Butter chicken au four, style britannique
Pourquoi cette recette fonctionne
- Efficacité du plat au four: Le poulet, les oignons et la sauce cuisent ensemble dans un seul plat, donnant à la sauce une saveur rôtie avec très peu de travail actif.
- Une profondeur intégrée: L’ail, le gingembre et les épices sont chauffés dans du beurre avant d’ajouter les tomates et la crème, ce qui aide la sauce à avoir un goût équilibré plutôt que fade.
- Sauce riche, à la cuillère: La crème entière épaisse adoucit l’acidité des tomates et donne aux sucs du plat une consistance lisse et généreuse à servir sur du riz.
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Conseils de texture
- Laisse la peau exposée: Place la peau du poulet en grande partie au-dessus de la sauce afin qu’elle rôtisse et dore au lieu de mijoter.
- Laisse la sauce se stabiliser: Un court repos après la cuisson au four aide la sauce crémeuse à se lier et la rend plus facile à verser à la cuillère sur le riz.
Remplacer des ingrédients
- Pour une sauce plus légère: La crème légère peut remplacer la crème entière, mais la sauce finie sera plus fluide et légèrement moins riche.
- Utiliser du blanc de poulet: Des escalopes de blanc de poulet peuvent remplacer les hauts de cuisse, mais commence à vérifier plus tôt car elles se dessèchent plus vite.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: L’oignon peut être coupé et l’ail et le gingembre préparés à l’avance pour accélérer l’assemblage.
- Réchauffage: Réchauffe à couvert dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a épaissi.
- Congélation: Les portions cuites se congèlent bien ; décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de bien réchauffer.
Idées de service
- Servir avec du riz: Le riz basmati est l’accompagnement naturel, absorbant la sauce tomate crémeuse et les sucs d’oignon rôti.
- Termine avec une touche de fraîcheur: La coriandre fraîche apporte de la fraîcheur face à la sauce riche, juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Plat au four
Pour servir
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Coupe l’oignon en gros quartiers et mets-les dans une grande plaque de cuisson.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Râpe finement l’ail et le gingembre dans le beurre, puis incorpore le garam masala et le cumin moulu pendant 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Incorpore les tomates et porte à un léger frémissement 3 à 4 minutes pour enlever le goût de cru. Retire du feu et incorpore la crème entière.
- Caler les hauts de cuisse de poulet parmi les oignons, puis verse la sauce sur et autour du poulet. Retourne les hauts de cuisse pour bien les enrober, en gardant la peau en grande partie au-dessus de la sauce pour qu’elle dore.
- Fais cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les oignons soient tendres et fondants. Si tu veux plus de couleur, retire un peu de sauce de la peau à la cuillère et remets au four 5 minutes.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz basmati selon les instructions du paquet, puis égoutte bien. Hache grossièrement la coriandre.
- Laisse reposer le plat 5 minutes pour que la sauce se stabilise légèrement. Parsème de coriandre et sers avec le riz, en nappant chaque portion de beaucoup de sauce et d’oignons.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, garde la peau du poulet au-dessus de la sauce afin qu’elle rôtisse plutôt qu’elle ne mijote.
- Si tu sers à des groupes vulnérables, assure-toi que le poulet est brûlant à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace la crème entière par de la crème légère pour une sauce plus légère, mais attends-toi à ce qu’elle soit un peu plus fluide.
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de blanc de poulet; commence à vérifier la cuisson après 20 minutes pour qu’elles ne sèchent pas.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 180°C (355°F), couvert, 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant; ajoute un petit filet d’eau si la sauce a épaissi. Congèle des portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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