Söndagsstek med Yorkshirepudding

Få brittiska middagar är lika igenkännliga som en Sunday roast: uppskuret nötkött serverat med krispig rostad potatis, grönsaker, Yorkshire puddings och en riktig sås gjord på stekskyn. I den här versionen rostas en bit nötkött som gnidits in med Dijon, får vila för att bli mör och serveras sedan med djupt gyllene potatis, morötter och luftiga puddings som bakas i mycket het olja. Rätten handlar om generösa texturer och mustig sälta – saftigt kött, krispiga kanter, mjuka grönsaker och blank nötköttssås – vilket gör den väl lämpad för en avslappnad familjemåltid eller ett mer traditionellt helgbord.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt smeten vila: Att låta Yorkshirepuddingsmeten vila hjälper mjölet att hydreras, vilket ger bättre lyft i ugnen.
Låt nötköttet vila före uppskärning: Att låta steken vila efter rostning hjälper köttsaften att sätta sig, vilket gör skivorna mörare och lättare att tranchera.
Servera de krispiga delarna direkt: Yorkshirepuddingar och ugnsrostad potatis serveras bäst strax efter gräddning, medan de fortfarande är krispiga och varma.

Texturtips

För krispigare potatis: Låt den förkokta potatisen rinna av ordentligt och skaka den väl så att kanterna ruggar upp sig innan den hamnar i den heta oljan.
För högre Yorkshire puddings: Hetta upp oljan tills den är mycket varm, häll snabbt i smeten och håll ugnsluckan stängd tills puddingsen har rest sig helt.
För saftigare nötkött: Använd en termometer om du har en och ta ut steken strax före slutmålet, eftersom temperaturen fortsätter att stiga under vilan.

Tradition och varianter

Klassiskt söndagsstek-upplägg: Den välkända brittiska serveringsstilen är skivat stekt kött med ugnsrostad potatis, grönsaker, Yorkshire puddings och sås på samma tallrik.
Yorkshire pudding till nötkött: Yorkshire puddings förknippas särskilt med rostbiff och är perfekta för att fånga upp den smakrika såsen.