Salad bowl au poulet tikka
Pourquoi cette recette fonctionne
- Marinade au yaourt épicé: Le yaourt, le gingembre, l’ail, le cumin, la coriandre et le paprika assaisonnent le poulet tout en l’aidant à cuire tendre et parfumé.
- Contraste chaud et croustillant: Du poulet émincé légèrement grillé repose sur de la laitue, du concombre, de la tomate et de l’oignon rouge bien frais, pour un bol à la fois frais et nourrissant.
- Sauce au yaourt pleine de peps: Le zeste de citron, le jus de citron et la coriandre relèvent la sauce au yaourt, en contrebalançant la richesse du poulet grillé.
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Conseils de timing
- Marinade courte: Le poulet marine pendant que la salade est préparée, mais un repos plus long au réfrigérateur laissera plus de temps aux épices pour assaisonner la viande.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse le poulet grillé reposer brièvement avant de le trancher afin que les jus se stabilisent et que la salade ne devienne pas aqueuse.
Conseils de texture
- Garder le poulet juteux: Les hauts de cuisse de poulet sont indulgents au gril ; évite de trop les déplacer pour qu’ils puissent griller sans se dessécher.
- Assaisonner au dernier moment: Nappe la sauce au yaourt sur les bols juste avant de servir pour garder la laitue croquante.
Remplacer des ingrédients
- Utilise plutôt du blanc de poulet: Le blanc de poulet convient bien pour un bol plus léger, mais fais-le griller moins longtemps et retire-le dès qu’il est bien cuit à cœur.
- Remplacer le ghee: Le beurre peut remplacer le ghee pour une richesse similaire, mais il brunit plus vite et demande une surveillance plus attentive au gril.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver dans des récipients séparés: Garde le poulet, la salade et la sauce séparés au réfrigérateur afin que les légumes restent frais et que la sauce reste fluide.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le poulet dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis tranche-le et sers-le sur la salade froide.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Poulet tikka
Salade et sauce
Instructions
- Dans un saladier, mélange le yaourt, l’ail, le gingembre, le cumin moulu, la coriandre moulue et le paprika doux. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les pour bien les enrober. Mets de côté pour mariner pendant que tu prépares la salade.
- Sépare les feuilles de laitue beurre, puis déchire-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupe le concombre en tranches, hache les tomates et émince finement l’oignon rouge. Mets le tout dans un grand saladier et mélange délicatement.
- Hache finement la majeure partie de la coriandre fraîche, en en réservant un peu pour finir. Zeste le citron, puis presse le jus. Dans un petit bol, mélange quelques cuillerées de la marinade au yaourt avec le zeste de citron, le jus de citron et la coriandre hachée pour obtenir une sauce fluide.
- Fais chauffer un gril à feu moyen-vif et badigeonne la grille avec le ghee. Sors le poulet de la marinade en laissant l’excédent retomber dans le saladier, puis fais griller 5 à 7 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit légèrement marqué et bien cuit. Laisse reposer 3 minutes, puis tranche.
- Répartis la salade dans deux bols et ajoute le poulet tranché. Nappe de sauce yaourt à la coriandre et parsème de coriandre réservée. Sers avec des quartiers de citron supplémentaires si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration sans dessécher le poulet, laisse le gril bien chauffer avant de commencer et évite de trop souvent déplacer le poulet.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise du yaourt pasteurisé et cuis le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre pour une richesse similaire, mais surveille-le car il peut brunir plus vite sur le gril.
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour un bol plus léger; grille moins longtemps et retire dès que c’est cuit à cœur.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le poulet, la salade et la sauce séparément dans des boîtes hermétiques. Réchauffe le poulet au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et assaisonne la salade juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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