Hachis Parmentier à la purée beurrée
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer l’agneau, cuire la farine, puis laisser mijoter avec le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le bouillon crée une sauce riche qui maintient la garniture.
- Purée légère et beurrée: Laisser les pommes de terre sécher à la vapeur avant de les écraser aide à éviter l’excès d’eau, donnant à la garniture une texture plus légère avec assez de tenue pour dorer au four.
- Équilibre classique: Le contraste entre la garniture d’agneau savoureuse et la purée de pommes de terre lisse est ce qui rend le shepherd’s pie si satisfaisant et reconnaissable.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- L’agneau est l’ingrédient clé: Le shepherd’s pie est traditionnellement préparé avec de l’agneau ; une tourte similaire au bœuf est plus couramment appelée cottage pie.
- Pensé pour être servi au centre de la table: Le plat est généralement cuit au four dans un seul plat et servi à la cuillère à table, où la sauce s’imprègne dans la purée pendant le repos.
Conseils de texture
- Fais sécher les pommes de terre à la vapeur: Remettre brièvement les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude aide à évacuer l’excès d’humidité avant d’ajouter le lait et le beurre.
- Strier la garniture: Strier la purée à la fourchette crée des sillons qui captent la chaleur et dorent plus facilement à la cuisson au four.
Conseils pour préparer à l’avance
- Assemblez à l’avance: La tourte peut être assemblée à l’avance une fois la garniture et la purée refroidies, puis couverte et réfrigérée avant cuisson.
- Réchauffer doucement: Réchauffez, couvert, dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant à cœur, en découvrant vers la fin si le dessus a besoin de plus de couleur.
- Congeler après refroidissement: Laisse refroidir complètement avant de congeler dans un récipient hermétique, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Erreurs fréquentes
- Sauce trop liquide: Laisse mijoter le mélange d’agneau jusqu’à ce qu’il soit brillant et légèrement épaissi ; une garniture trop liquide peut traverser la purée.
- Servir trop tôt: Laisser reposer la tourte brièvement après cuisson aide la garniture à se stabiliser, ce qui facilite un service net à la cuillère.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Farce à l’agneau
Purée beurrée
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers.
- Mets les pommes de terre dans une grande casserole, couvre d’eau froide et porte à ébullition. Laisse frémir 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres quand tu les piques avec un couteau.
- Pendant ce temps, fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Hache finement l’oignon et coupe les carottes en dés, puis fais-les cuire avec les brins de thym 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoute l’agneau haché et fais cuire 6 à 8 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et ne soit plus rose. Incorpore la farine et fais cuire 1 minute pour enlever le goût de cru.
- Incorpore le concentré de tomate et la sauce Worcestershire, puis verse progressivement le bouillon de bœuf en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laisse frémir 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la sauce soit riche et légèrement épaissie, puis ajoute les petits pois pour les 2 dernières minutes.
- Retire et jette les brins de thym, puis verse la garniture à l’agneau dans un plat à gratin. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
- Égoutte bien les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude 1 minute pour les sécher à la vapeur. Fais chauffer le lait, puis écrase les pommes de terre avec le lait et le beurre jusqu’à obtenir une purée lisse et aérienne.
- Dépose la purée sur la garniture à l’agneau et étale jusqu’aux bords pour sceller. Strie la surface à la fourchette, puis fais cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit légèrement doré.
- Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que la garniture se stabilise légèrement. Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une sauce plus corsée et plus savoureuse, laisse mijoter le mélange d’agneau jusqu’à ce qu’il nappe le dos d’une cuillère avant d’ajouter les petits pois.
- Pour un dessus plus croustillant, passe le plat sous un gril bien chaud 2 à 3 minutes à la fin, en surveillant de près pour éviter qu’il ne brûle.
Substitutions
- Remplace le thym frais par 1 c. à café de thym séché, ajouté avec l’oignon et les carottes.
- Remplace le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille pour une sauce un peu plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que ce soit bien brûlant à cœur; couvre légèrement si le dessus dore trop vite. Congèle dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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