Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk grilling: Vinrankeskudd brenner raskt og velduftende, og gir lammet et særpreget røykpreg uten lang steketid.
- Rask tilberedning: Ribbekoteletter er tynne og møre, så de får stekeskorpe på minutter og forblir saftige inni.
- Ren avslutning: Sitron skjærer gjennom lammets fylde og gjør den ferdige retten frisk heller enn tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Hva «al sarmiento» betyr: Uttrykket viser til grilling over vinrankekvister, et tradisjonelt brensel i spanske vindyrkingsområder. De gir en kort, intens varme og en velduftende røyk.
- Beste stykningsdel til metoden: Små lammeribbekoteletter passer til denne metoden fordi de blir ferdige før utsiden blir for brent, og gir sprø kanter og mørt kjøtt.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden går til forberedelser: Når grillen først er varm, steker lammet svært raskt, så ha sitron, salt og serveringsbrett klart før kotelettene legges på.
- La hvile kort: En kort hviletid hjelper kjøttsaften å sette seg uten å miste varmen rett fra grillen.
- Server med en gang: Disse kotelettene er best rett etter hviletiden, mens kantene fortsatt er svidd og røyksmaken er mest tydelig.
Vanlige feil
- Starte på en lunken grill: Grillristen må være svært varm, slik at lammet får en rask stekeskorpe i stedet for å dampe sakte eller sette seg fast.
- Å la tynne koteletter ligge for lenge: Ribbekoteletter blir raskt overstekt, så snu dem én gang og sjekk tidlig hvis du foretrekker dem rosa.
- La flammene ta over: Litt svidd overflate er ønskelig, men flytt kotelettene kort til et kjøligere område hvis dryppende fett gir kraftige flammer.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tenn opp grillen og gjør den klar for høy varme. Hvis du har vinrankeskudd, legg en liten håndfull på kullet når det gløder for å lage velduftende røyk. La grillristen bli veldig varm.
- Skrell og finriv hvitløken i en bolle. Plukk rosmarinbladene og finhakk dem, og rør deretter inn olivenoljen og svart pepper. Gni blandingen inn over hele lammekotelettene.
- Grill lammekotelettene over den røykfylte varmen i 2 til 3 minutter per side for medium-rare, eller litt lenger etter smak, og snu én gang. Hold lokket nede mellom vendingene hvis grillen din har lokk, for å holde på røyken. Kotelettene skal være fint svidd i kantene og fortsatt saftige.
- Legg kotelettene over på et skjærebrett og la dem hvile i 2 minutter. Skjær sitronen i båter. Server lammet med sitronbåter og avslutt med flaksalt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best stekeskorpe uten å oversteke, sørg for at grillen er skikkelig varm før lammet legges på.
- Hvis du lager mat til noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek lammet til gjennomstekt og rykende varmt helt gjennom.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med tørket rosmarin, bruk en mindre mengde og knus den mellom fingrene før du blander.
- Bytt ut flaksalt med fint havsalt, bruk litt mindre og smak til.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en varm stekepanne med en liten skvett extra virgin olivenolje, bare til det er rykende varmt, eller nyt kaldt i skiver over salat.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Palestinsk musakhan (stekt kylling med sumak og løk)
Stekt kylling på flatbrød med sumakløk og pinjekjerner
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsaus)
Stekt svinefilet som småkoker i en blank appelsinsaus
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Ovnsbakt torsk med persillesaus og nypoteter
Ovnsbakt torsk med kremet persillesaus og nypoteter
Moderne briam med quinoa
Ovnsbakt aubergine, squash og potet servert over quinoa
Ovnsbakt laks med dill- og sennepssaus
Ovnsbakt laks med sennep, dill og sitron
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Grillede spareribs med bourbon-BBQ-saus
Grillede svineribber penslet med klebrig bourbon-BBQ-saus
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Ovnsbakte kylling-enchiladas med tomatillosaus og crema
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Pollo alla Diavola (sterk italiensk ovnsstekt kylling)
Spatchcock-kylling stekt med sterk paprika, hvitløk og sitron
Du vil kanskje også like
Kheer (indisk rispudding med kardemomme og safran)
Kremet kheer med basmatiris, melk, kardemomme og safran
Bienenstich (tysk honning- og mandelkake med vaniljekrem)
Tysk honning- og mandelkake fylt med vaniljekrem
Rosenkål i airfryer
Rosenkål i airfryer med hvitløk og balsamicoeddik.
Reker og grønnsaker i airfryer
Airfritert scampi og grønnsaker servert med jasminris.
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Sopa de Pollo con Fideos (meksikansk kyllingnudelsuppe)
Mexicansk kyllingnudelsuppe med tomatkraft og fideo-nudler
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
