Gratin dauphinois med lammesteg
Derfor fungerer opskriften
- Fyldig, stabil gratin: Tynde kartoffelskiver frigiver stivelse under bagningen, som hjælper fløde og mælk med at danne en blød, sammenhængende sauce.
- Diskret lagdelt smag: Hvidløg, rosmarin, sort peber og muskatnød giver dybde uden at overdøve lammet eller de smørmøre kartofler.
- Kontrolleret stegning: At starte lammet ved høj varme for at brune det og derefter færdiggøre det ved lavere temperatur giver en bedre balance mellem farve og mørhed.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad lammet hvile før udskæring: Hviletiden lader saften sætte sig, så lammet er lettere at skære ud og mindre tilbøjeligt til at tørre ud.
- Lad gratinen stå kort: En kort hviletid efter bagning hjælper den cremede sauce med at tykne en smule, så kartoflerne kan serveres pænere.
- Udnyt ovntiden godt: Skær kartoflerne i skiver og læg dem i lag, mens lammet begynder at stege, så begge dele bliver færdige inden for samme serveringsvindue.
Tips til tekstur
- Skær i ensartede skiver: Ensartet tynde kartoffelskiver tilberedes i samme tempo og giver gratinen sin kompakte, møre struktur.
- Beskyt toppen om nødvendigt: Hvis gratinen bliver brun, før kartoflerne er møre, så flyt den længere ned i ovnen i stedet for at skrue op for varmen.
Noter om ingredienser
- Vælg faste, gule kartofler: Allroundkartofler holder formen godt, samtidig med at de bliver bløde i fløden, og giver en god balance mellem tydelige skiver og fylde.
- Fløden påvirker resultatet: Dobbeltfløde giver gratinen den mest fyldige tekstur; en lettere fløde kan stadig bruges, men giver en løsere, mindre luksuriøs sauce.
- Brug muskat sparsomt: Muskatnød skal ligge i baggrunden og give varme til mejeriet i stedet for at blive en dominerende smag.
Tradition og variationer
- Dauphinois-inspireret teknik: Klassisk gratin dauphinois bygger på kartofler, fløde, mælk og hvidløg frem for et ostelag, og bruningen kommer af langsom bagning.
- En naturlig makker til lammesteg: Gratinens fylde passer godt til lam med duft af rosmarin, især når lidt af den cremede sauce skefyldes over kødet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Lammesteg
Gratin dauphinois
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup lammet tørt, og gnid det derefter over det hele med smørret, 1 tsk af saltet og 1/2 tsk af peberet. Knus 2 fed hvidløg let, og læg dem i bradepanden sammen med 2 kviste rosmarin rundt om lammet.
- Steg lammet i 20 minutter for at brune, og skru derefter ovnen ned til 170°C (340°F). Fortsæt stegningen i 55 til 65 minutter for medium, eller til et termometer viser 60°C (140°F) i den tykkeste del væk fra benet. Løft lammet over på et bræt, dæk løst til, og lad det hvile i 20 minutter.
- Mens lammet steger, skræl kartoflerne, og skær dem i meget tynde skiver, ca. 2 til 3 mm. Halvér de resterende fed hvidløg, og gnid snitfladerne rundt i et ovnfast fad, og kassér derefter hvidløget. Kom kartoflerne i fadet, og krydr, mens du lægger dem i lag, med resten af saltet, resten af peberet og muskatnødden.
- Hæld piskefløde og sødmælk over kartoflerne, og tryk ned, så væsken kommer op mellem skiverne. Bag ved 170°C (340°F) i 60 til 70 minutter, til kartoflerne er helt møre, og toppen er dybt gylden. Hvis toppen tager farve for hurtigt, så flyt fadet til en lavere rille de sidste 15 minutter.
- Lad gratinen stå i 10 minutter, så fløden sætter sig lidt. Skær lammet ud og servér det sammen med gratinen, og afslut med at drysse den resterende rosmarinkvist over lammet. Kom en smule af gratinens cremede sauce over lammet ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For pæne skiver, lad gratinen stå i 15 minutter før servering, skær så med en skarp kniv og løft med en paletkniv.
- Hvis du har et termometer, er det den mest pålidelige måde at tilberede lammet på: sigt efter 60°C (140°F) for medium efter hviletid.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered lammet til mindst 70°C (160°F) og lad det hvile som angivet.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat piskefløde med madlavningsfløde for en lidt lettere gratin, men den bliver mindre fyldig.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm gratinen op i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm og bobler; varm lammekiver op tildækket i samme ovn, til de netop er varme, så de ikke tørrer ud.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 5min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Lomo Adobado (marineret svinekamsteg)
Marineret svinekamsteg med røget paprika og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin
Langtidsstegt lammeskulder med rosmarin, hvidløg og stegesky
Langtidsstegte Kansas City BBQ-ribs
Langtidsbagte svineribben med Kansas City BBQ-sauce
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisauce
Stegt chicken shawarma med yoghurtmarinade og tahini
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stegt okse ribeye med kryddersmør)
Okseribsteg toppet med hvidløg og kryddersmør
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Airfryer-kyllingetenders med panko
Sprøde panko-kyllingetenders hurtigt tilberedt i airfryeren.
Kyllingebakke med citron og urter
Stegte kyllingelår med citron, oregano og små kartofler
Nordisk glaseret laks med sennep, honning og dild
Bagt laks med honning-sennepsglasur og dild
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Let kartoffelgratin med Gruyère
Kartoffelgratin med Gruyère, mælk og hvidløg
Flødekartofler (danske flødekartofler)
Flødekartofler bagt med hvidløg og muskatnød
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Stoemp bowl med gulerødder og porrer
Kartoffelmos med gulerødder og porrer, beriget med smør
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Måske kan du også lide
Seco de Pollo (peruviansk kyllingestuvning med koriander)
Peruviansk korianderkyllingegryde med klar, grøn sauce
Chipotle Chicken Salad Bowl
Chipotle-kyllingesalat med sorte bønner, majs og limeyoghurt
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Tod Mun Pla (thailandske fiskefrikadeller med rød karrypasta)
Thailandske fiskefrikadeller med rød karrypasta og grønne bønner
Vossakorv (røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål)
Røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål
Latinamerikansk urtekyllebowl med quinoa og avocado
Urtekyllebowl med quinoa, avocado og lime
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
