Quindim (flan brasileño de coco y yema de huevo)
Por qué funciona esta receta
- Horneado suave: Hornear las natillas al baño María ayuda a que la mezcla rica en yemas cuaje de forma uniforme sin volverse gomosa.
- Crema de huevo sedosa: Hidratar el coco en leche templada suaviza su textura, mientras que colar la mezcla ayuda a lograr un acabado más liso.
- Fácil de preparar con antelación: El quindim se enfría bien y puede conservarse tapado en la nevera, y desmoldarse justo antes de servir para una presentación más limpia.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría antes de desmoldar: Las natillas necesitan tiempo para asentarse después de hornearse, así que enfríalas antes de desmoldarlas para que queden con una forma más limpia.
- Mejor temperatura para servir: Sirve frío o a temperatura ambiente fresca; si está demasiado templado, la natilla quedará más blanda y será más difícil desmoldarla limpiamente.
- Deja que se enfríe un poco primero: Deja reposar los moldes fuera del baño María antes de enfriar para que la natilla se asiente sin un choque brusco de temperatura.
Consejos de textura
- Mantén la mezcla homogénea: Bate solo hasta integrar y evita incorporar demasiado aire, que puede crear burbujas en la crema cuajada horneada.
- Busca un ligero temblor: Retira las cremas cuajadas cuando los centros estén justo cuajados con un ligero temblor; seguirán asentándose al enfriarse.
- Cuela antes de hornear: Pasar la crema cuajada por un colador elimina hebras de huevo más firmes y ayuda a desmoldar el quindim con más limpieza.
Notas sobre ingredientes
- Usa las yemas con cuidado: Las yemas aportan el color, la riqueza y el cuajado, así que mézclalas suavemente en lugar de batir enérgicamente.
- El coco afecta al cuajado: El coco rallado deshidratado aporta al quindim su textura característica; la leche de coco puede intensificar el sabor y hacer la crema ligeramente más firme.
- El color del caramelo importa: Un caramelo de color ámbar oscuro da al postre su superficie brillante y un amargor suave, equilibrando el dulzor de la crema.
Errores comunes
- No lleves el caramelo demasiado lejos: Cuando el caramelo alcance un ámbar oscuro, repártelo entre los ramequines rápidamente antes de que se oscurezca más y sepa amargo.
- Usa una temperatura suave de horno: Las cremas se hornean a 160°C (320°F) para que cuajen lentamente; una temperatura más alta puede hacer que la textura quede basta.
- Evita desmoldar demasiado pronto: Desmoldar las cremas antes de que se hayan enfriado puede hacer que se bajen o se rompan.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca 4 ramequines en una bandeja honda de asar y hierve un hervidor de agua.
- Derrite la mantequilla y usa un poco para engrasar los ramequines. Echa 120 g del azúcar extrafino en un cazo pequeño con 2 tbsp de agua y calienta suavemente hasta que se disuelva, luego hierve hasta que esté de color ámbar oscuro. Reparte rápidamente el caramelo entre los ramequines y muévelos en círculos para cubrir las bases.
- Calienta la leche hasta que empiece a echar vapor, luego viértela sobre el coco rallado deshidratado en un bol. Remueve y deja 10 minutos para que se hidrate.
- Bate las yemas con el azúcar extrafino restante y el extracto de vainilla solo hasta integrar, sin incorporar mucho aire. Incorpora la mezcla de coco y el resto de la mantequilla derretida. Cuela la mezcla a través de un colador a una jarra, presionando suavemente para ayudar a que pase.
- Vierte el flan en los ramequines forrados con caramelo. Vierte agua caliente del hervidor en la bandeja de asar hasta que llegue a la mitad de los lados de los ramequines. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que los centros estén justo cuajados con un ligero temblor.
- Saca los ramequines del baño maría y deja enfriar 10 minutos; luego refrigera al menos 30 minutos. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde y vuelca sobre platos, dejando que el caramelo caiga por encima. Sirve fría o a temperatura ambiente fresca.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un acabado más brillante, evita batir incorporando aire: remueve la crema suavemente y cuélala antes de hornear.
- Si el caramelo empieza a endurecerse al verterlo, sigue moviendo el ramequín en círculos; se ablandará de nuevo al calentarse.
- Los postres a base de huevo deben evitarse en embarazadas, personas mayores, muy jóvenes o inmunodeprimidas, a menos que uses yemas pasteurizadas.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye la leche entera por leche de coco para un sabor a coco aún más intenso y un cuajado ligeramente más firme.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Mantén el quindim tapado en la nevera y desmolda justo antes de servir para un acabado más limpio. Si ya está desmoldado, guárdalo en un recipiente poco profundo y vuelve a echar por encima cualquier caramelo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Huevos Leche
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