Béarnaise Soslu Steak Frites
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik béarnaise yöntemi: Sirke, arpacık soğanı ve tarhundan oluşan indirgenmiş bir baz, tereyağı emülsifiye edilmeden önce sosa asidite ve otsu derinlik katar.
- Çıtır, yumuşak ve parlak: Altın rengi patatesler, mühürlenmiş biftek ve pürüzsüz sıcak sos, yemeğe tanıdık brasserie tarzı kontrastını verir.
- Kontrol için ayrı pişirme: Patatesleri pişirmek, sosu çırpmak ve bifteği mühürlemek gibi unsurları ayrı ayrı yapmak, her bir kısmı doğru tutturmayı kolaylaştırır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Gecikmeden servis et: Steak frites, biftek dinlendikten hemen sonra, patatesler hâlâ çıtırken ve béarnaise sıcakken en iyi şekilde servis edilir.
- Bifteği dinlendirin: Kısa bir dinlendirme, et suyunun oturmasına yardımcı olur ve sosu ile patatesleri bitirmek için işe yarar bir zaman kazandırır.
Yaygın hatalar
- Béarnaise’i fazla ısıtmak: Kâseyi hafifçe kaynayan suyun üzerinde tut ve yumurtalar çok hızlı koyulaşır ya da pütürlü görünmeye başlarsa ocaktan al.
- Tereyağını çok hızlı eklemek: Sosun kesilmek yerine emülsifiye olup parlaklaşması için ılık tereyağını yavaş yavaş çırparak ekle.
- Patatesleri tepsiye sıkıştırmak: Patateslere sıcak tepside yer bırak; çok yakın dururlarsa çıtırlaşmak yerine buharda kalırlar.
Malzeme notları
- Mümkünse taze tarhun kullanın: Taze tarhun, béarnaise’e kendine özgü anasonumsu aromasını verir ve kurutulmuşa göre daha temiz bir otsu bitiş sağlar.
- Sokum bifteği iyi sonuç verir: Sokum bifteği, etli lezzet ile sıkılık arasında iyi bir dengeye sahiptir; hızlı mühürleme ve zengin bir sos için çok uygundur.
- Keskinliği dengeleyin: Beyaz şarap sirkesi sosa belirgin bir ekşilik verir; şampanya sirkesi asiditeyi biraz daha yumuşatır.
Geleneksel notlar
- Brasserie tarzı servis: Steak frites, Fransız brasserie mutfağıyla güçlü biçimde özdeşleşir: sade bir biftek, çıtır patates kızartması ve sıcak servis edilen klasik bir sos.
- Béarnaise neden yakışır: Béarnaise, tereyağlılığı, asiditesi ve tarhunu etin zenginliğini dengelediği için bifteğin geleneksel eşlikçisidir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Patates ve biftek
Béarnaise sos
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F)’ye ısıt ve bir fırın tepsisini ısınması için içine koy. Patatesleri yaklaşık 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kes, sonra kısaca durula ve iyice kurula.
- Patatesleri zeytinyağı ve 1 tsp ince deniz tuzu ile harmanla. Sıcak tepsiye tek kat halinde dikkatlice yay ve 30 ila 35 dakika, bir kez çevirerek, koyu altın rengi olup kıtırlaşana kadar pişir.
- Patatesler pişerken arpacık soğanı ince ince doğra ve tarhun yapraklarını ayıkla; yaprakların çoğunu ince doğra ve bitirmek için birkaçını ayır. Arpacık soğanı, beyaz şarap sirkesini ve tarhun saplarını (varsa) küçük bir tencereye koy ve yaklaşık 2 tbsp kalana kadar kısık ateşte kaynatıp çektir, sonra ısıya dayanıklı bir kaseye süz ve 2 dakika soğut.
- Aynı tencerede tuzsuz tereyağını kısık ateşte, sadece eriyip ılık olacak şekilde erit; kızarmasın. Sıvı kalması için en kısık ateşte tut.
- Sirke indirgemesi olan kaseyi, kaseden suya değmeyecek şekilde, hafif hafif kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturt. Yumurta sarılarını ve Dijon hardalını çırparak ekle, sonra 3 ila 5 dakika, hafif şerit kıvamına gelene kadar sürekli çırp.
- Sos parlaklaşıp kaşığı kaplayacak kadar koyulaşana dek, ılık eritilmiş tereyağını ince bir akış halinde çok yavaş çırparak ekle. Doğranmış tarhunu karıştır, sonra tadına bakıp gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ile ayarla; sosu ocaktan alıp sıcak tut.
- Biftekleri her yerinden kalan ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt, sonra biftekleri her yüzünü 2 ila 4 dakika (kalınlığa bağlı olarak) iyice kızarıp istediğin pişme derecesine gelene kadar mühürle.
- Biftekleri ılık bir tabakta 5 dakika dinlendir. Sıcak patateslerle servis et ve ılık béarnaise sosu üzerine ya da yanına kaşıkla koy; ayırdığın tarhunla bitir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En kıtır patatesler için, zeytinyağıyla harmanlamadan önce patateslerin tamamen kuru olduğundan emin ol ve tepsiyi tıka basa doldurma.
