Focaccia Barese aux olives et tomates cerises
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte enrichie à la pomme de terre: La pomme de terre écrasée aide à obtenir la mie souple et moelleuse associée à la focaccia barese.
- Base dorée: Une généreuse couche d’huile d’olive sur la plaque aide le dessous et les bords à cuire jusqu’à une belle couleur dorée.
- Garniture simple et salée: Les tomates cerises cloquées apportent douceur et acidité, tandis que les olives ajoutent un contraste salé.
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Notes d’authenticité
- Focaccia à la mode de Bari: La focaccia barese est associée à Bari et aux Pouilles, où la pomme de terre dans la pâte, l’huile d’olive, les tomates et les olives font partie de son caractère reconnaissable.
- Servi simplement: Elle est généralement coupée en carrés et mangée tiède ou à température ambiante, ce qui la rend bien adaptée au déjeuner, aux en-cas ou au partage.
Conseils de timing
- Surveille la pâte, pas seulement le chronomètre: Les temps de levée peuvent varier selon la température de la cuisine ; poursuivez lorsque la pâte a doublé de volume, puis paraît bien gonflée après la seconde levée.
- Laissez-la se détendre si besoin: Si la pâte se rétracte quand tu la presses dans le moule, un bref repos facilite l’étalage sans la déchirer.
- Laissez refroidir avant de trancher: Un court temps de refroidissement aide la mie à se stabiliser pour que la focaccia se tranche nettement tout en restant chaude.
Conseils de texture
- Égoutte bien la pomme de terre: L’excès d’eau dans la purée de pommes de terre peut alourdir la pâte, alors laisse-la bien s’égoutter avant de l’écraser.
- Utilise de l’huile plutôt que de la farine en plus: Huile le bout de tes doigts quand tu manipules la pâte collante ; ajouter plus de farine peut rendre la focaccia finale compacte.
- Faites cuire jusqu’à une belle couleur dorée foncée: La focaccia doit être bien dorée dessus et dessous, avec les tomates cloquées et les bords visiblement dorés.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: La focaccia peut être cuite à l’avance et servie à température ambiante, ce qui la rend pratique pour les déjeuners à emporter ou les réunions décontractées.
- Congeler en tranches: Congelez les tranches refroidies bien emballées, puis réchauffez-les au four depuis l’état congelé jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes à cœur.
- Rafraîchis avant de servir: Réchauffez les tranches dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur, pour raviver la croûte et attendrir la mie.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche la pomme de terre, coupe-la en morceaux et fais-la bouillir dans de l’eau salée 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Égoutte bien, puis écrase en purée lisse et laisse refroidir jusqu’à ce que ce soit juste tiède.
- Dans le bol d’un robot pâtissier, mélange la farine, la levure et le sel. Ajoute l’eau tiède, la purée de pomme de terre et 30 ml d’huile d’olive, puis mélange avec le crochet pétrisseur 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante.
- Huile légèrement un saladier, ajoute la pâte et tourne-la pour l’enrober. Couvre et laisse lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Verse 25 ml d’huile d’olive sur une plaque de cuisson et étale-la. Dépose la pâte sur la plaque et presse-la doucement vers les coins; si elle se rétracte, laisse-la reposer 10 minutes puis continue.
- Couvre et laisse la pâte lever 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée. Pendant ce temps, préchauffe le four à 220°C (430°F).
- Enfonce le bout de tes doigts dans la pâte pour faire des alvéoles profondes partout. Enfonce les tomates cerises et les olives, puis arrose avec les 20 ml d’huile d’olive restants et saupoudre légèrement d’une pincée de sel en plus si tu veux.
- Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et que les tomates soient cloquées. Laisse refroidir 10 minutes avant de trancher et de servir tiède ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, assure-toi que la pomme de terre est bien égouttée avant de l’écraser, pour que la pâte ne devienne pas collante.
- Si la pâte te semble très collante, huile le bout de tes doigts plutôt que d’ajouter de la farine, ce qui peut rendre la focaccia dense.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), veille à ce que la focaccia soit cuite à cœur et bien chaude avant de servir.
Substitutions
- Remplace la farine à pain par de la farine de blé pour une mie légèrement plus moelleuse et moins élastique.
- Remplace les olives noires dénoyautées par des olives vertes dénoyautées pour une saveur plus vive et plus marquée.
- Remplace les tomates cerises par des tomates roma, coupées en petits quartiers, pour une garniture moins juteuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve la focaccia refroidie dans un récipient hermétique. Réchauffe les tranches au four à 180°C (355°F) 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes; congèle les tranches bien emballées jusqu’à 2 mois et réchauffe-les encore congelées au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 30min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten
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