Vepřové Enchiladas Rojas (Enchiladas Rojas con Carne de Cerdo)

Enchiladas rojas jsou známá mexická úprava kukuřičných tortill obalených v červené chilli omáčce, plněných, srolovaných a podávaných horké pod další vrstvou omáčky. V této vepřové verzi dá pomalu tažená plec křehkou, výrazně masovou náplň, zatímco omáčka získá hloubku ze změklých sušených chilli, guajillového chilli prášku, římského kmínu, oregana, česneku a trochy octa pro svěžest. Krátké zapečení pomůže tortillám nasáknout lesklou omáčku, aniž by ztratily svou měkkost, a rozdrobené queso fresco dodá svěží, slaný závěr. Dost syté na večeři, ale snadno se porcuje na sdílení, a celé jídlo stojí na hřejivé chilli chuti, křehkém mase a tortillách v omáčce.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboká chuť červeného chilli: Omáčka používá změklé sušené chilli, guajillový chilli prášek, římský kmín, oregano a tekutinu z vaření vepřového pro plný, výrazně masový základ.
  • Tortilly namáčené v omáčce: Namáčení teplých kukuřičných tortill v červené omáčce před rolováním dodá enchiladám jejich typickou barvu, chuť a jemnou strukturu.
  • Křehká vepřová náplň: Pomalu tažená vepřová plec se snadno trhá a během krátkého pečení zůstává v tortillách šťavnatá.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější omáčku: Použijte jemnější sušenou červenou chilli papričku a množství prášku z chilli guajillo trochu snižte, pak případně vyvažte trochou octa navíc.
  • Pro větší pálivost: Zvolte pálivější sušené chilli papričky nebo při mixování omáčky přidejte malé množství chilli prášku navíc.
  • Zjemněte pálivost: Krátké provaření chilli omáčky po rozmixování pomůže, aby se koření rozleželo, a zabrání tomu, aby pálivost chutnala ostře.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Vepřové trvá nejdéle, ale aktivní práce je hlavně opékání, mixování omáčky a rolování enchilad.
  • Podávejte brzy po upečení: Enchilady jsou nejlepší, když je omáčka lesklá a tortilly jsou měkké, ne úplně nasáklé.

Tipy na přípravu předem

  • Uvařte vepřové předem: Vepřové i omáčku lze připravit dopředu a pak před pečením sestavit z čerstvě ohřátých tortill.
  • Pokud možno uchovávejte části odděleně: Pro nejlepší strukturu uchovávejte trhané vepřové a omáčku odděleně od tortill, dokud nebudete připraveni vše sestavit.
  • Ohřívejte přikryté: Ohřejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké až do středu, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kukuřičné tortilly: Kukuřičné tortilly dodají enchiladas rojas jejich typickou chuť a strukturu; když je nejprve ohřejete, pomůže to zabránit praskání.
  • Rozmixujte omáčku dohladka: Dobře rozmixovaná omáčka tortilly rovnoměrně obalí a hotovému jídlu dodá uhlazenější strukturu.
  • Sýr změní výslednou chuť: Queso fresco udrží posyp svěží a drobivý, zatímco cotija dá pevnější a slanější výsledek.

Potřebné vybavení

Litinový hrnec Mixér Rendlík Trouba Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Oloupejte a rozpulte cibuli, pak oloupejte česnek.
  2. Vepřové ze všech stran ochuťte 1 tsp jemné mořské soli a černým pepřem. V litinovém hrnci rozehřejte 1 tbsp rostlinného oleje na středně vysokém ohni, pak vepřové ze všech stran dobře opečte dozlatova.
  3. Přidejte cibuli, česnek a kuřecí vývar a přiveďte k mírnému varu. Přiklopte a vařte na mírném ohni 55 to 60 minutes, vepřové jednou nebo dvakrát otočte, dokud nebude velmi měkké a půjde trhat.
  4. Vyjměte vepřové na talíř a volně přikryjte, aby zůstalo teplé. Tekutinu z vaření přeceďte do rendlíku, cibuli a česnek si ponechte, pak z hladiny seberte přebytečný tuk.
  5. Do horkého vývaru přidejte sušené červené chilli a 8 to 10 minutes mírně vařte, dokud nezměkne. Vývar a chilli přelijte do mixéru spolu s odloženou cibulí a česnekem, pak přidejte mletou chilli papriku guajillo, mletý římský kmín, sušené oregano, zbývající 1 tsp jemné mořské soli a jablečný ocet.
  6. Mixujte do úplně hladka, pak omáčku vraťte do rendlíku a 5 minutes mírně vařte, aby trochu zhoustla; měla by obalit zadní stranu lžíce. Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli.
  7. Vepřové natrhejte na sousta, přičemž vyhoďte všechny velké kusy tuku. Na pánvi rozehřejte zbývající 1 tbsp rostlinného oleje na středním ohni a tortilly ohřívejte 10 to 15 seconds z každé strany, jen aby změkly.
  8. Do zapékací mísy nalijte tenkou vrstvu červené omáčky. Každou tortillu namočte do omáčky, naplňte proužkem trhaného vepřového, srolujte a vložte do mísy spojem dolů, těsně vedle sebe.
  9. Zbylou omáčku lžící rozetřete na enchiladas tak, aby je rovnoměrně pokryla. Pečte 12 to 15 minutes, dokud nebudou horké skrz naskrz a na okrajích nebudou bublat.
  10. Navrch rozdrobte queso fresco. Podávejte hned, dokud jsou tortilly měkké a omáčka lesklá.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro hladší omáčku mixujte celou minutu, pak ji přeceďte přes jemné síto zpět do rendlíku.
  • Pokud vám tortilly při rolování praskají, ohřívejte je v oleji o něco déle, aby byly před namáčením do omáčky úplně ohebné.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je vepřové uvařené tak, aby bylo horké skrz naskrz a šťáva byla čirá, než ho začnete trhat.

Náhrady

  • Vepřovou plec nahraďte vepřovou panenkou pro libovější náplň; duste jen do změknutí, pak natrhejte.
  • Queso fresco nahraďte sýrem Cotija pro slanější, pevnější posyp.
  • Vyměň jablečný ocet za ocet z bílého vína pro čistší, ostřejší kyselost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 20 to 25 minutes, až bude horké; pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu kuřecího vývaru. Zamrazte (nejlépe bez posypu queso fresco) až na 2 months a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Litinový hrnec Mixér Rendlík Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.