- Béarnaise’i nazik tut: kase fazla ısınır ve sarılar pütürlü görünmeye başlarsa, ocaktan al ve toparlanması için 1 tsp soğuk suyu çırparak ekle.
- Hamileysen, yaşlıysan veya bağışıklığın baskılanmışsa béarnaise için pastörize yumurta sarısı kullan.
İkame ürünler
- Daha iri taneli, daha rustik bir sos için Dijon hardalı yerine taneli hardal kullan.
- Biraz daha yumuşak bir asidite için beyaz şarap sirkesi yerine şampanya sirkesi kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- En iyisi hemen yenir. Artan biftek ve patatesleri buzdolabında ayrı ayrı sakla; bifteği 160°C (320°F) fırında içi ısınana kadar nazikçe ısıt, patatesleri ise 220°C (430°F)’de sıcak bir tepside yeniden kıtırlaştır. Béarnaise iyi ısınmaz; soğukta sakla ve 24 saat içinde sandviç sürmesi olarak soğuk kullan.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 55dk (40dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Biberiyeli Ağır Ağır Fırınlanmış Kuzu Omuz
Biberiye, sarımsak ve tepsi suyuyla ağır ağır fırınlanmış kuzu kol
Tandoori Chicken with Raita
Salatalık ve naneli raitalı fırın tandoori tavuk
BBQ Ribs (Amerikan barbeküsü)
Füme paprika ve esmer şeker rub’lı yavaş fırınlanmış domuz kaburga
Airfryer’da Biftek
Airfryer biftek tereyağıyla bitirilir, dilimlemeden dinlendirilir.
Narenciye Marineli Fırın Tavuk Butları
Portakal ve limon marineli fırın tavuk butları
Char Siu Pork (Çin usulü barbekü domuz eti)
Parlak hoisin ve ballı glazeli fırınlanmış char siu domuz eti
Pollo a la Coca-Cola (chipotleli kola soslu tavuk)
Tavuk chipotle, soğan ve parlak kola sosuyla kısık ateşte pişirilir
Giò Lụa (muz yaprağında buharda pişmiş Vietnam domuz sosisi)
Muz yaprağına sarılı buharda pişmiş Vietnam domuz sosisi
Risotto ai Frutti di Mare (İtalyan Deniz Mahsullü Risotto)
Karides, midye, kalamar ve maydanozlu kremamsı risotto
Moqueca de Camarão (Brezilya usulü karidesli ve hindistan cevizli yahni)
Hindistan cevizi sütü ve domatesle pişen Brezilya karides yahnisi
Bacalhau da Consoada (patates, lahana ve yumurtalı tuzlu morina)
Patates, lahana ve yumurtalı tuzlu morina, sarımsaklı yağla
Pırasalı, Havuçlu ve Elmalı Sosisli Elma Şarabı Güveci
Elma şarabında pırasa, havuç ve elmalı sosis güveci
Dijon Hardal Soslu Izgara Côte de Porc
Dijon hardalı ve arpacık soğanlı sosla servis edilen ızgara domuz pirzola
Poulet Rôti à la Moutarde (Dijon hardallı fırın tavuk)
Dijon hardalı, kekik, sarımsak ve arpacık soğanla kaplı fırın tavuk
Pommes frites ile Steak au Poivre
Konyaklı kremalı soslu ve pommes frites’li karabiberli biftek
Isterband with Dill Potatoes (patatesli füme sosis)
Dereotlu patates ve hardalla servis edilen füme sosis
Gigot d’Agneau Rôti (fırında kuzu budu) with Flageolet Beans
Flageolet fasulyesi ve biberiyeli fırında kuzu budu
Spargel mit Hollandaise (Hollandez Soslu Beyaz Kuşkonmaz)
Haşlanmış beyaz kuşkonmaz, klasik limonlu hollandez sosla servis edilir
Bunlar da hoşuna gidebilir
Çin Usulü Buharda Yumurta Kreması (İpeksi Tuzlu Yumurta Kreması)
Soya sosu, susam yağı ve taze soğanlı ipeksi buharda yumurta kreması
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Oaxaca usulü siyah mole soslu tavuk)
Oaxacalı mole negro ve susamla servis edilen tavuk
Pollo al Mattone (Ağırlıkla Tavada Kızartılmış Tavuk)
Biberiye, sarımsak ve limonlu ağırlıkla tavada kızarmış tavuk
Passion Fruit Juice (Taze Tropikal Meyve Suyu)
Misket limon, toz şeker ve buzlu süzülmüş çarkıfelek suyu
Kıymalı Pirinçli Türk Usulü Kabak Dolması
Domates sosunda kuzu kıyması ve pirinçle doldurulmuş kabak
Silpancho (Pilav Üzerinde Pane Sığır Eti ve Sahanda Yumurta, Bolivya Usulü)
Pilav üstü pane sığır eti, sahanda yumurta ve salsa
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
