Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsom reduksjon: Ved å småkoke melken forsiktig konsentreres den naturlige sødmen og den tykke, kremete konsistensen som kjennetegner basundi, dannes.
- Duftende avslutning: Kardemomme trekker inn i melken mens den koker, mens safran og rosevann tilsettes til slutt for å holde aromaene klare og delikate.
- Rik, men kan spises med skje: Regelmessig omrøring og skraping blander melkefaststoffene tilbake i desserten og gir en glatt, lett teksturert finish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mest langsom småkoking: Den aktive innsatsen er beskjeden, men melken trenger jevn, skånsom koking for å redusere riktig uten å svi seg.
- Avkjøling endrer teksturen: Basundi tykner mer når den avkjøles, så server den varm for en løsere konsistens eller avkjølt for en rikere, mer fast dessert.
Teksturtips
- Bruk en bred, tykkbunnet kjele: En bred bunn gir jevn fordamping, mens en tykkbunnet kjele bidrar til å hindre at melken setter seg fast i bunnen.
- Skrap sidene ned igjen: Den innkokte melken på sidene av kjelen gir smak og fylde når den røres tilbake i basundien.
Notater om ingredienser
- Helmelk er viktig: Helmelk gir basundi den karakteristiske rikheten og koker inn til en mer kremet tekstur enn melk med lavere fettinnhold.
- Knus kardemommen: Når du knuser kapslene lett, kan duften trekke inn i melken uten at krydderet blir for dominerende.
- Tilsett rosevann forsiktig: Rosevann varierer i styrke, så det bør fremheve meierismaken og safranen heller enn å dominere desserten.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å forberede på forhånd: Basundi kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap, noe som gjør den praktisk til selskap eller festmåltider.
- Varm forsiktig opp: Varm den på lav varme, rør ofte, og unngå at den koker så konsistensen holder seg glatt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell melken i en vid, tykkbunnet kjele og kok opp til forsiktig småkoking over middels varme, mens du rører for å hindre at den svir seg. Knus kardemommekapslene lett i en morter for å sprekke dem opp. Tilsett kardemommen i melken.
- La småkoke forsiktig, mens du rører og skraper bunnen og sidene med noen minutters mellomrom, til melken er redusert med omtrent halvparten og ser tykk og kremet ut. Hold varmen lav nok til at det bobler rolig i stedet for å fosskoke. Dette bør ta omtrent 60 minutter, avhengig av kjele og platetopp.
- Rør inn sukkeret og fortsett å småkoke i 10 minutter, mens du rører ofte, til det er helt oppløst og basundien dekker baksiden av en skje. Gni safranen mellom fingrene og rør den inn. Ta av varmen og rør inn rosevannet.
- Ha pistasjnøttene i en bolle og knus dem lett med morter og støter, og la noen større biter være igjen for tekstur. Øs basundien i små skåler og strø over pistasjnøttene. Server varm, eller avkjøl til romtemperatur og sett deretter i kjøleskap til den er kald.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Bruk en vid kjele for å få raskere innkoking og hjelpe melken å tykne jevnt.
- Rør og skrap sidene jevnlig slik at de karamelliserte melkestoffene blandes inn igjen og gir basundi sin karakteristiske smak og konsistens.
- Hvis du serverer avkjølt, avkjøl basundien først, og sett den så i kjøleskap; den vil tykne mer når den avkjøles, så spe med en skvett melk hvis du foretrekker den mer flytende.
Erstatninger
- Bytt ut finkornet sukker med lyst brunt sukker for en dypere, karamellaktig sødme.
- Bytt ut pistasjnøtter med mandler for en annen nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut rosevann med litt ekstra knuste grønne kardemommekapsler for en mer krydderpreget smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Server avkjølt, eller varm forsiktig opp i en kjele over lav varme, mens du rører ofte, til den er rykende varm, men ikke koker.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk Pistasjnøtter Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Shrikhand (silt yoghurtdessert)
Silt yoghurtpudding smaksatt med safran og kardemomme
Vegansk panna cotta med kokosmelk og bær
Vegansk kokos-panna cotta toppet med blandede bær
Tiramisù (italiensk kaffe- og mascarponedessert)
Kaffe-dyppet kjeksdessert med mascarpone og kakao
Gajar ka Halwa (gulrot-halwa med melk og ghee)
Gulrot-halwa kokt i melk med ghee, kardemomme og nøtter
Flan Napolitano (Mexicansk ovnsbakt karamellpudding med karamell)
Mexicansk ovnsbakt karamellpudding med karamellsaus
Bua Loy (Søte risboller i kokosmelk)
Thailandske risboller servert i varm kokosmelk med pandan
Suspiro Limeño (peruansk karamell- og marengsdessert)
Peruansk karamell-dessert toppet med marengs med portvinssirup
Panna Cotta (italiensk kremdessert) med bærkompott
Vanilje panna cotta servert med en enkel bærkompott
Caramel Pecan Turtle Bars
Småkakebarer med pekannøtter, karamell og mørk sjokolade
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dobbeltstekte mandelkjeks med sprø konsistens som kan dyppes
Tamarind Candy Paletas (tamarind-ispinner med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Syllabub med sitron og hvitvin
Pisket syllabub med sitron og hvitvin
Shrikhand (silt yoghurtdessert)
Silt yoghurtpudding smaksatt med safran og kardemomme
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Seviyan (indisk søt vermicelli-pudding med melk og safran)
Søt vermicelli småkokt i melk med kardemomme og safran
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Barfi (søte melkebiter)
Fudgeaktig barfi av innkokt melk, kardemomme og pistasjnøtter
Rabri (tyknet melkedessert med safran)
Langsomt innkokt melkedessert med kardemomme, safran, pistasjnøtter og mandler
Du vil kanskje også like
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
Couscous med sju grønnsaker (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grønnsaker og kikerter
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekjøtt og tofu, sprø og saftige
Marokkanskinspirert mynte-iste
Mynte-iste laget med svart te, sukker og fersk mynte
Som Tam Salad Bowl (thailandsk salat med grønn papaya)
Som tam-salat med grønn papaya, peanøtter og urter
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingrispilaff)
Tyrkisk kyllingrispilaff toppet med revet kylling
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
