Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammegryte med artisjokker)
Derfor fungerer oppskriften
- Bruning bygger grunnsmaken: Å brune lammet først gir smakfulle brunede biter som løser seg opp i vinen og danner ryggraden i sausen.
- Skånsom braisering holder lammet mørt: En lav, rolig småkoking gir lammebog nok tid til å bli mør uten å stramme seg eller tørke ut.
- Sitron skjerper avslutningen: Å tilsette sitron til slutt løfter fylden i lammet og gjør at artisjokkene smaker friskt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg lammebog: Utbeinet lammebog passer til denne gryten fordi den har nok bindevev og smak til å bli mør under lang småkoking.
- Forbered artisjokkene underveis: Gni de avskårne flatene med sitron mens du renser, for å hindre at de blir brune før de går i gryta.
- Avslutt med måte: Rør inn sitronsaften til slutt og smak til, slik at sausen smaker frisk heller enn skarp.
Vanlige feil
- Ikke overfyll med lam: Brun kjøttet i omganger så det får god stekeskorpe; for mye i panna gjør at det damper og gir en flatere saus.
- Unngå kraftig koking: Når vinen er tilsatt, hold gryten på en rolig småkoking så lammet holder seg mørt og kraften ikke reduserer for raskt.
- Tilsett artisjokkene senere: Å røre dem inn etter at lammet har fått tid til å mørne, gjør at artisjokkene blir møre uten å falle fra hverandre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Gryteretten holder seg godt i kjøleskapet, og smakene setter seg fint etter å ha stått over natten.
- Varm forsiktig opp: Varm den i en kjele med lokk på lav varme til den er rykende varm, og tilsett en liten skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Kan fryses etter tilberedning: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Tradisjon og varianter
- Smaksprofil i romersk stil: Denne stilen bygger på lam, artisjokker, rosmarin, hvitvin og sitron, heller enn en tomattung saus.
- Våringredienser: Kombinasjonen av lam og artisjokker er særlig knyttet til vårmatlaging i Sentral-Italia.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær lammet i store munnfullbiter og krydre godt med salt og pepper. Knus hvitløksfeddene lett med flatsiden av en kniv. Dra rosmarinbladene av kvistene og spar kvistene til gryten.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun lammet i omganger til det får god farge, 6 til 8 minutter per omgang, og ha deretter alt lammet tilbake i gryten. Skru ned varmen til middels, tilsett hvitløk og rosmarinblader, og stek i 1 minutt til det dufter.
- Hell i hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Tilsett rosmarinkvistene, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 45 minutter, rør om 1 eller 2 ganger, til lammet begynner å bli mørt. Hold det på en rolig småkoking, så sausen holder seg blank i stedet for å redusere for raskt.
- I mellomtiden forbereder du artisjokkene: knekk av de seige ytterbladene, trim toppene, skrell stilkene, og skjær deretter hver artisjokk i båter. Mens du jobber, gni snittflatene med sitronen for å hindre at de blir brune. Press eventuell resterende sitronsaft i en liten bolle til å bruke til slutt.
- Rør artisjokkene inn i gryten, legg på lokk igjen, og la småkoke forsiktig i 20 til 25 minutter til artisjokkene er møre og lammet er veldig mørt. Hvis gryten ser tørr ut på noe tidspunkt, senk varmen og la lokket være på, så lammet braiserer i sin egen kraft. Smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig.
- Slå av varmen og rør inn den reserverte sitronsaften for å friske opp sausen. La gryteretten stå i 5 minutter så smakene får satt seg. Server varm, og øs artisjokkene og sausen over lammet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Brun lammet i omganger og unngå å fylle gryten for mye, ellers vil det dampe og du mister den dype smaken som bygger opp sausen.
- Hold småkokingen veldig forsiktig når vinen er tilsatt; kraftig koking kan gjøre at lammet strammer seg og at sausen reduserer for raskt.
- Hvis du er gravid, eldre, har nedsatt immunforsvar, eller serverer små barn, sørg for at gryteretten småkoker til lammet er gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut hvitvin med tørr hvitvin for en renere, friskere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme til rykende varmt, og tilsett en liten skvett vann hvis sausen har redusert. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Pollo en Pipián Verde (kylling i grønn gresskarkjernesa us)
Kylling småkokt i en tykk grønn gresskarkjerne- og tomatillosaus
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Arroz Meloso con Setas (spansk kremet ris med vill sopp)
Kremet spansk ris med vill sopp og persille
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Dak Kalguksu (koreansk kyllingsuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingsuppe med knivskårne nudler og squash
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamstek)
Svinekamstek med hvitløk, rosmarin og sjy av hvitvin
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Pollo alla Diavola (sterk italiensk ovnsstekt kylling)
Spatchcock-kylling stekt med sterk paprika, hvitløk og sitron
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Du vil kanskje også like
Moderne bratwurst i langpanne med poteter, eple og sennep
Bratwurst traybake med poteter, eple, løk og surkål
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Nyttårslinsesuppe med grønnsaker og sitron
Grønn linsesuppe med grønnsaker, laurbærblad og sitron
Hui Guo Rou (wokstekt svinebryst, dobbeltkokt)
Wokstekt svineribbe tilberedt to ganger med purre og doubanjiang
Poke bowl med jasminris
Poke bowl med jasminris, stekt tunfisk og avokado.
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
