Bol de nouilles de courgette façon pad thaï aux crevettes

Inspiré du très apprécié sauté de nouilles au tamarin thaïlandais, ce bol conserve le profil sucré-acidulé-salé familier tout en utilisant des rubans de courgette à la place des nouilles de riz. Le résultat est plus léger et plus frais, avec des crevettes juste cuites, des œufs brouillés moelleux, des pousses de haricot mungo croquantes et une sauce brillante à base de pâte de tamarin, de sauce de poisson, de sucre de palme et de citron vert. Des cacahuètes grillées concassées et de la ciboule ajoutent le croquant reconnaissable et la touche finale savoureuse, pour un déjeuner rapide qui offre toujours l’acidité, les notes de fruits à coque et la texture vive associées au Pad Thaï.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Sauté façon thaï
Niveau de piquant Doux
Mode de préparation Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 30 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Équilibre sucré-acidulé: Le tamarin, le citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme créent le profil acidulé, salé et légèrement sucré qui définit le plat.
  • Cuisson rapide au wok: Les crevettes, l’œuf et les rubans de courgette cuisent en quelques minutes, ce qui rend ce bol pratique pour un déjeuner rapide ou un dîner léger.
  • Croquant frais: Les pousses de haricot mungo et les cacahuètes grillées contrastent avec les crevettes tendres, l’œuf moelleux et les rubans de courgette brillants.

Tirez le meilleur de cette recette

Ajuster le piquant

  • Doux: Omettez les flocons de piment et misez sur le citron vert pour la fraîcheur plutôt que le piquant.
  • Ajouter plus de piquant: Augmentez les flocons de piment ou incorporez un peu de sriracha à la sauce, selon votre goût.
  • Équilibrer le piquant: Si la sauce a un goût trop vif ou trop piquant, un peu plus de sucre de palme ou de cassonade en adoucira les contours.

Notes sur les ingrédients

  • Choisis des courgettes fermes: Des courgettes bien fermes donnent des rubans plus nets et gardent mieux leur croquant pendant le bref sauté.
  • Utiliser des crevettes crues: Des crevettes crues décortiquées sont idéales ici, car elles cuisent vite et restent plus juteuses que des crevettes cuites réchauffées.
  • Râper le sucre de palme dur: Râper le sucre de palme dur l’aide à se dissoudre uniformément dans le tamarin et la sauce de poisson.

Conseils de texture

  • Éviter les courgettes trop aqueuses: Mélange les rubans de courgette très brièvement pour qu’ils se réchauffent tout en restant croquants et tendres.
  • Surveiller les crevettes: Retire les crevettes dès qu’elles sont roses et opaques, puis remets-les vers la fin pour qu’elles ne deviennent pas caoutchouteuses.
  • Garder la garniture croustillante: Ajoute les cacahuètes concassées juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes.

Erreurs fréquentes

  • Cuire la courgette trop longtemps: Les rubans de courgette ramollissent vite ; une cuisson prolongée rendra le bol trop liquide et aqueux.
  • Ajouter la sauce trop tôt: Verse la sauce au tamarin seulement une fois que les crevettes, l’œuf, la courgette et les pousses de haricot mungo sont prêts à être mélangés ensemble.
  • Servir avant que l’œuf ne soit pris: Brouille l’œuf jusqu’à ce qu’il soit juste pris avant de remettre les crevettes dans la poêle.

Équipement nécessaire

Fouet Grande poêle Râpe Saladier Wok
Ingrédients
Instructions
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  1. Pare les courgettes, puis utilise un éplucheur julienne ou un accessoire râpe pour faire de longs rubans. Râpe finement l’ail et émince finement les oignons nouveaux. Concasse les cacahuètes et coupe le citron vert en quartiers.
  2. Dans un petit bol, fouette la pâte de tamarin, la sauce poisson, le sucre de palme et le jus d’une moitié de citron vert jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Incorpore les flocons de piment, si tu en utilises. Pose la sauce près de la plaque de cuisson.
  3. Fais chauffer un wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoute les crevettes et fais cuire 2 à 3 minutes, en les remuant, jusqu’à ce qu’elles soient roses et tout juste cuites. Verse-les sur une assiette.
  4. Baisse le feu à moyen et ajoute l’ail et la majeure partie des oignons nouveaux, en en gardant un peu pour servir. Casse les œufs et brouille 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste pris. Remets les crevettes dans la poêle.
  5. Ajoute les rubans de courgette et les pousses de soja, puis verse la sauce au tamarin. Mélange 1 à 2 minutes jusqu’à ce que tout soit brillant et que la courgette soit réchauffée mais encore croquante. Goûte et ajoute un peu plus de citron vert si tu l’aimes plus acidulé.
  6. Répartis dans deux bols. Garnis avec les cacahuètes concassées et les oignons nouveaux réservés, et sers avec les quartiers de citron vert restants à presser par-dessus.
Notes de la recette

Conseils

  • Fais bouger les rubans de courgette dans la poêle et cuis-les brièvement pour qu’ils restent croquants-tendres plutôt que détrempés.
  • Si ton sucre de palme est très dur, râpe-le d’abord pour qu’il se dissolve vite dans le tamarin et la sauce poisson.
  • Sécurité alimentaire: assure-toi que les crevettes sont cuites jusqu’à être entièrement roses et opaques, et que les œufs sont pris avant de servir.

Substitutions

  • Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur caramélisée similaire.
  • Remplace les flocons de piment par de la sriracha pour le piquant, incorporée à la sauce selon ton goût.
  • Remplace les cacahuètes grillées par des noix de cajou pour un croquant plus doux et plus crémeux.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 2 jours
  • Refroidis rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement à la poêle sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant juste jusqu’à ce que ce soit bien chaud; la courgette va ramollir en reposant.

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Bol de nouilles de courgette façon pad thaï aux crevettes
Image par JustRecipes
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Aperçu de la recette

  • Portions: 2 bols
  • Temps total: 25min (20min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Thaïlandaise
  • recipes.allergens:
    Arachides Crustacés Œufs Poisson
Adapté aux débutants Tout-en-un
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