Galettes de bubble and squeak avec œuf poché
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant dehors, cœur moelleux: Bien égoutter les pommes de terre et le chou aide les galettes à frire jusqu’à obtenir une croûte bien dorée tout en restant tendres à l’intérieur.
- Saveur simple et savoureuse: Le beurre, la pomme de terre, le chou et le poivre noir donnent aux galettes une saveur familière et généreuse, sans nécessiter beaucoup d’ingrédients.
- L’œuf finalise le plat: Un œuf poché bien moelleux apporte de la richesse et transforme les galettes en déjeuner végétarien complet ou en dîner léger.
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Conseils de texture
- Laisse la vapeur s’échapper: Après égouttage, laisse les pommes de terre et le chou 1 minute s’assécher à la vapeur afin que le mélange ne soit pas aqueux avant d’écraser.
- Presse fermement les galettes: Des galettes bien compactes se tiennent mieux et forment une croûte plus régulière dans la poêle.
- Évite de les déplacer trop tôt: Laisse chaque face bien dorer avant de retourner ; les retourner trop tôt peut casser les galettes et empêcher d’obtenir des bords croustillants.
Erreurs fréquentes
- Friture trop chaude: Une chaleur moyenne laisse aux galettes le temps de devenir croustillantes à cœur sans que le beurre et la pomme de terre n’attachent trop vite.
- Trop écraser le mélange: Écrase jusqu’à ce que les galettes se tiennent, mais laisse un peu de texture de chou et de pomme de terre pour une meilleure mâche.
- Trop cuire les œufs: Pour un jaune coulant, maintiens l’eau de pochage à frémissement doux et sors les œufs dès que les blancs sont pris.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Les galettes de pomme de terre et de chou peuvent être façonnées à l’avance et réfrigérées jusqu’au moment voulu, ce qui aide aussi à les raffermir.
- Réchauffe à la poêle: Réchauffe les galettes cuites dans une poêle légèrement huilée à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et de nouveau croustillantes.
- Congeler les galettes, pas les œufs: Congele les galettes cuites une fois refroidies, puis décongèle-les et réchauffe-les avant de servir avec des œufs pochés fraîchement préparés.
Notes d’authenticité
- Un classique britannique des restes: Le bubble and squeak est traditionnellement un plat familial à base de pommes de terre et de chou cuits, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- De nombreuses versions sont plus souples: Certaines versions sont frites en une seule poêlée rustique plutôt que façonnées en galettes ; les palets offrent un service plus net et des bords plus définis.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Émince le chou en fines lanières. Porte une grande casserole d’eau à ébullition.
- Ajoute les pommes de terre à l’eau bouillante et fais cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Dans les 3 dernières minutes, ajoute le chou dans la même casserole pour l’attendrir. Égoutte bien dans une passoire et laisse la vapeur s’échapper pendant 1 minute.
- Verse les pommes de terre et le chou dans un saladier, ajoute le beurre et le poivre noir, puis écrase jusqu’à ce que le mélange se tienne tout en gardant un peu de texture. Façonne 4 galettes et presse fermement pour qu’elles soient compactes. Si le mélange te semble chaud et trop souple, laisse-le reposer 2 minutes pour qu’il raffermisse.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire les galettes 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, en ajustant le feu pour qu’elles colorent sans brûler. Transfère dans des assiettes.
- Pendant ce temps, porte une casserole d’eau à léger frémissement et ajoute le vinaigre de vin blanc. Casse les œufs et poche-les 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Sors-les avec une écumoire, égoutte brièvement, puis dépose 1 œuf sur chaque portion de galettes.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des galettes plus nettes, laisse refroidir 5 minutes le mélange de purée et de chou avant de façonner, puis presse fermement les bords pour éviter qu’elles ne se fendent à la poêle.
- Maintiens l’eau de pochage à frémissement plutôt qu’à gros bouillons, pour que les blancs prennent proprement autour du jaune.
- Sécurité alimentaire : si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs estampillés British Lion ou cuis les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient fermes.
Substitutions
- Remplace le beurre doux par du beurre demi-sel, puis réduis légèrement le poivre noir pour garder un assaisonnement équilibré.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une finition plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse complètement refroidir les galettes, puis réfrigère-les dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe dans une poêle légèrement huilée à feu moyen 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; poche des œufs frais pour servir. Les galettes peuvent être congelées jusqu’à 2 mois et réchauffées après décongélation comme ci-dessus.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait Œufs
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