Salmón al horno con salsa holandesa
Por qué funciona esta receta
- Salsa sedosa: Batir lentamente la mantequilla templada en las yemas crea una holandesa brillante que cubre el salmón sin dominarlo.
- Intensidad con frescura: El zumo y la ralladura de limón contrarrestan la mantequilla, manteniendo la salsa fresca y equilibrada.
- Fácil de servir y quedar bien: El salmón y la salsa combinan con guarniciones sencillas, desde verduras al vapor hasta patatas cocidas, lo que hace que el plato sea adecuado tanto para entre semana como para ocasiones.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: La salsa holandesa está en su mejor momento templada y recién emulsionada, así que ponla con una cuchara sobre el salmón justo antes de servir.
- Cocina primero el salmón: Hornea el pescado antes de hacer la salsa y luego mantenlo caliente mientras emulsionas la holandesa, para que ambos componentes lleguen a la mesa en buenas condiciones.
Consejos de textura
- Mantén el salmón jugoso: Saca el salmón cuando se desmenuce con facilidad pero aún se vea ligeramente translúcido en el centro; el calor residual terminará la cocción.
- Protege la holandesa: Añade la mantequilla poco a poco y mantén el bol sobre agua apenas hirviendo a fuego lento, no con calor fuerte, para ayudar a que la salsa se mantenga suave.
Errores comunes
- Usar demasiado calor: Una sartén muy caliente o agua hirviendo pueden cuajar las yemas o cortar la salsa; el calor suave da mejor control.
- Hornear el pescado en exceso: El salmón se reseca rápidamente cuando queda opaco por completo, así que compruébalo pronto si el filete es más bien fino.
Ideas para servir
- Buenas guarniciones: Sirve con espárragos, judías verdes, patatas nuevas, arroz o una ensalada crujiente para equilibrar la riqueza de la salsa.
- Toque final fresco: Un último espolvoreado de eneldo y un poco más de ralladura de limón aportan frescor y color al plato.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon el salmón en una bandeja de horno y sazona por todas partes con la pimienta negra.
- Hornea el salmón durante 10 a 14 minutos, según el grosor, hasta que esté justo hecho y se desmenuce en lascas en la parte más gruesa. Mantenlo caliente mientras haces la salsa.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla sin sal en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que esté completamente líquida y caliente, pero sin dorarse. Mantenla caliente al mínimo.
- Pica finamente el eneldo fresco. Ralla la piel del limón y luego exprime el zumo; usarás ambos en la holandesa.
- Coloca un bol sobre un cazo con agua apenas hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el bol no toque el agua. Bate las yemas con 2 tbsp de zumo de limón y una pizca de ralladura de limón hasta que estén pálidas y lo bastante espesas como para mantener brevemente un hilo.
- Incorpora muy lentamente la mantequilla derretida templada en un hilo fino, batiendo, hasta que la salsa esté espesa, brillante y sedosa. Retira el bol del calor y bate un poco más de zumo o ralladura de limón al gusto, luego incorpora la mayor parte del eneldo, reservando un poco para terminar.
- Sirve el salmón al horno y pon por encima la holandesa templada a cucharadas. Termina con el eneldo reservado y sirve al momento.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la holandesa templada fuera del fuego y, si espesa demasiado, bate unas gotas de zumo de limón para aligerarla.
- Para la mejor textura del salmón, sácalo del horno cuando se desmenuce fácilmente pero aún se vea ligeramente translúcido en el centro; terminará de hacerse mientras reposa.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, usa yema de huevo pasteurizada y asegúrate de calentar la salsa hasta que esté caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el eneldo fresco por cebollino fresco para un toque final más suave, con sabor a cebolla.
- Sustituye el limón por lima para una nota cítrica más intensa y aromática.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- La holandesa es mejor hacerla y comerla al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta muy suavemente sobre agua apenas hirviendo a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que esté solo templada (no dejes que se caliente o puede cortarse).
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 35min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Huevos Leche Pescado
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