Sopa de Maní (sopa boliviana de maní con ternera)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero la ternera desarrolla sabor en la olla antes de añadir la cebolla, la zanahoria, el comino y el caldo.
- Cremoso de forma natural: Los cacahuetes remojados se trituran hasta obtener una base suave que espesa el caldo y da a la sopa su cuerpo característico.
- Contundente y equilibrado: La ternera tierna, las patatas y los guisantes hacen que la sopa sea sustanciosa, mientras que la lima y el cilantro mantienen el final fresco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Tritura los cacahuetes muy a fondo: Es esencial que la mezcla de cacahuete quede sedosa; cualquier resto de granulosidad se notará al incorporarla a la sopa.
- Controla el espesor: La sopa se espesará de forma natural mientras la base de cacahuete hierve a fuego lento. Añade un poco de agua al recalentar si queda demasiado densa.
Errores comunes
- No dejes que la base de cacahuete se pegue: Después de añadir los cacahuetes triturados, mantén la sopa a fuego lento suave y remueve con regularidad, especialmente por el fondo de la olla.
- Dale tiempo suficiente a la ternera: La ternera debe quedar completamente tierna antes de servir; si aún se nota firme, sigue cociendo a fuego lento suave hasta que se ablande.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: La sopa se conserva bien en la nevera y el sabor salado y a frutos secos se asienta bien tras reposar.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo, removiendo a menudo y aligerando con un chorrito de agua si la base de cacahuete se ha espesado.
- Apto para congelar: Congela las porciones ya frías en recipientes herméticos y luego descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
Notas de autenticidad
- Caldo a base de cacahuete: La característica definitoria de la sopa de maní es la base de cacahuete triturado, que aporta a la sopa su sabor a frutos secos y una consistencia cremosa.
- Estilo de servicio contundente: Esta versión sigue un enfoque casero, con ternera, patatas y verduras cocidas a fuego lento juntas en una sopa contundente como plato principal.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon los cacahuetes en un bol y cúbrelos con el agua. Déjalos en remojo durante 20 minutos mientras preparas las verduras.
- Mientras tanto, pela y corta la cebolla en dados, pela y corta las zanahorias en rodajas, y pela y corta las patatas en trozos del tamaño de un bocado. Pica finamente el ajo y pica el cilantro de forma gruesa. Corta la lima en gajos para servir.
- Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la ternera y cocina de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorada. Incorpora la cebolla y las zanahorias y cocina 5 minutos hasta que la cebolla se ablande.
- Añade el ajo y el comino molido y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Vierte el caldo de ternera y lleva a un hervor suave, despegando los restos dorados. Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 45 minutos hasta que la ternera empiece a quedar tierna.
- Tritura los cacahuetes remojados con su agua de remojo hasta que quede muy fino, usando una batidora de mano en el bol o una batidora. Incorpora la mezcla de cacahuete a la olla y vuelve a llevar a un hervor suave. Cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa parezca ligeramente más espesa.
- Añade las patatas, sal marina fina y pimienta negra. Cuece a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la ternera esté completamente tierna. Incorpora los guisantes congelados y cocina 3 minutos hasta que estén bien calientes.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Reparte en cuencos y cubre con cilantro fresco. Sirve caliente con gajos de lima para exprimir en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la sopa a un hervor suave después de añadir los cacahuetes triturados y remueve con regularidad para que no se pegue al fondo.
- Para una base lo más suave posible, tritura los cacahuetes remojados hasta que queden completamente sedosos antes de añadirlos a la olla; cualquier granulosidad se notará en la sopa terminada.
Sustituciones
- Sustituye la carne de ternera para guisar por aguja de ternera cortada en trozos para una ternura similar tras una cocción lenta.
- Sustituye los guisantes congelados por maíz congelado para un acabado más dulce y una textura contundente similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado; calienta hasta que esté muy caliente. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Cacahuetes
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