Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø deig, mør fisk: Butterdeigen stekes til et gyllent skall, mens laksen holdes beskyttet og saftig inni.
- Fylde med friskhet: Crème fraîche gir kremethet, mens Dijon-sennep og sitron gir nok skarphet til å balansere den smøraktige deigen.
- Enkelt, men med fyldige lag: Spinat, dill og svart pepper gir fyllet friskhet og god dybde uten å overdøve laksen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg god butterdeig: Butterdeig med bare smør gir best smak og en sprø, flakete avslutning rundt laksen.
- Klem spinaten godt tørr: Press ut så mye væske som mulig etter at den er visnet; for mye fukt kan gjøre deigen bløt fra innsiden.
- Bruk sitron ved bordet: En skvis sitron rett før servering frisker opp fisken og hindrer at retten smaker for mektig.
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La laks en croûte hvile i 5 til 10 minutter, så fyllet setter seg og skivene holder formen.
- Best servert varm eller lun: Server kort tid etter steking, mens deigen fortsatt er sprø og midten er saftig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered fyllet på forhånd: Spinatblandingen kan tilberedes, presses tørr og avkjøles på forhånd; sett sammen pakken like før steking for best deigtekstur.
- Varm opp i ovnen: Varm opp rester på et stekebrett ved 180°C (355°F) til gjennomvarmt, noe som hjelper deigen å bli sprø igjen.
Vanlige feil
- Å la fyllet bli for vått: Vannete spinat eller for mye fyll kan gjøre butterdeigen myk, så hold laget jevnt og godt avrent.
- Å steke lenger enn nødvendig: Når butterdeigen er dypt gyllen og sprø, unngå å forlenge stekingen unødvendig; laksen vil fortsette å sette seg litt mens den hviler.
- Å la butterdeigen bli for mørk for raskt: Hvis toppen blir brun før midten er ferdig, dekk den løst med folie mot slutten av steketiden.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 200°C (390°F) og kle et stekebrett med bakepapir. Ha spinaten i en stekepanne over middels varme med en klype av saltet, og stek bare til den faller sammen. Ha over i en bolle og press hardt for å få ut så mye væske som mulig.
- Finhakk dillen. Rør dillen inn i spinaten sammen med crème fraîche, dijonsennep, resten av saltet og svart pepper. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
- Tørk laksen og krydre lett med litt av blandingen i bollen om du vil, men spar mesteparten til fyllet. Kjevle ut butterdeigen på en lett melet benk til et rektangel stort nok til å pakke inn laksen med litt overlapp. Flytt deigen over på det kledde brettet.
- Fordel spinatblandingen langs midten av deigen, og la det være en kant på 3 cm. Legg laksen oppå, og brett så deigen opp og over slik at den omslutter, forsegl skjøten og brett endene inn. Snu med skjøten ned og jevn til formen.
- Visp egget og pensle det over hele deigen. Riss toppen lett med spissen av en kniv til pynt, og pass på å ikke skjære gjennom. Stek i 25 til 30 minutter til den er dypt gyllen og deigen kjennes sprø.
- La hvile i 5 minutter før du skjærer, så fyllet får satt seg. Skjær sitronen i båter og server ved siden av til å presse over hver porsjon. Server varm eller lun.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For penest skiver, la Wellingtonen hvile i 10 minutter, og bruk en tagget kniv med en forsiktig sagende bevegelse.
- Hvis deigen blir brunt for raskt, dekk toppen løst med folie de siste 10 minuttene av steketiden.
- Mattrygghet: hvis du serverer gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at laksen er gjennomstekt og gjennomvarm i midten.
Erstatninger
- Bytt ut fersk dill med fersk persille for en mildere, mer klassisk urtetone.
- Bytt ut crème fraîche med gresk yoghurt for et lettere fyll, men behold steketiden og unngå å overfylle for å hindre at den sprekker.
- Bytt ut Dijon-sennep med grovkornet sennep for mildere styrke og litt tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp på et stekebrett i en 180°C (355°F) ovn i 12 til 15 minutter til gjennomvarmt og deigen blir sprø igjen; unngå mikrobølgeovn, da den gjør deigen myk.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: salmon Wellington
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Fisk Gluten Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)
Sukkertrukne smultringer fylt med vaniljekrem
Empanada Salteña (Stekte paier med storfekjøtt og potet)
Stekte empanadas med fyll av storfekjøtt, potet og løk
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet i snurrer med rosiner
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Boules de Berlin (syltetøyfylte smultringer)
Gjærsmultringer med syltetøy rullet i finkornet sukker
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingspyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingspyd i yoghurt-, sitron- og hvitløksmarinade
Bossam (Kokt svinekjøtt i wraps)
Kokt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Juleribbe (nordisk svinestek med sprø svor)
Nordisk svinestek med sprø svor og laurbærblad
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med paprika og tomater)
Romersk kylling småkokt med paprika, tomater og rosmarin
Ribbe (norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor)
Norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Ovnsbakt laks med dill- og sennepssaus
Ovnsbakt laks med sennep, dill og sitron
Nordisk glasert laks med sennep, honning og dill
Ovnsbakt laks med honning-, senneps- og dillglasur
Moderne lakse- og potetkaker
Sprø lakse- og potetkaker med sitron
Nederlandsk laksebolle med småpoteter, agurk og sennepsdressing
Laksebolle med småpoteter og sennepsyoghurt
Gravlaxfat med dill, rugbrød og sennepssaus
Dillgravet laks servert med rugbrød og sennepssaus
Gravlax (gravet laks med senneps- og dillsaus)
Gravet laks med dill, skåret tynt og servert med sennepssaus
Du vil kanskje også like
Lammetagine med svisker
Lammetagine med svisker og ristede mandler
Stekt kylling med brødsaus og ovnsstekte poteter
Stekt kylling med brødsaus, ovnsstekte poteter og saus
Nam Jim Jaew (sterk thailandsk dippsaus)
Sterk thailandsk dippsaus med lime, tamarind og ristet rispulver
Ovnsbakt torsk med persillesaus og smørdampet purre
Flakete ovnsbakt torsk med varm persillesaus og smørdampet purre
Thai grønn curry-bolle med kylling og jasminris
Thailandsk grønn kyllingkarri-bolle med jasminris
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
