Caldillo Duranguense (soupe de bœuf et piment vert)

• 900 g Paleron de bœuf
• 1 grand Oignon jaune
• 4 gousses Ail
• 1.25 litres Bouillon de bœuf
• 3 grands Piment poblano
• 4 moyens Tomate, mûres
• 1 c. à c. Origan séché
• 2 grands Pomme de terre à chair farineuse
• 15 g Coriandre fraîche
• 8 pièces Tortillas de maïs
• 1 c. à s. Huile d’olive
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir

1. Coupe le bœuf en gros morceaux et assaisonne avec 1 1/2 c. à c. de sel fin de mer et le poivre noir. Épluche et coupe l’oignon en deux ; épluche l’ail. Verse le bouillon de bœuf dans une grande casserole et mets-la sur feu moyen.
2. Ajoute le bœuf, l’oignon et l’ail dans la casserole et porte à frémissement. Écume la mousse à la surface, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes, jusqu’à ce que le bœuf commence à devenir tendre.
3. Pendant ce temps, préchauffe le four à 220°C (430°F). Mets les piments poblano et les tomates sur une plaque, arrose d’huile d’olive et fais rôtir 15 à 20 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient cloqués et fondants.
4. Transfère les piments rôtis dans un bol et couvre avec une assiette 5 minutes, puis retire la peau et enlève les graines. Épluche la peau des tomates si tu veux. Mixe les piments et les tomates avec l’origan séché et une louche de bouillon chaud, jusqu’à obtenir une texture lisse.
5. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Incorpore dans la casserole le mélange piment-tomate mixé, puis ajoute les pommes de terre et le 1/2 c. à c. de sel fin de mer restant. Laisse mijoter, à découvert, 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bœuf soit complètement tendre.
6. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin. Hache la coriandre fraîche. Réchauffe brièvement les tortillas de maïs, puis sers la soupe garnie de coriandre, avec les tortillas à côté.

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