Lancashire Hotpot
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Dorar el cordero y cocinar suavemente las cebollas antes de añadir el caldo crea una salsa más rica y redonda.
- Horneado lento clásico: Un horneado tapado da tiempo al cordero a quedar tierno mientras la cobertura de patata se cocina por completo.
- Cobertura de patata dorada: Destapar el guiso al final permite que las rodajas de patata con mantequilla se doren y queden crujientes mientras la salsa burbujea debajo.
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Notas de autenticidad
- Raíces del norte de Inglaterra: El hotpot de Lancashire está estrechamente asociado con el noroeste de Inglaterra y tradicionalmente se basa en cordero o carnero, cebollas y una cobertura de patata en rodajas.
- Cocina sencilla y práctica: El plato se basa en una cocción lenta más que en ingredientes elaborados, lo que lo convierte en una cazuela familiar contundente con una salsa rica.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Evita hervir el cordero a borbotones antes de hornear; un hervor suave y constante ayuda a mantener la carne tierna.
- Corta las patatas en rodajas uniformes: Las rodajas de patata uniformes se cocinan al mismo ritmo y se doran de forma más uniforme por encima.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para sobras: Los sabores se asientan bien tras enfriarse, y el guiso puede recalentarse tapado hasta que esté muy caliente.
- Vuelve a dejar crujiente la cobertura: Recalienta tapado en el horno a 180°C (355°F), luego destapa hacia el final para que la cobertura de patata vuelva a quedar crujiente.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar bien.
Notas sobre ingredientes
- Elige paletilla de cordero: La paletilla de cordero deshuesada va bien para la cocción lenta porque queda tierna y aporta a la salsa una buena profundidad sabrosa.
- Usa patatas de carne firme: Las patatas de carne amarilla para todo uso mantienen bien la forma para una cobertura en capas y, aun así, se ablandan por debajo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Corta el cordero en trozos de bocado, corta la cebolla y corta las patatas en rodajas finas y uniformes.
- Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela a fuego medio-alto y dora el cordero por tandas hasta que esté bien dorado. Sazona con la mitad de la sal y la pimienta a medida que avanzas, y luego pasa el cordero a un bol.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la cazuela con un pequeño trozo de la mantequilla restante. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, raspando los restos dorados.
- Incorpora la harina y cocina 1 minuto. Vierte poco a poco el caldo caliente, removiendo hasta que quede liso y ligeramente espeso; luego incorpora la salsa Worcestershire y añade el tomillo.
- Devuelve el cordero y los jugos al guiso y lleva a un hervor suave. Tapa y cuece a fuego lento 20 minutos para que los sabores empiecen a integrarse.
- Coloca las patatas en rodajas sobre la mezcla de cordero en capas superpuestas y luego sazona con la sal y la pimienta restantes. Reparte por encima la mantequilla restante.
- Tapa y hornea 1 hora 15 minutos, hasta que el cordero esté tierno y las patatas estén bien hechas. Destapa y hornea 20 minutos más, hasta que la parte superior esté crujiente y dorada y los jugos burbujeen en los bordes.
- Deja reposar 5 a 10 minutos antes de servir para que los jugos se asienten un poco. Sirve en cuencos con abundante jugo de cocción intenso.
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Notas de la receta
Consejos
- Corta las patatas de forma uniforme para que la cobertura se cocine al mismo ritmo y se dore bien.
- Mantén el guiso a fuego lento suave antes de hornear; un hervor fuerte puede endurecer el cordero.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el guiso esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de ternera por caldo de pollo para una salsa más ligera y menos intensa.
- Sustituye el tomillo fresco por tomillo seco, usando una cantidad menor para un sabor más concentrado.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal, y luego reduce ligeramente la sal marina fina al gusto.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta tapado en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, destapando los últimos 10 minutos para que la cobertura de patata vuelva a quedar crujiente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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