Lahana ve Mantarlı Alman Usulü Siyez Sebze Kasesi

Bunun gibi ılık tahıl kaseleri, fındıksı aroması ve hoş çiğnenen dokusu yumuşak tahıllara göre yemeğe daha çok dolgunluk katan kavuzlu buğdayla özellikle iyi olur. Burada sotelenmiş kırmızı lahana, havuç ve kahverengileştirilmiş cremini mantarlarıyla Alman tarzı bir yöne gider; ardından topraksı tadı dengeleyen keskin bir Dijon ve elma sirkesi sosu gelir. Kabak çekirdeği kıtırlık katar, maydanoz ise bitişi ferah tutar. Pratik bir öğle yemeği ya da hafif akşam yemeğidir: sıcak servis edecek kadar doyurucudur, ama çekirdekler ve otlar yemeden hemen önce eklenirse önceden hazırlanan öğünler için de uygundur.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Doku ipuçları

Lahananın rengini canlı tutun: Lahana ve havuçları yumuşayana ama hâlâ hafif diri kalana kadar pişirin; sık sık karıştırın ki buharlaşıp sulu bir karışıma dönüşmesinler.
Kavuzlu buğdayı diri bırakın: Kavuzlu buğdayı, yumuşayıp hafif çiğnenebilir olur olmaz süzün; fazla pişirmek kâseyi daha ağır ve daha yumuşak hissettirir.

Malzeme notları

Burada kavuzlu buğday neden işe yarar: Kavuzlu buğdayın doğal fındıksı bir aroması ve çiğnenebilir dokusu vardır; hardallı soslara ve güçlü kış sebzelerine çok yakışır.
Başka bir tahıl kullanmak: İnci arpa, farro veya buğday tanesi de olur; ancak pişirme süreleri değişebilir, bu yüzden sadece saate bakmak yerine yumuşayana kadar pişirin.

Önden hazırlama ipuçları

Üst malzemeleri taze tutun: Pişmiş kâse tabanını kabak çekirdeği ve maydanozdan ayrı saklayın ki garnitür çıtır ve taze kalsın.
Hafifçe ısıtın: Orta ateşte bir tavada azıcık su ekleyerek ısıtın, fokur fokur sıcak olana kadar karıştırın.