Lomo Saltado Wrap (Peru usulü etli, soğanlı ve domatesli dürüm)

Çin etkili, çok sevilen Peru usulü dana sote lomo saltado’dan ilham alan bu dürüm, yemeğin imza niteliğindeki tuzlu-ekşimsi karakterini korurken elde yemeyi kolaylaştırır. İnce dana şeritleri kırmızı soğan ve diri domatesle hızlıca mühürlenir, ardından soya sosu ve kırmızı şarap sirkesiyle umami açısından zengin, hafif keskin bir bitiş için parlaklaştırılır. Çıtır, ince patates cipsleri tanıdık patates unsurunu getirir ve sıcak un tortillalarının içinde doku katar. Kişnişten gelen bol ferahlıkla hızlı bir öğle yemeği ya da rahat bir akşam yemeğidir ve cipsler servis edene kadar ayrı tutulursa iyi paketlenebilecek kadar da formunu korur.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

Dürüm tarzı bir uyarlama: Geleneksel lomo saltado genellikle patates kızartması ve pilavla servis edilir; tortilla kullanmak aynı temel lezzetleri elde taşınır bir öğüne dönüştürür.
Chifa etkisi: Soya sosu, klasik lomo saltadoyu tanımlayan Çin-Peru etkisini yansıtır.

Doku ipuçları

Dana etini kızart, buharda pişirme: Çok kızgın bir tava kullan ve mümkünse dana etini tek kat halinde tut ki hızla mühürlensin.
Patates kızartmasını çıtır tutun: Patates kızartmasını dürümü sarmadan hemen önce ekle, özellikle daha sonra yemek için paketliyorsan.
Domatesleri kısa süre pişir: Domatesi en son ekle; böylece şekli ve sululuğu korunurken içi ısınır.

Önden hazırlama ipuçları

Birleştirmeden önce sakla: Dana soteyi, tortillaları ve patates kızartmasını ayrı tut ki dürüm buzdolabında yumuşamasın.
Sıcak tavada yeniden ısıt: Dana karışımını kızgın bir tavada dumanı üstünde tütene kadar hızlıca ısıt, ardından taze tortilla ve patates kızartmasıyla birleştir.