Piadina Romagnola au prosciutto et à la roquette
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique à la poêle: Cuire la pâte dans une poêle chaude et sèche donne à la piadina sa surface légèrement cloquée caractéristique, sans avoir besoin d’un four.
- Textures équilibrées: Le pain plat moelleux, la mozzarella fondante, le prosciutto délicat et la roquette poivrée créent une garniture qui paraît fraîche plutôt que lourde.
- Rapide après repos: Un court repos de la pâte facilite l’étalage, tandis que les pains plats cuisent en quelques minutes seulement.
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Conseils de timing
- Laisser la pâte se détendre: Ce court repos aide à étaler la pâte finement sans qu’elle se rétracte, ce qui est essentiel pour une piadina moelleuse.
- À servir de préférence chaud: Garnis et replie les piadine juste avant de servir pour que le pain reste moelleux et que la roquette reste fraîche.
Conseils de texture
- Étalez finement: Un disque fin cuit rapidement et reste assez souple pour se replier autour de la garniture.
- Baisse le feu pour la garniture: Après avoir cuit le pain plat, baisse le feu avant d’ajouter la garniture afin que la mozzarella ramollisse sans dessécher le prosciutto.
Notes sur les ingrédients
- Égoutte brièvement la mozzarella: Déchirer et égoutter la mozzarella avant de garnir aide à éviter que l’excès d’humidité ne détrempe la piadina.
- Choisis les légumes verts selon leur saveur: La roquette apporte une note poivrée ; les jeunes pousses d’épinards rendent la garniture plus douce et plus moelleuse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garde le pain sans garniture: Les piadine cuites se conservent mieux sans garniture ; réchauffe-les dans une poêle sèche, puis ajoute la mozzarella, le prosciutto et la roquette.
- Ne congèle que les pains plats: Laisse les piadine cuites refroidir complètement et congèle-les séparées, puis réchauffe-les encore surgelées dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets la farine, la levure chimique et le sel fin de mer dans un saladier et fouette pour mélanger. Ajoute l’eau tiède et l’huile d’olive extra vierge, puis mélange à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte grossière. Pétris sur le plan de travail 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvre la pâte et laisse-la reposer 15 minutes à température ambiante pour qu’elle s’étale facilement. Pendant ce temps, déchire la mozzarella fraîche en morceaux et laisse-la s’égoutter brièvement. Garde le prosciutto et la roquette prêts pour garnir.
- Divise la pâte en 2 parts égales et étale chacune en un disque fin, d’environ 22 à 24 cm de diamètre. Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Fais cuire une piadina 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement boursouflée avec quelques taches dorées, puis recommence avec la seconde.
- Remets une piadina dans la poêle à feu doux et parsème la moitié de la mozzarella. Réchauffe 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que le fromage commence à s’assouplir, puis ajoute la moitié du prosciutto et de la roquette. Plie, presse doucement avec une spatule, et sers chaud ; recommence avec la seconde piadina.
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Notes de la recette
Conseils
- Étale la pâte aussi finement que possible sans la déchirer ; une piadina fine reste tendre et se réchauffe vite.
- Garde la poêle à feu moyen-vif pour cuire les galettes, puis baisse à feu doux pour garnir afin que le prosciutto ne sèche pas.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées, ou toute personne immunodéprimée, utilise du prosciutto cuit jusqu’à ce qu’il soit brûlant.
Substitutions
- Remplace la mozzarella fraîche par de la ricotta pour une garniture plus douce et plus crémeuse.
- Remplace la roquette par des jeunes pousses d’épinards pour une saveur plus douce, moins poivrée.
- Remplace l’huile d’olive extra vierge par de l’huile d’olive douce pour une saveur plus légère dans la pâte.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les piadine cuites, non garnies, dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffe dans une poêle sèche à feu moyen 30 à 60 secondes de chaque côté, puis garnis et sers. Pour congeler, laisse refroidir complètement les piadine cuites, congèle-les séparées, et réchauffe-les encore congelées dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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