Fudge z clotted cream se zlatým sirupem
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda na fudge: Vaření směsi na 116°C (240°F) a následné šlehání při chladnutí podporuje jemné krystalky cukru pro pevné, hladké ztuhnutí.
- Krémová mléčná bohatost: Sražená smetana a máslo dodají fudgi hutné, krémové sousto bez potřeby dlouhého seznamu ingrediencí.
- Sladké, ale vyvážené: Zlatý sirup přidává jemný karamelový tón, zatímco jemná mořská sůl a vanilka brání tomu, aby sladkost působila ploše.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní sraženou smetanu: Chuť stojí na mléčných výrobcích, takže bohatá, plná sražená smetana dá nejlepší krémový závěr.
- Proč záleží na zlatém sirupu: Zlatý sirup dodá zaoblenou karamelovou sladkost a pomůže vytvořit klasickou hladkou, lehce žvýkavou fudžovou strukturu.
- Med změní chuť: Tmavý med může nahradit zlatý sirup, ale fudž bude chutnat výrazněji a květinověji, ne tradičně máslově.
Tipy na texturu
- Cukr úplně rozpusťte: Směs nejprve zvolna zahřívejte a míchejte, dokud se cukr nerozpustí, teprve potom ji přiveďte k varu; pomůže to zabránit zrnitosti.
- Šlehejte do zmatnění: Fudž by měl ztratit lesk a zhoustnout, než ho dáte do formy. Jakmile k té změně dojde, rychle ho do ní seškrábněte, než ztuhne.
- Hlídajte var: Udržujte var stálý, ne prudký, aby se cukry vařily rovnoměrně a nepřipalovaly se na dně pánve.
Poznámky k načasování
- Před šleháním nechte vychladnout: Než začneš šlehat, nech směs na fudge vychladnout, aby byla teplá, ne horká; když začneš šlehat příliš brzy, hůř se kontroluje tuhnutí.
- Počkej, až úplně ztuhne: Krájej až ve chvíli, kdy fudge úplně ztuhne, jinak se čtverce mohou táhnout a ztratí čisté hrany.
- Nejlépe podávej vychlazené, ne studené: Pokud je uložený v lednici, nech fudge před podáváním asi 20 minut stát při pokojové teplotě, aby byl krémovější.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Jakmile ztuhne, fudge dobře vydrží, takže se hodí jako dárek, na dezertní prkénka nebo k přípravě před setkáním.
- Před uložením prolož: Čtverce skladuj ve vzduchotěsné nádobě a mezi vrstvy dej pečicí papír, aby se k sobě nelepily.
- Dobře se mrazí: Ztuhlý fudge zamraz v uzavřené nádobě a před podáváním ho rozmraz při pokojové teplotě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Lehce vymaž čtvercovou formu a dej ji stranou. Do hrnce se silným dnem dej máslo, clotted cream, cukr krupici, zlatý sirup a sůl. Zvolna zahřívej na mírném plameni a míchej, dokud se máslo nerozpustí a cukr se nerozpustí.
- Zvyšte plamen na střední a přiveď směs k rovnoměrnému varu. Vař, pravidelně míchej a stírej dno, dokud na cukrářském teploměru nedosáhne 116°C (240°F) a nebude vypadat hustě a leskle. Sundej z plotny a vmíchej vanilku.
- Přelij fudge do mísy a nech vychladnout, až bude spíš teplý než horký, asi 15 až 20 minut. Šlehej energicky metličkou, dokud směs nezbledne a neztratí lesk, nebude matná a hustá. Jakmile se začne měnit, pracuj rychle, protože rychle tuhne.
- Seškrábni fudge do připravené formy a uhlaď povrch. Nech při pokojové teplotě, dokud úplně neztuhne a nebude pevný. Nakrájej na 24 čtverců k podávání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Použij hrnec se silným dnem a udržuj rovnoměrný var; příliš prudký var může cukry spálit dřív, než fudge dosáhne teploty.
- Pokud nemáš teploměr, fudge je hotový, když malé množství vhozené do studené vody vytvoří měkkou kuličku, která po vytažení drží tvar.
- Pro co nejhladší konzistenci přestaň šlehat hned, jak fudge zmatní a zhoustne, a hned ho dej do formy.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Zlatý sirup nahraď tmavým medem pro hlubší, lehce květinovou sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 10 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě, proložené pečicím papírem, aby se nelepilo. Pro nejlepší konzistenci uchovávej v chladné pokojové teplotě; pokud je vychlazené, nech ho před podáváním 20 minut stát. Zamraz v uzavíratelné nádobě a rozmraz při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 24 kusy
- Celkový čas: 2h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Newyorský cheesecake z horkovzdušné fritézy
Bohatý cheesecake ve stylu New York upečený v horkovzdušné fritéze.
Queen of Puddings (strouhankový pudink s džemem a sněhem)
Žemlový krém zapečený s džemem a sněhem
Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Teplý krém z Marsaly podávaný na čerstvých jahodách
Galette Bretonne (bretaňské máslové sušenky)
Bretaňské máslové sušenky s křupavými okraji a jemným středem
Chè Trôi Nước (vietnamské plovoucí rýžové kuličky v zázvorovém sirupu)
Kuličky z lepkavé rýže s mungo fazolemi v zázvorovém sirupu
Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Portugalský rýžový pudink se skořicí, žloutky a citronovou kůrou
Gâteau Breton (bretaňský máslový koláč)
Hutný bretaňský máslový koláč s vanilkou a žloutky
Pecan Pie s pudinkem z golden syrup v křehkém těstě
Pecan pie z křehkého těsta s pudinkem z golden syrup
Cherry Clafoutis (francouzský pečený dezert s krémem)
Cherry clafoutis pečený v lehce sladkém krémovém těstíčku
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Mohlo by se vám také líbit
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Mexická miska se sladkými bramborami, černými fazolemi, rýží a salsou
Miska s batáty, rýží, fazolemi, salsou a jogurtem
Latinskoamerická miska s bylinkovým kuřetem, quinou a avokádem
Miska s bylinkovým kuřetem, quinou, avokádem a limetou
Sekaná na plechu s bramborami a mrkví
Sekaná na plechu s pečenými bramborami a mrkví
Italské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Italské masové kuličky z fritézy s parmezánem, česnekem a marinara.
Hot and Sour Soup (čínská polévka s tofu a shiitake)
Pálivě kyselá polévka s tofu a shiitake
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
