Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
De ce reușește această rețetă
- Contrast crocant și cremos: Foietajul copt plat dă feliei un crocant delicat, iar crema groasă de vanilie oferă un centru fin și bogat.
- Metodă clasică de aluat: Coacerea foietajului între tăvi păstrează straturile uniforme și ordonate, făcând millefeuille-ul final mai ușor de suprapus și feliat.
- Componentele pot fi pregătite din timp: Foietajul și crema pot fi făcute în avans și păstrate separat, apoi asamblate mai aproape de servire pentru cea mai bună textură.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește complet foietajul: Asamblează doar când foietajul este complet răcit; foietajul cald va înmuia crema și își va pierde rapid crocantul.
- Răcește crema de vanilie până se întărește: Crema de vanilie trebuie să fie rece și suficient de groasă cât să o poți întinde fără să curgă, ceea ce ajută straturile să rămână bine definite.
- Cel mai bine se servește curând după asamblare: Millefeuille este cel mai crocant în câteva ore de la asamblare, înainte ca foietajul să înceapă să absoarbă umezeala din crema de vanilie.
Sfaturi pentru textură
- Coace până devine auriu intens: Foietajul pal va avea gust de necopt și se va înmuia mai repede; o culoare auriu intens dă un gust mai bun și o mușcătură mai curată.
- Strecoară crema de vanilie: Trecerea cremei de vanilie printr-o sită fină îndepărtează orice cocoloașe mici și dă umpluturii un finisaj neted, mătăsos.
- Păstrează componentele separat la depozitare: Pentru cea mai bună textură, păstrează separat foietajul copt și crema de vanilie răcită, apoi asamblează aproape de servire.
Greșeli frecvente
- Crema de vanilie nu se îngroașă suficient: Crema de vanilie trebuie să facă bule și să devină foarte groasă înainte de răcire; dacă e prea fluidă, straturile vor aluneca la tăiere.
- Fierberea laptelui prea puternic: Încălzește laptele până începe să aburească, nu până clocotește puternic, apoi încorporează-l treptat, cu telul, în gălbenușuri ca să păstrezi crema de vanilie fină.
- Tăierea imediat după asamblare: O răcire scurtă ajută crema să se întărească în jurul aluatului, făcând feliile mai îngrijite și mai puțin predispuse să se prăbușească.
Note despre ingrediente
- Alege aluat foietaj numai cu unt: Aluatul doar cu unt dă un gust mai curat și foi mai delicate, potrivite pentru umplutura simplă de cremă de vanilie.
- Folosește lapte integral pentru cremă: Laptele integral dă umpluturii suficientă consistență și bogăție, fără s-o facă grea.
- Vanilia poate fi ajustată: Pasta de vanilie poate înlocui extractul dacă vrei un gust de vanilie mai pronunțat și semințe vizibile.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Straturi de foietaj
Umplutură de cremă de vanilie
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tapetează 2 tăvi de copt cu hârtie de copt.
- Întinde aluatul foietaj pe o suprafață ușor înfăinată până la aproximativ 3 mm grosime, apoi taie-l în 3 dreptunghiuri egale. Înțeapă peste tot cu o furculiță, așază pe tăvi și acoperă cu încă o foaie de hârtie de copt; pune deasupra a doua tavă ca să rămână aluatul plat.
- Coace 20 de minute, apoi îndepărtează tava de deasupra și hârtia de copt. Continuă coacerea 8 până la 12 minute, până devine bine rumenit și crocant, rotind tăvile la jumătatea timpului, dacă e nevoie.
- Lasă straturile de foietaj să se răcească complet pe tăvi. Dacă unele bucăți s-au umflat neuniform, apasă-le ușor ca să se aplatizeze cât sunt încă calde, având grijă să nu le crapi.
- Între timp, fă crema: încălzește laptele integral într-o cratiță, la foc mediu, până scoate aburi, dar fără să fiarbă. Într-un bol, bate cu telul gălbenușurile, zahărul tos fin și amidonul de porumb până devin netede și deschise la culoare.
- Toarnă laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, în fir subțire, amestecând continuu cu telul. Pune totul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu, amestecând cu telul, până devine foarte groasă și face bule, aproximativ 2 până la 4 minute.
- Ia de pe foc și încorporează cu telul untul nesărat și extractul de vanilie până devine lucioasă. Strecoară crema printr-o sită într-un bol, apoi acoperă direct suprafața și răcește până devine rece și fermă.
- Pentru asamblare, pune un dreptunghi de foietaj pe un tocător și întinde deasupra jumătate din crema rece, într-un strat uniform. Pune deasupra al doilea dreptunghi de foietaj, întinde crema rămasă, apoi încheie cu ultimul strat de foietaj.
- Răcește millefeuille-ul asamblat 15 minute ca să se taie curat. Pudrează generos cu zahăr pudră, apoi taie cu un cuțit zimțat ascuțit, cu mișcări ușoare de ferăstrău.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru straturi cât mai drepte, lasă foietajul să se răcească complet înainte de asamblare și răcește crema până își păstrează forma când o întinzi.
- La tăiere, folosește un cuțit zimțat lung și apasă cât mai puțin, ca foietajul să nu se sfărâme.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, folosește gălbenuș pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai intensă.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr tos, amestecând cu telul puțin mai mult ca să se dizolve bine în gălbenușuri.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează millefeuille-ul asamblat la frigider, într-un recipient acoperit; foietajul se va înmuia în timp. Pentru cea mai bună textură, păstrează separat straturile de foietaj copt și crema, apoi asamblează cu câteva ore înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: felii de millefeuille
- Timp total: 1h 45min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Samosa (Patiserie sărată umplută)
Pachețele de aluat prăjite cu cartofi condimentați și mazăre
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Samosa la friteuza cu aer
Samosa crocante la friteuza cu aer, cu umplutură de cartofi și mazăre.
Pot de Crème au Chocolat (creme de ciocolată franțuzești coapte)
Creme franțuzești de ciocolată, coapte la bain-marie, servite reci
Iaurt cu dulce de leche, scorțișoară și vanilie
Iaurt grecesc amestecat cu dulce de leche, vanilie și scorțișoară
Tarta de Santiago (prăjitură spaniolă cu migdale)
Prăjitură spaniolă cu migdale, pudrată cu zahăr pudră
Hwachae (punch coreean cu fructe)
Punch coreean de fructe rece, cu apă carbogazoasă și fructe proaspete
Tamarind Candy Paletas (acadele înghețate cu tamarind, chilli și lime)
Paletas acrișoare cu tamarind, chilli și lime
Crème caramel fără gluten (cremă de ouă cu vanilie și caramel)
Cremă fină de vanilie răsturnată cu sos de caramel
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
Foietaj crocant în straturi cu cremă de vanilie
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Plăcintă cu cremă de cocos
Plăcintă cu cremă de cocos, budincă de cocos și frișcă
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
S-ar putea să îți placă și
Minestrone Genovese cu pesto
Supă cu legume, fasole și paste, finisată cu pesto de busuioc
Chicken Shawarma cu marinadă de iaurt și sos tahini
Shawarma de pui copt cu marinadă de iaurt și tahini
Pulpe de pui Cajun blackened
Pulpe de pui Cajun blackened, finalizate cu lămâie
Tết Sweet Soups (chè vietnamez cu lapte de cocos)
Supă dulce de cocos cu fasole mung și perle de tapioca
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Caipirinha (cocktail brazilian cu lime)
Caipirinha cu lime zdrobit, zahăr tos fin, cachaça și gheață
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
