Curry vert thaï au poulet et à l’aubergine

• 300 g Riz jasmin
• 1 c. à s. Huile de tournesol
• 3 c. à s. Pâte de curry vert
• 800 ml Lait de coco
• 4 pièces Feuilles de combava
• 700 g Hauts de cuisse de poulet, désossé, sans peau
• 2 moyens Aubergine, ferme et brillant
• 2 c. à s. Sauce de poisson
• 2 c. à c. Sucre de palme
• 1 pièce Citron vert, juteux
• 20 g Basilic thaï

1. Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le cuire dans une casserole selon les instructions du paquet. Laisse-le couvert hors du feu une fois tendre, pour qu’il reste chaud pendant que tu prépares le curry.
2. Pendant ce temps, coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et coupe l’aubergine en gros morceaux. Déchire légèrement les feuilles de combava pour aider à libérer leur arôme.
3. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute la pâte de curry vert et fais-la revenir 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit très parfumée et légèrement plus foncée.
4. Incorpore un bon trait de lait de coco et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que la pâte se détende. Ajoute le reste du lait de coco et les feuilles de combava, puis porte à frémissement.
5. Ajoute le poulet et laisse frémir 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur. Garde un feu assez doux pour que le curry frémisse plutôt qu’il ne bouillonne fortement.
6. Ajoute l’aubergine et laisse frémir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante et soyeuse, et que la sauce ait légèrement épaissi. Incorpore la sauce de poisson et le sucre de palme, puis goûte et ajuste avec un filet de citron vert.
7. Retire la casserole du feu et incorpore le basilic thaï frais pour qu’il flétrisse avec la chaleur résiduelle. Sers le curry avec le riz jasmin et du citron vert en plus à côté si tu l’aimes plus acidulé.

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