Kimchili Beurre Blanc Somon, Buharda Pirinç ile

• 150 g Sushi pirinci
• 300 ml Su
• 2 parçalar Somon fileto, derili
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 120 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 1 orta Arpacık soğan
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı Pirinç sirkesi
• 120 g Kimchi
• 10 g Taze frenk soğanı

1. Suşi pirincini, su büyük ölçüde berrak akana kadar soğuk suda yıka. Suyla birlikte bir tencereye aktar, kaynat, sonra kapağını kapatıp en kısık ateşte 12 dakika pişir. Ocaktan al ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika beklet.
2. Pirinç pişerken somonu kurula ve her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Arpacık soğanını ince ince doğra. Kimçiyi ince ince doğra, sonra sosu bitirmek için salamurasından 1 yemek kaşığı ayır.
3. Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt ve somonu derisi alta gelecek şekilde yerleştir. Derisi çıtırlaşıp et kısmı kenarlardan yukarı doğru büyük ölçüde opaklaşana kadar 4 ila 6 dakika pişir, sonra çevir ve tam pişene kadar 1 ila 2 dakika pişir. Ilık bir tabağa, derisi üste gelecek şekilde al ve sosu yaparken dinlendir.
4. Orta ateşte küçük bir sos tenceresinde arpacık soğanını sek beyaz şarap ve pirinç sirkesiyle, yaklaşık 2 yemek kaşığı kalıp şurup kıvamına gelene kadar kaynat. Ateşi kıs ve soğuk tuzsuz tereyağını küp küp, her seferinde bir parça olacak şekilde çırparak ekle; sos parlak kalsın diye sadece ılık tut. Tüm tereyağı yedirilince doğranmış kimçiyi ve ayırdığın kimçi salamurasını karıştırarak ekle, sonra ocaktan al.
5. Taze frenk soğanını ince ince kes ve çoğunu kimçili beurre blanc’a karıştır. Pirinci havalandırıp tabaklara paylaştır, ardından üzerine somonu yerleştir. Sosu üzerine kaşıkla gezdir ve kalan frenk soğanıyla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.