Pork Pie
Bu tarif neden işe yarar
- Sağlam sıcak su hamuru: Ilık, domuz yağı bazlı hamur şekil vermeye yetecek kadar esnektir; sonra pişince yoğun domuz eti iç harcını taşıyan sert bir kabuğa dönüşür.
- İyi baharatlanmış iç harç: Kıyma domuz eti, küp doğranmış domuz göbeği, karabiber ve muskat çiçeği, hafif baharatlı ve daha zengin dokulu tuzlu bir iç harç oluşturur.
- Soğutulduktan sonra en iyi dilimlenir: Soğutma ve buzdolabında bekletme, iç harcın sertleşmesini sağlar; daha temiz dilimler verir ve turtayı önceden hazırlamak için ideal kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Soğutmadan önce ılıtın: Hamur sert kalsın ve iç harç eşit şekilde set olsun diye, buzdolabına koymadan önce turtayı tamamen soğut.
- Düzgün dilimler için en iyisi: Bir gece buzdolabında bekletmek en temiz kesimi sağlar, özellikle piknik tarzı dilimler için.
- Soğuk ya da yeniden ısıtılmış servis edin: Domuz etli turta geleneksel olarak soğuk servis edilir, ancak artanlar 180°C (355°F) fırında içi iyice ısınana kadar nazikçe ısıtılabilir.
Malzeme notları
- Domuz göbeğini kullanın: Küp doğranmış domuz göbeği yağ ve doku katar; iç harcın sıkışıp kuru olmak yerine nemli kalmasına yardımcı olur.
- Topuz baharatı klasik aromayı verir: Toz topuz baharatı, geleneksel domuz etli turta iç harçlarıyla özdeş sıcak, hafif tatlı baharat notasını verir; muskat yakın bir alternatiftir.
- Hamurda domuz yağı önemlidir: İç yağ, sıcak su hamuruna kendine özgü sertliğini ve tuzlu bitişini verir; bu da onu çoğu daha yumuşak yağa göre elde şekillendirilen turtalara daha uygun kılar.
Doku ipuçları
- İç harcı sıkıca bastırın: Hava boşluklarını gidermek ve pişmiş turtanın dilimlenince dağılmadan durmasına yardımcı olmak için domuz etli karışımı hamur kabına bastırın.
- Sıcakken şekillendirin: Sıcak su hamuru soğudukça daha az esnek olur; bu yüzden hamur hâlâ sıcak ve şekil verilebilirken kalıbı kaplayın.
- Ortasını kontrol et: İç harcın 75°C (170°F) sıcaklığa ulaştığını doğrulamak için termometre kullan, ardından domuz etinin kurumasını önlemek için gerekenden çok daha uzun pişirmekten kaçın.
Yaygın hatalar
- Çok erken dilimlemek: Turta soğumadan kesmek, iç harcın dağılmasına ve hamurun düzgün kenarını kaybetmesine neden olabilir.
- İnce hamur yamaları: Hamuru kalıbın kenarlarına eşit şekilde bastır; ince kalan yerler iç harcın ağırlığıyla çatlayabilir veya yumuşayabilir.
- Gerekirse folyoyu kullanmamak: Üstü çok hızlı kızarıyorsa, hamur fazla koyulaşmadan iç harç pişmeyi tamamlayabilsin diye üzerini gevşekçe ört.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 200°C (390°F) ısıt. Derin 18 cm kelepçeli kalıbı domuz yağının birazıyla hafifçe yağla, sonra hamuru hazırlarken kalıbı buzdolabında soğut.
- Domuz göbeğini küçük küpler halinde doğra, sonra bir kasede kıymalı domuzla karıştır. İnce deniz tuzunun 1 çay kaşığını, karabiberi ve toz muskat çiçeğini ekle, sonra baharatlar eşit dağılana kadar karıştır.
- Su ve 200 g domuz yağını bir tencereye alıp domuz yağı eriyene kadar kısık ateşte ısıt, sonra hafifçe kaynama noktasına getir. Bir karıştırma kabında un ile kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştır, sonra sıcak domuz yağlı karışımı dök ve tahta kaşıkla pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştır.
- Hamuru tezgâha al ve pürüzsüz, esnek olana kadar kısaca yoğur. Hamur sıcakken çalış; sıcak su hamuru soğudukça şekil vermek zorlaşır.
- Hamurun yaklaşık üçte birini kapak için ayır. Kalan hamuru aç ve soğutulmuş kalıbı kapla; ince yer kalmayacak şekilde yanlara doğru bastırarak eşit kalınlıkta yap.
- Domuz iç harcını hamur kılıfına sıkıca bastırarak doldur; hava boşluklarını gidermek için bastır ve kapak için üstte biraz boşluk bırak. Ayırdığın hamuru kapak olacak şekilde aç, sonra iç harcın üzerine yerleştir ve kenarlarını sıkıştırarak kapat.
