Pastel de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Proč tento recept funguje
- Vláčná, jemná textura: Rozmixovaná čerstvá kukuřice a slazené kondenzované mléko dodají koláči měkkou střídku s lehce pudinkovým dozněním.
- Zaoblená sladkost: Sladká kukuřice, slazené kondenzované mléko a vanilka vytvářejí jemnou sladkost, kterou vyvažuje máslo a trocha soli.
- Jednoduchá metoda těsta: Většina směsi se připraví v mixéru, takže je příprava rychlá a jednoduchá.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Ponechte trochu kukuřičné struktury: Mixujte jen do převážně hladké konzistence, ne úplně do pyré, aby měl hotový koláč stále typickou strukturu sladké kukuřice.
- Zabraňte vysušení: Pečte jen do chvíle, kdy je střed ztuhlý a špejle vyjde s několika vlhkými drobečky; úplně suchá špejle může znamenat, že je koláč přepečený.
Poznámky k načasování
- Před krájením nechte ustálit: Nechte koláč po upečení alespoň 10 minut odpočinout ve formě, aby střídka zpevnila a šel čistě krájet.
- Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Teplé plátky jsou měkčí a více pudinkové, zatímco plátky při pokojové teplotě drží tvar úhledněji.
Poznámky k surovinám
- Čerstvá kukuřice má nejlepší strukturu: Kukuřice odříznutá z klasu dodá přirozenou sladkost a jemné kousnutí, které pomáhá definovat pastel de elote.
- Počítejte se sladkým závěrem: Slazené kondenzované mléko je zásadní pro chuť i vláčnost, takže koláč má být jemně bohatý, ne obyčejný.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem pro snadné servírování: Koláč upečte předem, nechte ho úplně vychladnout a pak ho uchovávejte zakrytý v lednici, dokud nebude potřeba.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou prohřáté, nebo je podávejte při pokojové teplotě.
- Zamrazte po plátcích: Vychladlé plátky dobře zabalte a zamrazte, pak je přes noc rozmrazte v lednici před ohřátím nebo podáváním.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Rozpusť máslo a trochou vymaž 20 cm dortovou formu, zbytek dej stranou mírně vychladnout.
- Ořízni z klasů kukuřice zrna. Přidej zrna do mixéru spolu s vejci, slazeným kondenzovaným mlékem, plnotučným mlékem, jemným krupicovým cukrem a vanilkou a mixuj, dokud není směs převážně hladká, ale stále s trochou struktury.
- Přidej rozpuštěné máslo a krátce promixuj, aby se spojilo. Přidej hladkou mouku, prášek do pečiva a jemnou mořskou sůl a pak krátce pulzuj, jen dokud nezískáš husté, lité těsto.
- Nalij těsto do připravené formy a zarovnej povrch. Peč 35 až 40 minut, dokud není lehce zlatavý a uprostřed zpevněný; špejle by měla vyjít s pár vlhkými drobečky.
- Nech 10 minut chladnout ve formě, pak vyklop nebo podávej přímo z formy. Popraš mletou skořicí a podávej teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu mixuj, dokud není směs převážně hladká, ale stále s trochou kukuřičné struktury, místo aby byla úplně rozmixovaná na pyré.
- Pokud ho podáváš teplý, nech ho po upečení stát alespoň 10 minut, aby se čistě krájel a nesesedal.
- Pokud podáváš malým dětem, starším dospělým nebo komukoli, kdo je těhotný nebo má oslabenou imunitu, ujisti se, že je koláč upečený tak, aby byl uprostřed zcela zpevněný.
Náhrady
- Nahraď plnotučné mléko bezlaktózovým mlékem pro verzi se sníženým obsahem laktózy.
- Nahraď vanilkový extrakt madagaskarskou vanilkovou pastou pro intenzivnější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut, dokud nebudou prohřáté, nebo podávej při pokojové teplotě. Dobře zabalené plátky zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím je přes noc rozmraz v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 55min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Mandlový piškot s malinovou pěnou a čerstvými malinami
Babka Piaskowa (polský piškotový koláč)
Polská piškotová bábovka s jemnou, křehkou střídou
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Vasilopita (řecký novoroční koláč)
Máslový řecký koláč s pomerančem a vanilkou
Red Velvet Cake s krémem z cream cheese
Red velvet dort proložený krémem z čerstvého sýra
Mousse de Maracujá (brazilská pěna z marakuji)
Chlazená maracujová pěna ze slazeného kondenzovaného mléka a smetany
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Tamarind Candy Paletas (tamarindové nanuky s chilli a limetou)
Kyselkavé tamarindové paletas s chilli a limetou
Stoofperen (nizozemské kořeněné hrušky dušené v červeném víně)
Hrušky dušené v červeném víně se skořicí a hřebíčkem
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy se žvýkavým středem a křupavými okraji.
Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Drobivý mantovský mandlový koláč, upečený dozlatova a rozlámaný na kousky
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy obalené ve skořicovém cukru, nadýchané.
Tres Leches Cake (piškot nasáklý mlékem)
Piškot nasáklý mlékem se šlehačkou a skořicí
Tres Leches Cake (piškot nasáklý třemi druhy mléka)
Piškot nasáklý třemi mléky se skořicovou šlehačkou
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Mohlo by se vám také líbit
Indická miska s cizrnou a špenátem (ve stylu chana palak)
Cizrna a špenát v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Cizrnová miska po italsku se sušenými rajčaty a špenátem
Miska s cizrnou, sušenými rajčaty, špenátem a parmazánem
Miska s masovými kuličkami, kořeněnou rajčatovou omáčkou a rýží
Hovězí masové kuličky v kořeněné rajčatové omáčce s rýží
Lihapyörykät (finské masové kuličky s omáčkou s novým kořením)
Finské masové kuličky dušené v omáčce s novým kořením
Jehněčí ragú s orzem a hřejivým kořením
Orzo promíchané s bohatým ragú z mletého jehněčího a hřejivým kořením
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (kukuřičné placky z masa v oaxackém stylu)
Placky z masy z pánve s fazolemi, salsa verde a sýrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
