Flamiche (tarta de puerros y nata de Picardía)

Masa

• 200 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 100 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo

Relleno

• 25 g Mantequilla sin sal
• 500 g Puerro
• 1 cda Mostaza de Dijon
• 2 Huevo
• 250 ml Nata para montar
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Echa la harina común y la sal marina fina en un bol, y luego integra la mantequilla sin sal fría frotando con los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Bate 1 huevo y añádelo, mezclando solo hasta que la masa se una; añade 1 tsp de agua fría solo si hace falta. Forma un disco y refrigera durante 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Recorta los puerros, córtalos en rodajas finas, luego lávalos bien y escúrrelos. Derrite 25 g de mantequilla sin sal en una sartén a fuego bajo, añade los puerros y una pizca de sal marina fina, y cocina 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernos pero sin que cojan color.
3. Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta, presionándola bien en las esquinas. Pincha la base por toda la superficie con un tenedor y luego enfría 10 minutos para ayudar a que mantenga la forma. Hornea 15 minutos hasta que la masa se vea seca y empiece justo a coger color.
4. Unta la mostaza de Dijon sobre la base de masa templada. Añade los puerros ya tiernos con una cuchara y nivela la superficie. Bate los huevos restantes con la nata para montar, la nuez moscada molida, la pimienta negra y una pequeña pizca de sal marina fina, y luego vierte sobre los puerros.
5. Hornea 25 a 30 minutos hasta que el relleno esté justo cuajado, con un ligero temblor en el centro, y la parte superior esté ligeramente dorada. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que cuaje bien. Sirve templada o a temperatura ambiente.

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