Baklava na plech s listovým těstem filo, kořeněnými ořechy a sirupem z pomerančových květů

Baklava, vrstvená z papírově tenkého filo těsta, nasekaných ořechů a voňavého sirupu, patří k nejznámějším zákuskům blízkovýchodní a východní středomořské kuchyně. Tato verze na plech zachovává klasický charakter: křehké, máslem potírané těsto, hřejivě kořeněnou náplň z vlašských ořechů a pistácií a lesklý medový sirup provoněný citronem, vanilkou a vodou z pomerančových květů. Sirup se lije na těsto, když je horké, což pomáhá vrstvám nasát sladkost a přitom zůstat oddělené a listové. Nakrájená na kosočtverce funguje obzvlášť dobře jako zákusek připravený dopředu na sdílení, s bohatým oříškovým středem a jemným květinovým dozvukem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Zákusek ve stylu Blízkého východu
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Křupavé, vrstvené těsto: Potírání každého plátu filo těsta máslem pomáhá vrstvám se oddělit a upéct do křupavé, listové struktury.
  • Voňavá ořechová náplň: Vlašské ořechy, pistácie, skořice a sůl dodají náplni bohatost, hřejivost a kontrast ke sladkému sirupu.
  • Dokončení nasáklé sirupem: Když nalijete teplý sirup na horké těsto, pomůže to rovnoměrnému vsáknutí a zachová to zřetelné vrstvy filo těsta.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před podáváním nechte ustálit: Nechte baklavu po prvním nasáknutí úplně vychladnout, aby se sirup rozprostřel mezi vrstvy a kousky držely tvar.
  • Skvělé připravit dopředu: Baklava se často po několika hodinách odležení krájí a podává úhledně, takže se dobře hodí k přípravě dopředu.

Tipy na texturu

  • Chraňte filo těsto: Nepoužité filo těsto při skládání přikryjte jen lehce navlhčenou utěrkou; suché pláty snadno praskají a mohou vytvořit nerovnoměrné vrstvy.
  • Nakrájejte před pečením: Naříznutí skrz naskrz před pečením umožní máslu a sirupu čistě proniknout do vrstev a dá ostřejší kosočtvercové tvary.

Poznámky k surovinám

  • Použijte čerstvé ořechy: Čerstvé vlašské ořechy a pistácie jsou tu důležité, protože staré ořechy mohou způsobit, že náplň bude chutnat nevýrazně nebo lehce hořce.
  • Zachovejte trochu struktury: Ořechy nasekejte nahrubo, ne melte najemno; směs menších i větších kousků dá náplni lepší strukturu.
  • Květové vody používejte střídmě: Voda z pomerančových květů a růžová voda se liší intenzitou, takže při úpravě sirupu přidávejte opatrně.

Tipy na přípravu předem

  • Upečte dopředu: Baklavu před skladováním úplně upečte a nechte vychladnout; první dny se nejlépe uchová při chladné pokojové teplotě.
  • Po upečení zamrazte: Dobře zabalte a zamrazte, pak před podáváním rozmrazte při pokojové teplotě.
  • Před podáváním osvěžte: Chcete-li po zmrazení obnovit část křupavosti, krátce prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F).

Potřebné vybavení

Kuchařský nůž Mísa Plech Rendlík Trouba
Ingredience

Ořechová náplň

Vrstvy baklavy

Sirup z pomerančových květů a citronu

Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 170°C (340°F). V rendlíku na mírném ohni rozpusť nesolené máslo a pak ho udržuj teplé.
  2. Vlašské ořechy a pistácie nahrubo nasekej, aby vznikla směs menších kousků a pár větších. Přesyp do mísy a vmíchej cukr krupici, mletou skořici a jemnou mořskou sůl.
  3. Plech štědře potřete rozpuštěným máslem. Polož plát filo těsta, potřete máslem a pak opakuj, až vytvoříš asi 10 vrstev; zbývající filo při práci drž přikryté sotva navlhčenou utěrkou.
  4. Posyp zhruba jednou třetinou ořechové náplně v rovnoměrné vrstvě. Přidej dalších 5 máslem potřených vrstev fila, pak ještě dvakrát zopakuj náplň a vrstvení a zakonči asi 10 máslem potřenými vrstvami navrchu.
  5. Ostrým nožem nakrájej baklavu na kosočtverce, prořízni až na dno. Zbylé rozpuštěné máslo rovnoměrně nalij navrch a nech ho stéct do řezů.
  6. Peč 60 až 70 minut, dokud nebude sytě zlatá a křupavá; v polovině pečení plech otoč pro rovnoměrné zbarvení. Pokud hnědne příliš rychle, sniž troubu na 160°C (320°F) na posledních 15 minut.
  7. Zatímco se baklava peče, připrav sirup: v rendlíku smíchej vodu, cukr krupici a med. Škrabkou na zeleninu stáhni pár proužků citronové kůry, pak vymačkej citronovou šťávu a kůru přidej do rendlíku.
  8. Přiveď sirup k mírnému varu a vař 8 až 10 minut, dokud lehce nezhoustne. Sundej z ohně, vmíchej vodu z pomerančových květů a vanilkový extrakt a pak nech teplé.
  9. Jakmile baklavu vytáhneš z trouby, pomalu nalij teplý sirup rovnoměrně na horké těsto. Nech při pokojové teplotě alespoň 30 minut nasáknout, pak úplně vychladni a znovu prořízni podle linií, aby se kosočtverce čistě oddělily.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Filo těsto při skládání drž přikryté sotva navlhčenou utěrkou, aby nevyschlo a nepraskalo.
  • Pro nejčistší kosočtverce plech nakrájej před pečením a po vychladnutí znovu prořízni, aby se kousky úplně oddělily.
  • Pokud podáváš malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij med, který je pro ně vhodný, a dodržuj příslušná pravidla bezpečnosti potravin.

Náhrady

  • Vodu z pomerančových květů nahraď růžovou vodou pro květinovější sirup.
  • Vlašské ořechy nahraď pistáciemi (použij stejnou celkovou hmotnost) pro zelenější, jemnější ořechovou náplň.
  • Med nahraď cukrem krupicí (použij stejnou hmotnost) pro čistší, méně aromatickou sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 7 dní
  • Skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Baklava nejlépe vydrží při chladné pokojové teplotě 3 dny pro maximální křupavost; poté ji dej do lednice. Dobře zabalenou zamraz až na 2 měsíce, pak rozmraz při pokojové teplotě a obnov v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) po dobu 5 až 8 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 10 porce
  • Výsledné množství: plech baklavy
  • Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Blízkovýchodní
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pistácie Pšenice Skořápkové ořechy Vlašské ořechy
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchařský nůž Mísa Plech Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Med

1 cup ≈ 340 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.