)
Mykt tyrkisk flatbrød toppet med sesam og nigella
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Marokkansk couscous med lam, kikerter og grønnsaker
Dampet couscous med mørt lam, kikerter og grønnsaker
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, egg og ristede peanøtter
Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Zwetschgenkuchen (tysk plommekake med gjærbunn)
Tysk plommekake med gjærbunn og kanelsukker
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Nyttårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gjærvafler drysset med melis
Du vil kanskje også like
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og brødsmuleskorpe
Canja de Galinha (portugisisk kylling- og rissuppe)
Lett kylling- og rissuppe med persille og sitron
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Gorditas (masalommer fylt med kjøttdeig)
Masalommer fylt med krydret kjøttdeig, salat, salsa og cotija
Lett carnitas-bolle
Carnitas-bolle med fullkornsris, svarte bønner, avokado og pico
Kornbolle med ovnsbakt rødbete og bokhvete, agurk og dill
Bokhvetebolle med ovnsbakt rødbete, agurk og dill
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
