Bignè al Cioccolato (Ιταλικά σου με κρέμα σοκολάτας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανό κέλυφος, κρεμώδες κέντρο: Τα σουδάκια ψήνονται μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν κούφια, δίνοντας ένα ελαφρύ κέλυφος που κάνει αντίθεση με την πλούσια σοκολατένια γέμιση.
- Κλασική μέθοδος ζύμης σου: Το μαγείρεμα της πάστας αλευριού πριν προσθέσετε τα αυγά βοηθά τη ζύμη να κρατήσει αρκετή δομή ώστε να φουσκώσει σωστά στον φούρνο.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα για ψήσιμο κρατά την κρέμα πατισερί βαθιά και λεία, χωρίς να κάνει τα έτοιμα bignè υπερβολικά γλυκά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να κρυώσει πριν γεμίσεις: Αφήστε και τα σουδάκια και την κρέμα πατισερί να κρυώσουν καλά πριν τα γεμίσετε με κορνέ· η ζεστή γέμιση θα μαλακώσει τα κελύφη πολύ γρήγορα.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Τα γεμιστά bignè είναι πιο τραγανά την ημέρα που φτιάχνονται. Μπορούν να μπουν στο ψυγείο, αλλά τα κελύφη θα μαλακώνουν σταδιακά.
Συμβουλές για υφή
- Στεγνώστε καλά τα κελύφη: Αν αφήσετε τα ψημένα σουδάκια στον σβηστό φούρνο με την πόρτα λίγο ανοιχτή, βοηθά να φύγει ο επιπλέον ατμός και κρατά τη ζύμη τραγανή.
- Γεμίστε τα κοντά στο σερβίρισμα: Για την πιο καθαρή αντίθεση υφής, βάλτε με κορνέ την κρέμα σοκολάτας λίγο πριν το σερβίρισμα, όχι ώρες νωρίτερα.
- Κρατήστε την κρέμα γυαλιστερή: Χτυπάτε με σύρμα συνεχώς την κρέμα πατισερί καθώς πήζει και μετά προσθέστε τη σοκολάτα και το βούτυρο εκτός φωτιάς για λείο τελείωμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Να ανοίξετε τον φούρνο πολύ νωρίς: Αποφύγετε να ανοίγετε τον φούρνο στην αρχή του ψησίματος, όταν ο ατμός βοηθά την pâte à choux να φουσκώσει και να σταθεροποιηθεί.
- Προσθήκη αυγών πολύ γρήγορα: Χτυπήστε τα αυγά ένα-ένα και σταματήστε όταν η ζύμη γυαλίζει και πέφτει σχηματίζοντας ένα παχύ V· η υφή έχει μεγαλύτερη σημασία από το να βιαστείτε.
- Τα ανοιχτόχρωμα κελύφη καταρρέουν πιο εύκολα: Ψήστε μέχρι τα σου να είναι βαθιά χρυσαφένια και τραγανά, όχι απλώς φουσκωμένα, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους αφού κρυώσουν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη ξεχωριστά: Η κρέμα πατισερί μπορεί να μπει στο ψυγείο και τα άδεια σου να μείνουν χωριστά μέχρι να είστε έτοιμοι να τα συναρμολογήσετε.
- Καταψύξτε τα άδεια κελύφη: Τα άδεια σου καταψύχονται καλύτερα από τα γεμισμένα. Αποψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, μετά φρεσκάρετε για λίγο σε φούρνο στους 180°C (355°F) πριν τα γεμίσετε.
- Κρατήστε τα γεμισμένα bignè στο ψυγείο: Επειδή η γέμιση περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά, φυλάξτε τα γεμισμένα σου στο ψυγείο και σερβίρετε άμεσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σου
Κρέμα πατισερί σοκολάτας
Για το τελείωμα
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και στρώσε ένα ταψί. Σε κατσαρόλα, ζέστανε το γάλα, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα μόλις αρχίσει να σιγοβράζει. Βγάλε από τη φωτιά.
- Πρόσθεσε το αλεύρι με τη μία και χτύπα δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Βάλε ξανά σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 to 2 minutes μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτό φιλμ στη βάση της κατσαρόλας και η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Ρίξε το σε μπολ και άφησέ το για 5 minutes να κρυώσει λίγο.
- Χτύπα μέσα τα αυγά ένα-ένα μέχρι η ζύμη να γυαλίζει και να πέφτει από το κουτάλι σχηματίζοντας ένα χοντρό V. Βάλε τη σε σακούλα κορνέ και σχημάτισε 12 σωρούς στο ταψί, αφήνοντας χώρο για να απλώσουν. Ψήσε για 20 to 25 minutes μέχρι να φουσκώσουν καλά, να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά.
