Soufflé au Grand Marnier (soufflé français à la liqueur d’orange)

• 25 g Beurre doux
• 110 g Sucre en poudre
• 25 g Farine
• 250 ml Lait entier
• 1 c. à c. Zeste d’orange séché
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 4 Œuf
• 45 ml Grand Marnier

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Beurre généreusement quatre ramequins, puis saupoudre l’intérieur d’un peu de sucre en poudre, en tapotant pour retirer l’excédent. Pose les ramequins sur une plaque de cuisson.
2. Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre doux. Incorpore la farine de blé et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ça sente le biscuit sans colorer. Incorpore progressivement le lait entier au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse.
3. Fais cuire le mélange en fouettant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit épais et brillant. Retire du feu et incorpore au fouet le zeste d’orange séché et l’extrait de vanille. Laisse refroidir 5 minutes pour qu’il soit tiède plutôt que chaud.
4. Sépare les œufs, en mettant les blancs dans un saladier propre et les jaunes dans un petit bol. Incorpore au fouet les jaunes à la base tiède, un par un, puis incorpore au fouet le Grand Marnier. Le mélange doit être lisse et épais.
5. Monte les blancs en neige souple, puis ajoute le reste du sucre en poudre petit à petit et fouette jusqu’à obtenir des pics brillants, moyennement fermes. Incorpore un tiers des blancs à la base pour la détendre, puis incorpore délicatement le reste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces blanches. Travaille vite mais délicatement pour conserver un maximum d’air.
6. Répartis la pâte dans les ramequins préparés, en les remplissant presque jusqu’en haut, et égalise délicatement. Fais cuire 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et légèrement dorés, avec un léger tremblement au centre. Sers immédiatement, dès la sortie du four.

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