- Kapağın ortasına küçük bir buhar deliği aç. Yumurtayı çırp, sonra parlak bir bitiş için üstüne ve kıvrılmış kenarına her yerine sür.
- 20 dakika pişir, sonra fırını 160°C (320°F) düşür ve hamur koyu altın rengi olana ve iç harcın ortası termometrede 75°C (170°F) gösterene kadar 60 ila 70 dakika daha pişir. Üstü çok çabuk renk alırsa, gevşekçe folyo ile ört.
- Turtayı kalıbında 30 dakika soğut, sonra çemberi çıkar ve turtayı tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırak. İç harcın düzgünce oturması için dilimlemeden önce en az 60 dakika soğut.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En düzgün dilimler için turtayı bir gece buzdolabında beklet ve keskin, tırtıklı bir bıçakla kes.
- Şekil verirken sıcak su hamurunu sıcak tut; çatlamaya başlarsa ellerini ısıt ve çatlakları tekrar bastırarak birleştir.
- Gıda güvenliği: bu tarif domuz eti içerir; soğutup buzdolabına kaldırmadan önce ortasının 75°C (170°F) olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Benzer sıcak baharat notası için toz muskat çiçeğini toz muskatla değiştir.
- Daha sert, daha yoğun bir sıcak su hamuru için domuz yağını sığır iç yağıyla değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra iyice kapalı şekilde buzdolabına kaldır. Bütün halde ya da dilimlenmiş olarak dondur; buzdolabında bir gece çözdürüp soğuk servis et ya da 180°C (355°F) fırında kaynar derecede sıcak olana kadar ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 8 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 30dk (1sa aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İngiliz
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Air Fryer Mini Elmalı Turtalar
Tarçın ve limonlu mini elmalı turtalar airfryer’da pişirilir.
Mushroom and Chestnut Wellington (Vejetaryen)
Çıtır milföy hamurunda pişmiş mantarlı kestaneli Wellington
Tavuklu mantarlı pay
Mantarlı milföylü tavuk ve pırasalı börek
Kıtır Hamurda Golden Syrup Muhallebili Pecan Pie
Golden syrup muhallebili kıtır hamurda pecan pie
Hindistan Cevizli Kremalı Turta
Hindistan cevizli muhallebi ve kremalı coconut cream pie
Klasik Tavuklu Pot Pie
Kısa hamurlu tavuklu sebzeli turta
Patatesli ve Yaban Turplu Soslu Füme Alabalık Salatası
Bebek patatesli ve yaban turpu soslu füme alabalık salatası
Sebzeli Burrito Kasesi
Siyah fasulye, mısır, biber, salsa ve avokadolu pirinç kasesi
Ton Balıklı Sushi Poke Kasesi
Ton balığı, salatalık, edamame ve norili sushi pilav kasesi.
Tatlı Patatesli BBQ Kasesi (Esmer Pirinç ve Tavuklu)
Tatlı patates, esmer pirinç ve lahana salatalı BBQ tavuk kasesi
Tavuklu Biryani Öğle Kasesi
Basmati pirinç ve soğanla kat kat tavuk biryani kasesi
Airfryer Tavuk Dürüm
Marul, domates ve yoğurt soslu airfryer tavuk dürüm.
Pierogi z Mięsem (Polonya usulü etli mantı)
Etli mantı, haşlanıp tereyağında hafifçe kızartılır
Ensaimada (Mallorca usulü tatlı spiral çörek)
Domuz yağı sürülmüş ve pudra şekerli Mallorcan spiral mayalı hamur işi
Bánh Bao (Vietnam usulü buharda domuzlu poğaçalar)
Domuz kıyması ve katı haşlanmış yumurtalı pofuduk buharda poğaçalar
Danish Frikadeller (domuz köftesi) turşu salatalıkla
Turşu salatalıklı tavada kızartılmış Danimarka domuz köftesi
Tourte de Noël (Fransız Noel etli turtası)
Domuz, dana, otlar ve konyaklı kısa hamur etli turta
Kartoffelknödel (Alman patates köftesi)
Yumuşayana kadar kısık ateşte pişen Alman patates köfteleri
Bunlar da hoşuna gidebilir
Welsh Rarebit (ekşi mayalı ekmek üzerinde)
Ale ve hardallı peynir soslu, ızgaralanmış ekşi mayalı ekmek
Tarte Tatin aux Oignons (Tuzlu soğanlı tarte tatin)
Karamelize soğanlı, ters çevrilmiş milföy hamurlu tart
Caldereta de Bogavante (Menorca usulü ıstakoz yahnisi)
Domates, biber ve safranlı Menorca usulü ıstakoz güveci
Kayısılı Yoğurtlu Smoothie
Kayısı ve süzme yoğurtla koyu smoothie.
Tartare Soslu İsli Haddock balığı Balık Köftesi
Tartar soslu çıtır isli haddock balığı köfteleri
Glutensiz Torta di Mandorle (İtalyan bademli kek)
Limon kabuğu rendeli, pudra şekerli glutensiz bademli kek
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