- Σβήσε τον φούρνο, άφησε την πόρτα λίγο ανοιχτή και άφησε τα σου μέσα για 5 minutes να στεγνώσουν. Μετέφερέ τα σε σχάρα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσεις. Αν χρειάζεται, τρύπησε το πλάι από κάθε σου με τη μύτη του κορνέ για να κάνεις ένα τακτοποιημένο άνοιγμα.
- Για την κρέμα πατισερί, ζέστανε το γάλα σε κατσαρόλα μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τα αυγά μέχρι να γίνει λείο. Ρίξε σιγά σιγά το καυτό γάλα, χτυπώντας με σύρμα, και μετά γύρισε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα.
- Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, για 3 to 5 minutes μέχρι να γίνει πολύ πηχτή και να κοχλάζει. Βγάλ’ τη από τη φωτιά και χτύπα μέσα με σύρμα τη σοκολάτα, το βούτυρο και τη βανίλια μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή. Άφησέ τη να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις ζεστή και αρκετά πηχτή για να μπει με κορνέ.
- Βάλε την κρέμα πατισερί σοκολάτας σε σακούλα κορνέ και γέμισε κάθε σου μέχρι να το νιώσεις βαρύ. Πασπάλισε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη λίγο πριν το σερβίρισμα. Σέρβιρέ τα την ίδια μέρα για την καλύτερη τραγανότητα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τα πιο τραγανά κελύφη, μην ανοίξεις τον φούρνο στα πρώτα 18 λεπτά ψησίματος, γιατί ο ατμός είναι αυτός που βοηθά τη ζύμη σου να φουσκώσει.
- Αν η κρέμα πατισερί είναι ακόμη ζεστή όταν γεμίσεις τα σου, μπορεί να τα μαλακώσει· άφησέ την να κρυώσει μέχρι να πήξει και να μπαίνει με κορνέ.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτή η συνταγή περιέχει αυγά· σέρβιρε άμεσα και κράτα τα γεμισμένα σου στο ψυγείο, και απόφυγε να σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες εκτός αν χρησιμοποιείς παστεριωμένα αυγά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη μαύρη κουβερτούρα ζαχαροπλαστικής με κουβερτούρα γάλακτος για πιο γλυκιά, πιο ήπια γέμιση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τα γεμισμένα σου σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, αν και τα κελύφη θα μαλακώσουν. Για καλύτερο αποτέλεσμα, κατάψυξε τα άδεια σου, μετά ξεπάγωσέ τα σε θερμοκρασία δωματίου και κάν’ τα ξανά τραγανά σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 5 έως 7 λεπτά πριν τα γεμίσεις· κράτα την κρέμα πατισερί στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ την μέσα σε 2 ημέρες.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: σου με κρέμα σοκολάτας
- Συνολικός χρόνος: 1ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Boules de Berlin (ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά και μαρμελάδα, κυλισμένα σε ψιλή ζάχαρη
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Cream-Filled Dorayaki (ιαπωνικές τηγανίτες με μέλι)
Ιαπωνικά pancakes με μέλι με ελαφρώς γλυκιά σαντιγί
Millefeuille (κομμάτι κρέμας βανίλιας)
Στρώσεις σφολιάτας γεμισμένες με πηχτή κρέμα βανίλιας
Gorditas de Nata (κρεμώδη πιτάκια στη πλάκα)
Τρυφερά πιτάκια στην πλάκα με κρέμα και ελαφρώς γλυκιά ζύμη
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Julekake (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα)
Μαλακό νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα
Matcha Castella Cake (ιαπωνικό παντεσπάνι με πράσινο τσάι)
Παντεσπάνι matcha castella με μέλι
Churros con Chocolate (τηγανητή ζύμη με ζεστή σοκολάτα)
Τραγανά churros με ζάχαρη-κανέλα και πηχτή ζεστή σοκολάτα
Roze Koeken (ολλανδικά κεκάκια με ροζ γλάσο)
Μαλακά ολλανδικά κεκάκια με λείο ροζ γλάσο
Speculoos (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Λεπτά, τραγανά μπισκότα speculoos με ζεστά μπαχαρικά
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Clafoutis aux Cerises (ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Ψημένο γλυκό κρέμας με κεράσια και απλό χυλό βανίλιας
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Clafoutis aux Cerises (γαλλικό ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Γαλλική κρέμα κερασιού ψημένη με ελαφρύ χυλό σαν κρέπα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Zuppa di Pesce alla Pugliese (ψαρόσουπα ντομάτας από την Απουλία)
Ψαρόσουπα ντομάτας με ανάμεικτα θαλασσινά, λευκό κρασί και μαϊντανό
Ταψί κοτόπουλου Καραϊβικής
Κοτόπουλο jerk στο ταψί με γλυκοπατάτα και πιπεριές
Κλασικό mac and cheese φούρνου
Μακαρόνια φούρνου σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με τριμμένη φρυγανιά
Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ λευκά με γκρεμολάτα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
