Rind-Guinness-Eintopf mit knusprigem Brot
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten des Rindfleischs, das Einkochen des Tomatenpürees und das Ablöschen mit Stout schaffen eine kräftige Basis, bevor der Eintopf köchelt.
- Langsam garen für Zartheit: Sanftes Köcheln mit Deckel gibt dem Rindfleisch Zeit, weich zu werden, während Zwiebeln, Karotten und Thymian die Sauce aromatisieren.
- Wird durch Ruhen besser: Wie viele geschmorte Gerichte lässt sich der Eintopf gut aufbewahren und sanft wieder erhitzen, was ihn praktisch zum Vorbereiten macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Häufige Fehler
- Die Pfanne nicht überfüllen: Brate das Fleisch portionsweise an, damit es richtig anbrät; zu viel Rindfleisch im Topf setzt Feuchtigkeit frei und dämpft stattdessen.
- Sanft köcheln lassen: Ein leises, gleichmäßiges Köcheln hilft, das Rindfleisch zart zu machen, ohne dass die Sauce zu schnell reduziert oder am Boden ansetzt.
- Falls nötig reduzieren: Wenn die Sauce am Ende zu dünn ist, ohne Deckel köcheln lassen, bis sie glänzt und das Fleisch überzieht.
Hinweise zu Zutaten
- Rindfleisch zum Schmoren wählen: Schmorfleisch eignet sich gut, weil das langsame Köcheln zähere Fasern abbaut und ein zarteres Ergebnis liefert.
- Stout prägt die Sauce: Guinness oder ein anderes Stout gibt der Sauce ihre dunkle Farbe und eine leicht bittere Tiefe; Ale macht den Geschmack milder und weniger röstig.
- Frischer oder getrockneter Thymian: Frischer Thymian bringt eine klare Kräuternote, während getrockneter Thymian kräftiger ist und sparsamer verwendet werden sollte.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut für den nächsten Tag: Der Eintopf kann nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt und schonend wieder erhitzt werden; gib etwas zusätzliche Brühe dazu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Den gekochten Eintopf in einem verschlossenen Behälter einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren auf dem Herd wieder erhitzen, bis er kochend heiß ist.
- Brot getrennt aufbewahren: Das knusprige Brot getrennt aufbewahren oder servieren, damit es knusprig bleibt, bis es bereit ist, die Sauce aufzutunken.
Zutaten ersetzen
- Für alkoholfreies Kochen: Alkohol verkocht beim Köcheln nicht vollständig, daher wähle einen Rindereintopf ohne Bier, wenn du für jemanden kochst, der Alkohol komplett meidet.
- Ale für eine leichtere Sauce verwenden: Ale kann Stout ersetzen und ergibt eine mildere, weniger bittere Sauce, bringt aber weiterhin malzige Tiefe.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden, dann die Thymianblättchen von ein paar Zweigen abzupfen und die übrigen Zweige ganz lassen.
- Tupfe das Rindfleisch trocken, würze es dann mit Salz und Pfeffer und wende es in Mehl, bis es leicht bedeckt ist. Das Rapsöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Das Rindfleisch portionsweise anbraten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist, dabei wenden, bis es rundum gut gebräunt ist. Jede Portion nach und nach auf einen Teller geben.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel und die Karotten in den Topf. 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird und etwas Farbe annimmt.
- Rühre das Tomatenmark ein und koche es 1 Minute, bis es sich leicht verdunkelt. Die Worcestershiresauce zugeben, dann das Stout dazugießen und alle angebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen.
- Das Rindfleisch (und alle Säfte) zurück in den Topf geben und die Rinderbrühe, die Thymianzweige und die beiseitegelegten Thymianblättchen hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, dann mit dem Deckel leicht geöffnet abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde 45 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch zart ist und die Soße dick, glänzend und sämig ist.
- Abschmecken und die Würzung bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer anpassen, dann die Thymianzweige entfernen. Den Eintopf mit dem knusprigen Weißbrot servieren, um die Soße aufzutunken.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Bräunung darauf achten, dass das Rindfleisch sehr trocken ist, und es portionsweise anbraten, damit es anröstet statt zu schmoren.
- Wenn die Soße am Ende dünner ist, als du sie magst, 10 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie zu einer glänzenden Konsistenz einkocht.
- Alkohol verkocht nicht vollständig; wenn du für Kinder oder für Personen kochst, die Alkohol meiden, wähle einen anderen Eintopf.
Alternativen
- Ersetze Stout durch Ale für eine leichtere, weniger bittere Soße.
- Ersetze frischen Thymian durch getrockneten Thymian, der praktischer ist, und verwende eine kleinere Menge, da er konzentrierter ist.
- Ersetze Rapsöl durch Olivenöl, wenn du das gerade da hast.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Den Eintopf schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und auf dem Herd bei niedriger Hitze erhitzen, bis er richtig heiß ist, bei Bedarf mit einem Schuss Rinderbrühe.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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